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Wer hätte gedacht, dass man aus gerösteten Kakaobohnen ein so wertvolles Produkt herstellen kann? Durch mechanisches Pressen und Filtern entsteht die kostbare Kakaobutter.
Die Herstellung von Kakaobutter ist ein faszinierender Prozess
Das Ausgangsprodukt, die Kakaobohnen, werden geröstet und evtl. zuvor geschält, danach werden sie durch erhitzte Walzen zur Kakaomasse gemahlen. Die entstandene Masse ist warm zunächst zähflüssig, erstarrt aber beim Abkühlen und dient als Ausgangsmaterial um beispielsweise Kakaobutter herzustellen. Um die Butter herzustellen wird diese Masse nun in eine Schneckenpresse gegeben, in der das darin enthaltene Fett von den anderen Bestandteilen getrennt wird. So entsteht Kakaopresskuchen, der zu Kakaopulver weiterverarbeitet werden kann, wie auch die gewünschte Kakaobutter. Diese wird je nach Verwendungszweck noch filtriert oder raffiniert.
Die mechanische Auspressung der KakaoBohnen
Die ganzen oder gebrochenen Kakaobohnen werden auf die Presstemperatur schonend vorgewärmt und einer mechanischer Auspressung zudosiert, dabei entsteht hochwertige kaltgepresste Kakaobutter und Kakaopresskuchen.
Die folgende Grafik zeigt den gesamten Prozess von der Rohbohne bis hin zur fertigen Kakaobutter und Kakaopulver:
Die Prozessübersichten können Sie hier herunterladen:
Kernprozess – Kakaonibsverarbeitung
Kakaoverarbeitung – gesamter Prozess
Die wertvollen Eigenschaften der Kakaobutter
Kakaobutter besitzt eine blassgelbe bis hellgelbe Färbung. Der Geruch ist schwach, aber angenehm kakaoartig. Geschmacklich ist sie angenehm mild und mit starkem Kakaogeschmack.
Kakaobutter setzt sich zum größten Teil aus Triglyceriden verschiedener Fettsäuren zusammen. Dazu zählen etwa 22-30% Palmitinsäure, ca. 32-37% Stearinsäure, ca. 30-37% Ölsäure und bis etwa 4% Linolsäure. Darüberhinaus sind geringe Anteile an Sterinen und Methylsterinen (β-Sitosterin, Stigmasterin, Campesterin) und Spuren von Cholesterin enthalten.
Die Haltbarkeit
Aufgrund des hohen Gehalts an ungesättigten Fettsäuren ist die Kakaobutter nur eine begrenzte Zeit haltbar. Unter bestimmtem Lagerbedingungen (u.a. kühl und lichtgeschützt) jedoch beträgt die Haltbarkeit bis zu 2 Jahren.
Verwendung von Kakaobutter in verschiedenen Bereichen
ein echtes Wundermittel in der Pharmazie und Medizin
Die vielseitige Kakaobutter wird nicht nur zur Herstellung von Pastillen verwendet, sondern auch in der Produktion von Pflastern und Zäpfchen eingesetzt. Trotz einiger Nachteile erweist sich dieses Naturprodukt als unverzichtbar in der medizinischen Welt. Die Verwendung von Kakaobutter in der Pharmazie und Medizin hat eine lange Tradition und bietet zahlreiche Vorteile. Sie dient nicht nur als Basis für verschiedene Arzneiformen, sondern kann auch die Wirksamkeit von Medikamenten erhöhen.
Kakaobutter ist ein wahrer Alleskönner in der Kosmetikindustrie
Im Bereich der Kosmetik findet man Kakaobutter u.a. in Lippenpflegestiften und Körperpflegeprodukten, da sie bereits bei Körpertemperatur schmilzt und ein weiches Hautgefühl hinterlässt. Laut dem „Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle“ eignet sie sich deshalb besonders gut bei trockener und rissiger Haut. Auch in Antifaltencremen ist sie häufig zu finden, da sie Falten v.a. rund um Augen und Mund mildert. Ein weiterer ihrer Vorteile ist, dass sie eingerieben Schwangerschaftsstreifen vorbeugen oder mildern kann.
Kakaobutter In der Parfümerie
Kakaobutter in der Parfümerie ist ein faszinierender Bestandteil, der oft unterschätzt wird. Sie dient nicht nur als Fettschicht bei der Enfleurage, sondern spielt auch eine wichtige Rolle bei der Aufnahme und Extraktion von Duftstoffen aus Blüten. Diese werden dann zur Herstellung von Parfüm verwendet.
Kakaobutter In der Lebensmittelindustrie
Kakaobutter ist ein vielseitiger Bestandteil in der Lebensmittelindustrie, der in einer Vielzahl von Produkten Verwendung findet. Von Nougat über weiße Schokolade bis hin zu Kuvertüre – die Einsatzmöglichkeiten sind breit gefächert und sorgen für den unverwechselbaren Geschmack unserer Lieblingssüßigkeiten. Kakao ist nicht nur lecker, sondern auch gesund! Er enthält Antioxidantien, die gut für unser Herz-Kreislauf-System sind und uns vor freien Radikalen schützen.
Kakaobutter Als Repellent
In Versuchen wurde gezeigt, dass die Kakaobutter eine gute Wirksamkeit als Repellent gegen Insektenstiche besitzt. Kakaobutter als natürlicher Schutz vor lästigen Insektenstichen? Das klingt fast zu schön, um wahr zu sein! Doch Studien belegen die Wirksamkeit dieses natürlichen Repellents. Die Verwendung von Kakao als Insektenschutzmittel ist nicht nur effektiv, sondern auch umweltfreundlich und hautfreundlich.
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Neben den eigenen, durch Pressversuche erworbenen Erkenntnissen wurden zur Erstellung des Artikels folgende Quellen verwendet:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org
