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ACEITE DE COCO

ACEITE DE COCO

Soluciones técnicas:

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Producción de aceite

Debido a su alto porcentaje de ácidos grasos saturados (aproximadamente 90%), el aceite de coco es sólido a temperatura ambiente, razón por la cual también se lo conoce como grasa de coco. Sin embargo, dado que tiene un bajo punto de fusión, se vuelve líquido alrededor de los 23 ° C.

El aceite de coco se toma de la copra, el endospermo del coco. Esto es triturado, secado y luego prensado en molinos de aceite utilizando un prensado mecánico.

Si el aceite se va a usar como grasa para cocinar, entonces se lo refina y desodoriza después de la producción.

CARACTERÍSTICAS Y VIDA EN REPISA

El aceite de coco tiene un color blanco a amarillento. Huele ceroso, ligeramente aceitoso, fresco y suave con una ligera nota de coco. Incluso es a menudo algo rancio y oloroso. En cuanto al gusto, el aceite sabe a coco. El aceite de coco a temperatura ambiente es un aceite vegetal sólido cuyo punto de fusión se encuentra entre 18 y 25 ° C, cuyo punto de humo es de aprox. 194 ° C y cuyo punto de inflamación se encuentra alrededor de 288 ° C.

En su mayor parte, la composición de este aceite consiste en ácidos grasos saturados tales como ácido caprílico, láurico, cáprico, palmítico, esteárico y mirístico. Además, contiene el ácido oleico insaturado simple y también trazas de calcio, potasio, sodio, cobre, hierro, fósforo, aminoácidos, vitamina E y lactonas. Si el coco se almacena en un lugar fresco, tiene una vida útil de 1 a 2 años, debido a su alto porcentaje de ácidos grasos saturados.

USOS

USO FARMACOLÓGICO Y MÉDICO

En las industrias farmacéutica y médica, el aceite de coco se utiliza en la fabricación de ungüentos y cremas y, además, sirve como un sustituto de la (más) costosa manteca de cacao. Además, los triglicéridos de la cadena media contenidos en el aceite son adecuados para disolver o suspender los medicamentos aplicados por vía oral, que de otro modo serían inestables en el agua.

USO COSMETICO

También en esta área se usa el aceite de coco, aunque no penetra profundamente en la piel, ya que tiene un efecto hidratante y refrescante. Por lo tanto, se usa comúnmente como un ingrediente en productos como pomadas para el cabello y productos para el cuidado del cabello, cremas de protección solar y productos para después del sol, aceites para baño y masajes, y en cremas y jabones.

USO TÉCNICO

El aceite de coco también tiene muchas aplicaciones en este campo, siendo utilizado, debido a su efecto de enfriamiento, en la industria de la confitería en la producción de helados, rellenos de obleas y recubrimientos. Más allá de esto, también se usa en la fabricación de margarina vegetal y chocolate. Los ácidos grasos producidos durante el refinamiento también encuentran uso en la producción de resinas artificiales, insecticidas y medicamentos. Además, el aceite de coco puede procesarse adicionalmente en alcoholes grasos superiores, saturados e insaturados, sulfatos de alcohol graso y otros derivados del alcohol. También es adecuado para la producción de jabón y velas. Su alto contenido de ácido láurico, mientras tanto, hace que el aceite de coco también sea un producto inicial importante para los surfactantes. Finalmente, el éster metílico del ácido caprílico y el alcohol octílico contenidos en el aceite se pueden usar para hacer octanal, que se usa como ingrediente en jabones y velas.

Otro efecto positivo del aceite de coco es que se presta a la transesterificación y, por lo tanto, puede usarse como una mezcla del combustible diesel. Esto es de especial importancia, considerando que el petróleo crudo y otras fuentes de energía fósil se están reduciendo. En otras regiones, como Filipinas, este aceite, en forma de éster metílico, ya se está produciendo en grandes cantidades y sirve allí como biocombustible (especialmente biodiesel).

USO EN LA COCINA

En la cocina, la manteca de coco se puede utilizar como grasa de cocción normal para freír u hornear, ya que a pesar de que es sólida a temperatura ambiente, su bajo punto de fusión significa que se licua rápidamente cuando se expone al calor. Mientras se derrite, absorbe un calor significativo de fusión, que en la boca genera un efecto de enfriamiento perceptible, y se utiliza por esta razón en la fabricación de chocolate con hielo. En la industria de la confitería, también se usa la copra rallada. En Alemania, una grasa pura de coco que contiene grasas hidrogenadas y parcialmente hidrogenadas está disponible bajo el nombre de Palmin. Además, también hay Palmin soft, que no contiene grasas hidrogenadas; sin embargo, a diferencia de Palmin, consiste en una mezcla de aceite de semilla de girasol, aceite de palmiste y aceite de palma.

El aceite de coco virgen es especialmente deseable para platos fríos. Los aceites vírgenes se obtienen presionando suavemente los frutos oleaginosos en un proceso de prensado en frío. Para este propósito, la copra picada se introduce suavemente en una prensa sin que se eleve la temperatura de la semilla. Los aceites vírgenes se caracterizan por conservar el sabor de la fruta o semilla de la que se prensan. La mayoría tiene un punto bajo de humo y, por lo tanto, no debe sobrecalentarse, ya que al hacerlo se rompe el aceite o la grasa, se forman sustancias nocivas y se pierden sustancias valiosas. En comparación con los aceites refinados, los aceites vírgenes generalmente contienen sustancias más valiosas, como vitaminas, minerales, sustancias vegetales secundarias y aromatizantes, entre otras cosas; sin embargo, su vida útil es a menudo más corta que la de los aceites refinados. Las tortas de prensa de grasa de coco, que se crean como un subproducto durante la producción de aceite, sirven como una importante fuente de azúcar, proteína y minerales para la producción de alimentos para animales.

Además de nuestro propio conocimiento adquirido a través de ensayos en nuestras prensas, se usaron las siguientes fuentes para crear el artículo:

  • Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
  • Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
  • Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
  • www.wikipedia.de
  • en.wikipedia.org