ACEITE DE AVELLANA

Producción de aceite

El tiempo de cosecha se extiende de agosto a octubre, dependiendo de la variedad y la región de crecimiento. En general, los paños se colocan para recoger las nueces, que se cosechan a través de agitación. Finalmente la cosecha se seca en un lugar ventilado y deshidratado. Cuando se almacena a temperaturas frías, la cosecha se mantiene durante 12 meses [Dassler / Hartmann 1991, pág. 194].           

Dependiendo del propósito del aceite y la torta de prensa, las avellanas se tuestan o no se tuestan cuando se prensan.

Con el equipo Florapower, las avellanas se calientan suavemente a la temperatura de prensado y, por lo tanto, se preparan para un prensado en frío (sin tostarlas). Según Ulmer [Ulmer 1996, pág. 83], las avellanas primero se asan y luego se sueltan de sus cáscaras. Finalmente, las nueces se presionan con una prensa de tornillo / prensa de aceite. Ambas opciones alcanzan un grado comparable de poder de prensado y, además del aceite, producen un subproducto de alta calidad en forma de torta de prensa.      

Una opción adicional es la extracción con CO2 supercrítico o la extracción con n-hexano [Bernardo-Gil et al. 2002].

Prensas de aceite vegetal para procesar avellana


Uso

En la cocina        

El aceite de avellana prensado en frío, debido a su distintivo sabor a nuez, puede usarse para refinar platos de todo tipo de alimentos, así como una variedad de ensaladas y verduras.


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Además de nuestro propio conocimiento adquirido a través de ensayos en nuestras prensas, se usaron las siguientes fuentes para crear el artículo:

  • Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
  • Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
  • Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
  • www.wikipedia.de
  • en.wikipedia.org

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