Aceite de nuez de Castilla o Avellana
Soluciones técnicas:
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Extracción del aceite
La recolección tiene lugar de agosto a octubre, dependiendo de la variedad y la región de cultivo. Por regla general, la recolección se realiza por sacudida tras extender paños. A continuación, la cosecha se seca en un lugar aireado y con poca humedad. Si se almacena en un lugar f
resco, puede conservarse durante 12 meses [Dassler/Hartmann 1991, p. 194].
Las avellanas se prensan tostadas o sin tostar, dependiendo del uso previsto del aceite y de la torta de prensado.
En las plantas Florapower las avellanas se calientan suavemente hasta alcanzar la temperatura de prensado y se preparan así para el prensado en frío (sin tostado). Según Ulmer [Ulmer 1996, p. 83], primero se tuestan las avellanas y luego se les quita la cáscara. A continuación, las avellanas se prensan mediante una prensa de tornillo/prensa de aceite. En ambos casos se consigue un grado de prensado comparable y, además del aceite, se obtiene un coproducto de alta calidad en forma de torta de prensado.
Otra posibilidad es la extracción con CO2 supercrítico o la extracción con n-hexano [Bernardo-Gil et al. 2002].
Utilice
En la cocina
Gracias a su inconfundible sabor a nuez, el aceite de avellana prensado en frío puede utilizarse para refinar todo tipo de platos integrales, así como variantes de ensaladas y verduras.
Además de nuestros propios conocimientos adquiridos mediante pruebas de prensado, para elaborar este artículo se han utilizado las siguientes fuentes:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org