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La producción de manteca de cacao es un proceso fascinante
El producto de partida, las habas de cacao, primero se tuestan y posiblemente se descascarillan y después se muelen en masa de cacao mediante rodillos calentados. La masa resultante es inicialmente viscosa en caliente, pero se solidifica al enfriarse y sirve como material de base para la producción de manteca de cacao, por ejemplo. Para producir la manteca, esta masa se coloca ahora en una prensa de tornillo, donde la grasa que contiene se separa de los demás ingredientes. Así se obtiene la torta de cacao, que puede transformarse en cacao en polvo y en la manteca de cacao deseada. A continuación, se filtra o refina en función del uso previsto.
El prensado mecánico de las habas de cacao
Los granos de cacao enteros o partidos se precalientan suavemente a la temperatura de prensado y se añaden a una prensa mecánica, produciendo manteca de cacao prensada en frío y torta de prensado de cacao de alta calidad.
El siguiente diagrama muestra todo el proceso, desde el grano crudo hasta la manteca de cacao y el cacao en polvo acabados:
Puede descargar los resúmenes del proceso aquí:
Proceso del núcleo – elaboración del cacao
CARACTERISTICAS Y VIDA EN REPISA
La manteca de cacao tiene un color entre amarillo pálido y amarillo claro. Su olor es tenue pero agradablemente parecido al del cacao. El sabor es agradablemente suave, con un fuerte aroma a cacao.
La manteca de cacao está compuesta principalmente por triglicéridos de diversos ácidos grasos. Entre ellos, un 22-30% de ácido palmítico, un 32-37% de ácido esteárico, un 30-37% de ácido oleico y hasta un 4% de ácido linoleico. También contiene pequeñas cantidades de esteroles y metilesteroles (β-sitosterol, estigmasterol, campesterol) y trazas de colesterol.
Vida útil
Debido a su alto contenido en ácidos grasos insaturados, la manteca de cacao sólo tiene una vida útil limitada. Sin embargo, en determinadas condiciones de almacenamiento (por ejemplo, en un lugar fresco y protegido de la luz), puede conservarse hasta 2 años.
Uso de la manteca de cacao en diversos ámbitos
un verdadero milagro en farmacia y medicina
La versátil manteca de cacao no sólo se utiliza para hacer pastillas, sino también en la fabricación de emplastos y supositorios. A pesar de algunos inconvenientes, este producto natural está demostrando ser indispensable en el mundo de la medicina. El uso de manteca de cacao en farmacia y medicina tiene una larga tradición y ofrece numerosas ventajas. No sólo sirve de base para diversas formas farmacéuticas, sino que también puede aumentar la eficacia de los medicamentos.
La manteca de cacao es un auténtico todoterreno en la industria cosmética
En cosmética, la manteca de cacao puede encontrarse, por ejemplo, en bálsamos labiales y productos de cuidado corporal, ya que se funde a la temperatura corporal y deja la piel suave. Según el “Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle” (enciclopedia de grasas y aceites vegetales), está especialmente indicada para pieles secas y agrietadas. También se encuentra a menudo en cremas antiarrugas, ya que reduce las arrugas, sobre todo alrededor de los ojos y la boca. Otro de sus beneficios es que frotado sobre la piel puede prevenir o minimizar las estrías.
Manteca de cacao En perfumería
La manteca de cacao en perfumería es un ingrediente fascinante que a menudo se subestima. No sólo sirve como capa grasa en el proceso de enfleurage, sino que también desempeña un papel importante en la absorción y extracción de fragancias de las flores. A continuación, éstas se utilizan en la producción de perfumes.
Manteca de cacao en el sector alimentario
La manteca de cacao es un ingrediente versátil en la industria alimentaria que se utiliza en una amplia gama de productos. Desde el turrón hasta el chocolate blanco, pasando por la cobertura, las posibilidades de uso son muy variadas y garantizan el sabor inconfundible de nuestros dulces favoritos. El cacao no sólo es delicioso, sino también saludable. Contiene antioxidantes que son buenos para nuestro sistema cardiovascular y nos protegen de los radicales libres.
Manteca de cacao como repelente
Las pruebas han demostrado que la manteca de cacao es muy eficaz como repelente contra las picaduras de insectos. ¿Manteca de cacao como protección natural contra las molestas picaduras de insectos? Suena casi demasiado bueno para ser verdad. Pero los estudios demuestran la eficacia de este repelente natural. El uso del cacao como repelente de insectos no sólo es eficaz, sino también respetuoso con el medio ambiente y la piel.
Además de nuestro propio conocimiento adquirido a través de ensayos en nuestras prensas, se usaron las siguientes fuentes para crear el artículo:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org
