rohe Cacao Bohn by Florapower

Cacao

Manteca de cacao

Soluciones técnicas:

Estaremos encantados de asesorarle sobre estas semillas y ofrecerle una solución adaptada a sus necesidades. Póngase en contacto con nosotros…

Extracción de la manteca

La manteca de cacao es la grasa extraída por prensado mecánico, filtrado o centrifugado de los granos de cacao o de la masa de cacao.

Extracción a partir de la pasta de cacao:

La materia prima, los granos de cacao, se tuestan y eventualmente se descascarillan previamente. A continuación, se muelen en masa de cacao mediante rodillos calentados. La masa resultante es inicialmente viscosa cuando está caliente, pero se solidifica al enfriarse y sirve como material de partida para fabricar chocolate, cacao en polvo o manteca de cacao, por ejemplo. Para producir esta última, la masa se introduce en una prensa de tornillo en la que la grasa que contiene se separa de los demás componentes. De este modo se obtiene tanto el residuo de prensado (torta de prensado de cacao), que puede transformarse en cacao en polvo, como la manteca de cacao deseada. Dependiendo del uso previsto, se filtra o refina.

Extracción a partir del grano o pepa de cacao:

Los granos de cacao enteros o partidos se precalientan suavemente a la temperatura de prensado y se añaden a un proceso de compresión mecánico, produciendo manteca de cacao prensada en frío y torta de prensado de cacao de alta calidad.

El siguiente diagrama muestra todo el proceso, desde el grano crudo hasta la manteca de cacao y el cacao en polvo:

Puede descargar los resúmenes del proceso aquí:

Proceso del núcleo – elaboración del cacao

Procesado del cacao – proceso completo

CARACTERISTICAS Y VIDA EN REPISA

La manteca de cacao es de color amarillo pálido a amarillo claro. El aroma es débil pero agradablemente reminiscente del cacao.

En cuanto al sabor, es agradable y tiene un fuerte sabor a cacao. Su punto de fusión se encuentra entre 30 – 38 ° C; su número de saponificación, entre 192 y 197. La manteca de cacao está compuesta principalmente por triglicéridos de diversos ácidos grasos, incluido alrededor del 22-30% de ácido palmítico, aprox. 32,37% de ácido esteárico, aproximadamente 30-37% de ácido graso y hasta 4% de ácido linoleico. Además, hay pequeñas cantidades de esteroles y metilesteroles (β-sitosterina, estigmasterina, campesterina) y trazas de colesterol.

Debido a su alto contenido de ácidos grasos insaturados, la manteca de cacao tiene una vida útil limitada. Bajo ciertas condiciones de almacenamiento (fresco y protegido de la luz, etc.), sin embargo, puede mantenerse intacta hasta por 2 años.

USOS

USO FARMACOLÓGICO Y MÉDICO

La manteca de cacao se utiliza en diversas áreas dentro de la medicina y la farmacia. Se aplica en la fabricación de pastillas, y también de yesos altamente adhesivos (curitas). Sin embargo, debido a varias cualidades desventajosas como el comportamiento de fusión inconsistente, la falta de concentración de volumen cuando se enfría, una vida útil breve y una absorción de agua escasa, rara vez se utiliza en la producción de bacilos, geles vaginales y supositorios, y ocasionalmente también como un ingrediente en las bases de ungüentos.

USO COSMETICO

En el ámbito cosmético, la manteca de cacao se puede encontrar en bálsamos labiales y productos para el cuidado del cuerpo, ya que se derrite a la temperatura corporal y deja la piel suave. Según el Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle (léxico de grasas y aceites vegetales), esta es la razón por la cual es especialmente adecuada para pieles secas y agrietadas, y también sirve como ingrediente en aditivos para baños, lociones y cremas para el cuidado corporal, productos para el cuidado de los labios y en muchos bálsamos. También se pueden encontrar en cremas antiarrugas, ya que suaviza las arrugas, especialmente alrededor de los ojos y la boca. Otra ventaja de la manteca de cacao es que puede frotarse sobre las estrías para prevenirlas o reducirlas. La manteca de cacao también es importante para los jabones. Aquí se forma un jabón bueno, duro y suave cuando se combina con álcalis, aunque también se puede usar para crear jabón súper rico o como base de aceite en jabones de lujo.

EN PERFUMERÍA

Aquí, a veces se utiliza en el proceso de enfleurage como una capa de grasa que luego absorbe las fragancias de las flores. Estas fragancias a su vez se extraen usando alcohol y se usan en la fabricación de perfumes.

EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

In the food industry, cocoa butter is used in the manufacture of nougat and white chocolate, or is added to milk chocolate and melting chocolate. Furthermore, it is processed with cocoa mass into couverture, which serves as a coating for baked goods or pralines.

En la industria alimentaria, la manteca de cacao se usa en la fabricación de turrones y chocolate blanco, o se agrega al chocolate con leche y al chocolate fundido. Además, se procesa con masa de cacao en cobertura, que sirve como revestimiento para productos horneados o bombones.

COMO REPELENTE

Las pruebas han demostrado que la manteca de cacao es altamente efectiva como repelente contra las picaduras de insectos.

Además de nuestro propio conocimiento adquirido a través de ensayos en nuestras prensas, se usaron las siguientes fuentes para crear el artículo:

  • Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
  • Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
  • Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
  • www.wikipedia.de
  • en.wikipedia.org