Aceite de cilantro
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Extracción del aceite
El cilantro es una planta poco exigente que actualmente crece en toda Europa, India, China, Japón, EE.UU. y Argentina.
El cultivo del cilantro es cada vez más importante debido al alto contenido de ácido petroselínico de las semillas de cilantro.
El aceite graso, especialmente el ácido petroselínico, puede extraerse o prensarse de las semillas de cilantro.
Propiedades
El aceite es incoloro con un ligero tinte amarillo.
Huele a limones y limas, pero también a especias picantes.
Su sabor es picante, cálido, a nuez y con notas de naranja.
Utilización
El aceite de cilantro tiene un alto contenido en tocoferoles, por lo que puede utilizarse como una buena fuente de antioxidantes. El aceite es de excelente calidad y resulta adecuado como antioxidante natural para su uso en alimentos que contienen lípidos.
En tecnología:
El producto de escisión contenido en el ácido petroselínico, el ácido adípico, se utiliza principalmente de la siguiente manera:
- En la fabricación de nailon
- Como acidulante E355 para productos alimenticios
- Como sustituto del ácido tartárico en la levadura en polvo y en las limonadas
- Para plastificantes de PVC
- Como componente de lubricantes sintéticos
Así pues, el aceite de semillas de cilantro puede considerarse una fuente natural y respetuosa con el medio ambiente para estos productos.
El ácido petroselínico también se utiliza en productos cosméticos, jabones y emulsionantes.
En la cocina
En algunas partes de África y América Latina, el aceite de semillas de cilantro se utiliza para aromatizar, por ejemplo, verduras, salsas y también repostería.
Además de nuestros propios conocimientos adquiridos mediante pruebas de prensado, para elaborar el artículo se han utilizado las siguientes fuentes:
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org