Aceite de comino
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Extracción del aceite
El cultivo del comino no está muy extendido. Incluso en Europa sólo se cultivan unas pocas semillas de comino o alcaravea, pero algunas se cultivan en Egipto, Marruecos, EE.UU., Argentina y también en Chile.
El aceite graso de comino o alcaravea puede obtenerse por presión o extracción.
Propiedades
El color del aceite varía del amarillo claro al amarillo verdoso y oscuro.
Huele muy picante y tiene un intenso sabor a alcaravea.
En la composición del aceite destaca especialmente el codiciado ácido petroselínico. Éste también está especialmente presente en el aceite de cilantro. Pero la proporción de ácido linoleico también es bastante elevada en la composición de ácidos grasos del comino.
Utilización
En farmacia y medicina
El aceite de alcaravea es beneficioso para la digestión y ayuda con las flatulencias.
En tecnología
Debido a su alto contenido en ácido petroselínico, el aceite de alcaravea puede utilizarse de forma muy similar al aceite de cilantro. Sin embargo, el aceite de alcaravea no se utiliza con tanta frecuencia.
En la cocina
El aceite de alcaravea se utiliza cada vez más en la industria alimentaria debido a su alto contenido en ácido linoleico, un ácido graso esencial, y a su sabor intensamente picante.
Además de nuestros propios conocimientos obtenidos mediante pruebas de prensado, para elaborar este artículo se han utilizado las siguientes fuentes:
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org