SÉSAMO – AJONJOLÍ
Soluciones técnicas:
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Producción de aceite
El aceite de sésamo aromático se obtiene a partir de semillas maduras de sésamo mediante prensado en frío o mediante prensado en caliente, extracción, refinación y filtración. Sin embargo, según el tipo de producción, se debe hacer una distinción entre aceite de sésamo claro y oscuro: el aceite de semillas sin tostar se llama aceite de sésamo ligero y el aceite de semillas tostadas se llama aceite de sésamo oscuro.
Las semillas sin pelar de las cápsulas de sésamo secas primero se limpian, se secan y finalmente, según el proceso de prensado, se acondicionan al vapor para poder separar mejor el aceite después. Luego, las semillas pueden tostarse (solo para el aceite oscuro de las semillas tostadas) y luego rehidratarse con vapor. La extracción le permite extraer el aceite de ellos. Aunque la extracción tiene la ventaja de que el rendimiento del aceite es casi del 100%, pero el aceite exprimido mecánicamente tiene una mejor calidad. Al final, el aceite de sésamo atraviesa todas las etapas de filtro de un molino de aceite. Luego se embotella el aceite de sésamo.
La torta de prensa, el subproducto, que surge durante la producción de petróleo, tiene un alto contenido de proteínas y, por lo tanto, a menudo se utiliza como alimento para animales.
Propiedades y durabilidad
No solo en la producción, sino también en sus propiedades, los aceites de sésamo son diferentes. Por lo tanto, el aceite de semillas de sésamo natural, cuando se presiona en frío, tiene un color claro, de amarillo claro a dorado, mientras que el prensado en caliente es más oscuro. El aceite de sésamo refinado forma un líquido transparente de color amarillo pálido y el aceite de sésamo de las semillas tostadas tiene un color marrón oscuro.
El aceite de sésamo prensado en frío es casi inodoro, pero tiene una nota típica de sésamo y huele ligeramente picante, tostado y grasiento. El olor a aceite de sésamo de semillas tostadas, por otro lado, es típico, intenso y en cierto modo recuerda a las palomitas de maíz.
El aceite ligero de sésamo tiene solo un ligero sabor a nuez, pero el aceite oscuro tiene un aroma característico, fuerte, a nuez y tostado agradable.
Para el aceite de sésamo ligero, el punto de solidificación es de aproximadamente -8 a -6 ° C y el punto de humo es de aproximadamente 177 ° C; en semi-refinado, el punto de humo ya está alrededor de 230 ° C. El foco del aceite de sésamo de las semillas tostadas es de alrededor de 160 ° C.
El aceite de sésamo está compuesto por aproximadamente el 40% de ácidos grasos monoinsaturados (especialmente ácido oleico, omega 9), aproximadamente el 43% de ácidos grasos diinsaturados (principalmente ácido linoleico, omega 6), aproximadamente el 13.5% de ácidos grasos saturados (especialmente ácido palmítico y ácido esteárico ) y aproximadamente el 2% del ácido α-linolénico triunsaturado (y omega 3). Además, contiene impurezas como fenoles, fitoesteroles y lignanos, y especialmente el prensado en frío y sin tratar es rico en minerales, oligoelementos, lecitina y colina.
Con el almacenamiento refrigerado apropiado en una botella oscura, sin abrir, la vida útil es de aproximadamente 12 meses. Las botellas abiertas solo duran de 3 a 6 meses.
Uso
En farmacia y medicina
El aceite de sésamo se utiliza en el campo farmacéutico como solvente y excipiente para medicamentos, principalmente para la producción de soluciones inyectables oleosas y suspensiones inyectables para esteroides. En la producción de parches y ungüentos, también se puede utilizar en lugar del aceite de oliva habitual. Además, la composición grasa del aceite de sésamo debería tener un efecto positivo en la coagulación de la sangre y fortalecer la actividad del corazón. También puede ser útil para prevenir la osteoporosis, reducir el colesterol y fortalecer los huesos y los dientes. También es beneficioso que este aceite pueda promover el crecimiento y reducir el riesgo de desarrollar aterosclerosis. Finalmente, el lignan sesamin tiene un efecto inmunosupresor. Por lo tanto, inhibe la proliferación inducida por concavalina A de linfocitos de sangre periférica humana in vitro.
El aceite de sésamo prensado en frío contiene más lecitina, que es importante para el sistema nervioso, el cerebro, el hígado, la bilis y las membranas mucosas, y puede ayudar a reducir los niveles elevados de lípidos y colesterol en la sangre. Además, los ácidos grasos y los concomitantes de grasa contenidos en el aceite tienen la capacidad de combinarse con iones de metales pesados y otras toxinas y, por lo tanto, se pueden descargar de manera eficiente a través de los órganos excretadores. El aceite de sésamo también contiene lignanos, sesamolina y sesamina. Estos ingredientes secundarios de las plantas del grupo de lignanan actúan como poderosos antioxidantes, tienen propiedades bactericidas y también pueden usarse médicamente contra los tumores. Supuestamente, se cree que el aerosol nasal que contiene aceite de sésamo ayuda a aliviar a alrededor del 80% de los pacientes con mucosa nasal seca, estreñimiento o costras.
En medicina popular
En el campo de la naturopatía, el aceite de sésamo se aplica en formas leves de estreñimiento y también actúa como un aceite de masaje y para la eliminación de costras y costras en la piel. Según el «Diccionario de grasas y aceites vegetales», el aceite también protege la piel de los rayos del sol con un factor de protección solar de 2. En la India, es uno de los aceites para el cuidado de la piel más importantes y también se considera un tónico para los nervios. En contraste, se usa como linimento para el reumatismo y el mareo a menudo en el este y sureste de Asia.
El aceite de sésamo también tiene un uso generalizado en Ayurveda, un arte curativo tradicional de la India que tiene muchos usuarios en la India, Sri Lanka y Nepal hasta el día de hoy. Se utiliza para masajes de aceite, vertidos de aceite en la frente y curas de extracción de aceite y sirve para fortalecer el sistema inmunológico, para apoyar los procesos metabólicos en el cuerpo y para liberar toxinas como metales pesados o disolventes orgánicos de la piel. Además, este aceite se utiliza como un aditivo en los productos para el cuidado bucal, por lo que u.a. Libera sustancias tóxicas de las membranas mucosas, fortalece las encías y reduce la caries dental y el mal aliento. Los experimentos también demuestran supuestamente que la ingesta de aceite de sésamo puede conducir a la reducción de la presión arterial.
En cosmeticos
De nuevo, se utiliza aceite de sésamo. Por ejemplo, se usa como un buen aceite para el cuidado de la piel para el cuidado de la piel del bebé y se usa en productos cosméticos como los aceites corporales y de masaje, ya que ayuda contra la piel seca y escamosa. Otros beneficios del aceite de sésamo son que penetra rápidamente en la piel y promueve la circulación sanguínea.
En la industria
En las empresas industriales, el aceite de sésamo no solo se usa para hacer margarina, sino que también se usa en la industria de la panadería. Además, no tiende a ser rancio, ni tiene un sabor u olor desagradable. Estos beneficios son explotados por las industrias de perfumes y cosméticos, utilizando este aceite como material de partida para muchos aceites de perfumes y perfumes.
En la agricultura
En esta área, el aceite de sésamo se encuentra a menudo en los insecticidas como vehículo o como componente sinérgico. La ventaja de esto es que permite que el porcentaje de piretro contenido en estos fondos se pueda reducir aproximadamente a la mitad.
En la cocina
Una vez más, el aceite descrito anteriormente se utiliza con más frecuencia. El aceite más oscuro extraído de las semillas tostadas se usa a menudo como condimento en la cocina asiática debido a su aroma fuerte y especiado. Pero también en Europa, se puede complementar con sus sabrosas ensaladas, platos de pescado o wok, sopas, adobos, postres o incluso cereales. El aceite ligero de sésamo, por otro lado, sirve más como un aceite comestible para cocinar, freír, freír y asar, o también para fumar carne, pescado, verduras o productos de soja. Especialmente en Japón, el llamado aceite de sésamo oriental, que se obtuvo de las semillas de sésamo peladas y luego tostadas, sirve como aceite de condimento para la tempura. En pequeñas cantidades, también se usa en algunos alimentos chinos o coreanos para degustar.
El resto de la torta de prensa tiene un alto contenido de proteínas y, por lo tanto, se utiliza a menudo para la producción de alimentos para animales.
Además de nuestro propio conocimiento adquirido a través de ensayos de prensa, se utilizaron las siguientes fuentes para crear el artículo:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org