BEURRE KARITÉ / BEURRE SHEA
Vers les solutions techniques :
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L’extraction du beurre : le chemin vers le beurre de karité parfait
Le beurre de karité est extrait de la noix de karité grasse de l’arbre. Après la récolte et éventuellement le séchage du fruit, la pulpe est d’abord enlevée. Ensuite, les amandes extraites sont séchées. Par la suite, les amandes nettoyées et séchées sont soumises à une compression mécanique. Après filtration ultérieure, le beurre de karité est disponible sous forme d’huile pure et peut être traité ultérieurement.
autres méthodes
Une autre méthode consiste à faire bouillir les grains avant de les sécher. Par la suite, la coquille doit être retirée des noix. À cette fin, les noix sont broyées dans des presses à huile et tamisées dans des paniers à mailles grossières. De cette façon, les amandes sont obtenues sans coquille et peuvent maintenant être extraites au four puis broyées dans un broyeur ou un plateau de friction. La masse résultante est maintenant traitée à la main avec beaucoup d’eau jusqu’à ce que la masse devienne blanchâtre et soit séparée de ses impuretés. Afin de dissoudre complètement l’eau de l’extrait, celle-ci est bouillie, filtrée et finalement conditionnée sous forme de « beurre de karité ».
Si vous voulez produire du beurre de karité noir, les graines doivent être grillées dans du sable chaud ou sur le feu pendant environ 15 à 30 minutes à l’avance. Le beurre grossier ainsi obtenu est obtenu principalement à des fins culinaires. Dans la production de beurre de karité blanc, les graines ne sont pas grillées au préalable.
Souvent, cependant, le beurre de karité est raffiné avant l’exportation.
Meilleures propriétés et durabilité : le beurre de karité au plus haut niveau
Le beurre de karité blanc est décrit comme une graisse cireuse molle, semblable au saindoux ou au sébum, de couleur ivoire à blanc-jaune.
Le noir, en revanche, n’est pas homogène, il est gris et grumeleux.
L’odeur varie un peu en fonction du pays d’origine du karité. Ainsi, le beurre de karité blanc du Tchad a une odeur un peu fruitée, grasse, aromatique, de noisette et légèrement lardée, alors que le beurre blanc du Cameroun a plutôt une odeur boisée, grasse, épicée et fumée.
Le beurre de karité noir du Tchad possède une odeur aromatique, balsamique, pénétrante et dominante de fumée.
L’odeur du beurre de karité rappelle souvent celle du chocolat, c’est pourquoi il est également utilisé comme graisse de substitution au beurre de cacao, qui est très cher. L’un des avantages de son ajout au chocolat est qu’il ne peut pas former de stries grises à la surface du chocolat en cas de variations de température pendant le stockage.
Même sous la chaleur tropicale, le beurre de karité se conserve jusqu’à 4 ans.
Beurre de karité de qualité supérieure : de nombreuses utilisations
Le beurre de karité en pharmacie : naturellement puissant contre les problèmes de peau et les inflammations
Selon le “Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle”, le beurre de karité peut être efficace contre le rhume. En outre, cette graisse aurait un effet anti-inflammatoire, servirait de dermatothérapeutique et contribuerait à fortifier la peau grâce aux alcools triterpéniques qu’elle contient, à savoir l’amyrine, le lupéol et le butyrospermol.
En cosmétique : le secret des soins naturels de la peau
En raison de sa teneur élevée en matières grasses (plus de 50 %) et de sa forte teneur en insaponifiables, le beurre de karité peut protéger la peau contre le dessèchement et fixer l’humidité sur l’épiderme. C’est pourquoi il est souvent utilisé dans la production d’articles cosmétiques tels que les crèmes, les lotions et les produits après-soleil. Selon le “Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle”, le beurre de karité serait très bien toléré et pourrait développer un facteur de protection solaire naturel de 3. En outre, le beurre de karité est également utilisé dans la production de baumes à lèvres, de pommades pour le nez et les seins et dans les crèmes contre les vergetures. La vitamine E qu’il contient est également importante pour la peau.
Découvre le potentiel du karité dans la production alimentaire
Les stéarines contenues dans le beurre de karité sont utilisées comme équivalent du beurre de cacao, tandis que l’oléine est utilisée sous forme d’huile, après son durcissement comme margarine, dans les graisses de cuisson et autres produits alimentaires.
- Huiles, naturellement pressées à froid, connaissances de base & recettes, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Huiles curatives, huiles végétales comme aliments et médicaments, nouvelles découvertes, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexique des graisses et huiles végétales, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org
