Moutarde

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La production d’huile de moutarde à partir de graines de moutarde est un processus fascinant

L’huile peut être utilisée pour trois tris de filtres, pour obtenir une huile de 20 à 35 %. Mit dem Begriff « Senföl » bezeichnet man sowohl das fette, wie auch das ätherische Öl des Senfkorns. L’huile végétale tombe en panne grâce à la transmission de l’énergie et est pour dessen scharfen Geschmack verantwortlich.

L’huile essentielle est créée à partir de moutarde noire, mais uniquement sous l’influence de l’eau. L’huile de moutarde est d’abord extraite des graines par un procédé de pressage à froid utilisant un pressage mécanique, par exemple avec une presse universelle Florapower. Le reste du tourteau de moutarde est ensuite moulu en farine, mélangé à de l’eau et laissé au repos dans un alambic. Après un certain temps, une distillation à la vapeur peut suivre. Les réactions chimiques qui se produisent lorsque la farine de moutarde est mélangée à de l’eau ont déjà été décrites sous « Culture et ingrédients ». L’huile essentielle qui en résulte est fine, toxique, a une couleur incolore à jaunâtre et une odeur très piquante qui fait pleurer les yeux et a un effet brûlant sur la peau, produisant des rougeurs et des cloques. Il contient beaucoup d’isothiocyanate allié. L’alcool de moutarde, fabriqué à partir d’huile essentielle de moutarde combinée à de l’alcool, est uniquement destiné à des fins médicinales.

Propriétés et stockage

L’huile de moutarde blanche est de couleur jaune tandis que l’huile de moutarde noire brute est de couleur claire. La teneur en moutarde allylique rend l’huile de moutarde blanche épicée, tandis que l’huile de moutarde noire a une odeur plutôt épicée, mais a également un goût piquant. L’huile raffinée est inodore et insipide.

L’huile de moutarde est composée d’environ 60 % d’acides gras monoinsaturés, dont 42 % d’acide érucique et environ 12 à 18 % d’acide oléique. De plus, il contient 21 % d’acides gras polyinsaturés, dont l’acide oméga-3-linolénique représente environ 6 à 10 % et l’acide linoléique oméga-6 jusqu’à 15 %. Sont également inclus les glycérides, l’acide béhénique, les antioxydants et la vitamine E. L’huile de moutarde noire peut également être trouvée sous forme de soufre.

Lorsqu’elle est exposée à la lumière, à l’oxygène de l’air ou à l’humidité, l’huile rancit rapidement et son odeur et son goût peuvent en conséquence changer. Ainsi, si cette huile est conservée dans un endroit hermétique, frais et sombre, sa durée de conservation est d’environ 12 mois.

Découvre les nombreuses possibilités d’utilisation de l’huile de moutarde !

LES MIRACLES DE LA PHARMACIE ET DE LA MÉDECINE

Selon “Oil – Naturally Cold Pressed” de Markus Hartmannau, l’huile de moutarde peut avoir des effets positifs sur le corps. Il peut réduire le cholestérol, favoriser la circulation sanguine ou renforcer le système immunitaire, et en plus, prévenir les tumeurs et les crises cardiaques. Parce que les huiles de moutarde (telles que l’huile de moutarde allylique) ont de puissants effets antibactériens, elles sont souvent utilisées à des fins thérapeutiques comme irritants cutanés topiques.

EN CUISINE, IL DONNE UNE NOTE PARTICULIÈRE AUX PLATS ET ASSURE UN ASSAISONNEMENT SAIN

Dans son utilisation en tant qu’huile alimentaire, cette huile est cependant encore relativement peu étudiée. Mais il est prouvé que l’huile de moutarde est l’une des huiles les plus saines en raison de son rapport favorable entre les acides gras (entre autres environ 10% d’acides gras oméga-3 et seulement environ 6% d’acides gras saturés), de sa teneur élevée en substances végétales secondaires et de sa très forte teneur en vitamines et en substances minérales. Elle peut être utilisée non seulement pour la préparation de crudités et de salades, mais aussi comme alternative saine pour cuire à la vapeur et rôtir ou pour la production de chips et de dips.

Autres domaines d’application

L’huile de moutarde est également utilisée comme lubrifiant, carburant ou dans la fabrication du savon.

En plus de nos propres connaissances acquises lors des tests de presse, les sources suivantes ont été utilisées pour créer l’article :

• Huiles, naturellement pressées à froid, connaissances de base & recettes, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
• Huiles curatives, huiles végétales comme aliments et médicaments, nouvelles découvertes, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
• Lexique des graisses et huiles végétales, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
• www.wikipedia.de
• en.wikipedia.org