Haselnuss geschält von Florapower

Noisette

HUILE DE NOISETTE

Vers les solutions techniques :

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Extraction d’huile

La récolte s’étend d’août à octobre, selon la variété et la zone de culture. En règle générale, après la disposition des tissus, la récolte est effectuée par agitation. Ensuite, la récolte est séchée dans un endroit aéré et peu humide. En chambre froide, il peut être conservé pendant 12 mois [Dassler/Hartmann 1991, p. 194].

Les noisettes sont grillées ou pressées non torréfiées, selon l’utilisation prévue de l’huile et du tourteau de presse.

Avec les systèmes Florapower, les noisettes sont doucement chauffées à la température de pressage et ainsi préparées pour la pression à froid (sans torréfaction). Selon Ulmer [Ulmer 1996, p. 83], les noisettes sont d’abord grillées puis libérées de la coque. Par la suite, les écrous sont pressés à travers une  presse à vis / presse à huile. Dans les deux cas, un degré de compression comparable est atteint et, en plus de l’huile, un sous-produit de haute qualité sous forme de tourteau de presse est obtenu.

Une autre option est l’extraction au CO2 supercritique ou l’extraction au n-hexane [Bernardo-Gil et al. 2002]

Utilisation

Dans la cuisine

Grâce à son goût de noisette incomparable, l’huile de noisette pressée à froid peut être utilisée pour affiner toutes sortes de plats complets, ainsi que des variations de salades et de légumes.

Outre les connaissances personnelles acquises par des essais de pressage, les sources suivantes ont été utilisées pour la rédaction de cet article :

  • Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
  • Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
  • Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
  • www.wikipedia.de
  • en.wikipedia.org