Масло карите/ Масло Ши
Технические решения:
Мы будем рады проконсультировать вас по этим семенам и предложить решение, которое подойдет именно вам. Свяжитесь с нами…
Производство масла
Масло ши получают из жирного ореха карите, который содержится в дереве. После сбора урожая и, возможно, при необходимости. При сушке плодов сначала удаляют мякоть. Затем извлеченные ядра сушат. Затем очищенные и высушенные ядра подвергаются механическому отжиму. После последующей фильтрации масло ши выпускается в виде чистого масла и может быть подвергнуто дальнейшей переработке.
Другой метод – отварить ядра перед сушкой. Затем следует удалить скорлупу с орехов. Для этого орехи измельчают в масляных прессах и просеивают в корзины с крупной сеткой. Таким образом, ядра получают без оболочки и теперь могут извлекать их в духовке, чтобы затем измельчить в кофемолке или терке. Полученную массу теперь обрабатывают вручную большим количеством воды до тех пор, пока она не приобретет беловатый оттенок и не будет отделена от примесей. После этого, чтобы полностью удалить воду из полученного экстракта, его кипятят, процеживают и, наконец, упаковывают в „масло ши“.
Если вы хотите приготовить масло из черного ши, ядра следует предварительно обжарить в горячем песке или на огне в течение примерно 15-30 минут. Грубое сливочное масло, полученное таким образом, в основном используется в кулинарных целях. При производстве белого масла ши семена предварительно не обжаривают.
Однако часто масло ши рафинируется перед экспортом.
Свойства и хранение
Белое масло ши описывают похожим на мягкий воск, смалец, тальгу и жир, окрашенного в цвет от слоновой кости до желтоватого. Черное масло – неоднородное, серое и комковатое.
Запах немного зависит от страны происхождения дерева ши. Белое масло ши из Чада имеет немного фруктовый, жирный, ароматный, ореховый запах, тогда как белое масло из Камеруна имеет довольно, жирный, пряный и дымный аромат древесины.
Черное масло ши из Чада имеет ароматный, бальзамо-подобный, пронзительный, доминирующий, дымный запах.
Запах масла ши часто напоминает шоколад, поэтому оно также используется в качестве заменителя жира для дорогого масла какао. Преимущество его сочетания с шоколадом заключается в том, что при изменении температуры во время хранения на поверхности шоколада не образуются серые полосы.
Очищенное масло ши, напротив, имеет запах, оно жесткое и белого цвета. Точка кипения масла ши составляет от 32 до 45°С.
Его жировая композиция, по сравнению с некоторыми другими маслами, состоит из относительно высокого содержания примерно 8-11% неомыляемых ингредиентов, таких как около 75% тритерпенов, а также олеиновая кислота, тритерпеновые спирты, витамин Е, бета-каротин и аллантоин. По большей части масло ши содержит длинноцепочечные ненасыщенные жирные кислоты, такие как олеиновая кислота (40-55%), стеариновая кислота (35-45%), линоленовая кислота (3-8%) и памитовая кислота (3-7%).
Даже при тропическом климате масло ши может храниться до 4 лет.
Использование
В фармакологии и медицине
Масло ши, согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел», может быть эффективным против насморка. Кроме того, иммет противовоспалительный эффект, служит в качестве дерматотерапевтического средства и может способствовать укреплению кожи с помощью содержащихся в нем тритерпеновых спиртов амирина, люпеола и бутироспермола.
В косметологии
Из-за высокого содержания жира более 50% и высокой неомыляемости масло ши может защищать кожу от обезвоживания и насыщивать влагой эпидермис. Поэтому оно часто используется в производстве косметических изделий, например: кремы, лосьоны и продукция после загара. Согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел», масло ши очень хорошо переносится и усиливает естественный солнцезащитный фактор SPF 3. Кроме того, масло ши используется также для производства бальзамов для губ, мазей для носа, груди и кремов от растяжек. Важным для кожи является также содержащийся витамин Е.
В пищевой промышленности
Стеарины, содержащиеся в масле ши, используются в качестве эквивалента какао-масла, олеин в виде масла после его отверждения используют в виде маргарина, в хлебопекарных жирах и других пищевых продуктах.
Дальнейшее использование
Масло ши также используется в качестве основы для фармацевтических продуктов в Западной Африке, из-за его высокого содержания аллантоина. Кроме того, масло используется для производства мыла и в строительной промышленности для защиты стен дома от дождя.
Оно также используется в Африке для производства съедобного жира. В Европе оно используется для производства маргарина, производства мазей и в качестве замены дорогого масла какао. Важным для использования в пище является высокая доля масла ши с ненасыщенными жирными кислотами и содержащимся витамином Е.
При подготовке статьи, помимо собственных знаний, полученных в ходе натурных испытаний, были использованы следующие источники:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org