Масло из тыквенных семечек
Технические решения:
Мы будем рады проконсультировать вас по этим семенам и предложить решение, которое подойдет именно вам. Свяжитесь с нами…
Извлечение масла
Масло семян тыквы получают из семян садовых тыкв либо путем холодного отжима, либо путем прессования семян под воздействием тепла (горячее прессование). Такая тыква может содержать до 100 семян. Они могут быть обработаны очищенными или неочищенными.
Обработанные таким образом ядра помещают в пресс для дозирования. Универсальный пресс Florapower может эффективно очищать как от масла методом холодного отжима, так и от жареных тыквенных семечек. В качестве продукции используется масло из тыквенных семечек холодного отжима и высококачественный жмых из тыквенных семечек.
В Штирии используется совершенно особый процесс. Сначала ядра промывают, затем сушат при температуре около 50 ° C, затем измельчают и перемешивают с водой и солью до образования кашицы и обжаривают, чтобы вода снова испарилась. Обжарка помогает отделить яичный белок и масло, содержащиеся в семенах. В конце концов, эта каша и сейчас еще прессуется в прессе. Однако полученное таким образом масло должно простоять еще несколько дней, чтобы взвешенные частицы, которые все еще содержатся в нем, осели.
Свойства и хранение
Масло из тыквенных семян, извлеченное с помощью холодного отжима имеет зеленоватый оттенок, а масло горячего отжима имеет красноватый флуоресцентный оттенок. Запах этого масла описывается как интенсивный ореховый, зеленый, травянистый, мягкий и пряный. Вкус масла из тыквенных семян – ореховый, очень ароматный и интенсивный. Точка кристаллизации этого масла составляет приблизительно от -15 до -16°С. Семена тыквы состоят из примерно 45-53% жира (полезно: высокое содержание жирных кислот Омега-6 и низкое содержание насыщенных жирных кислот), около 32-38 % белка, 3-5% углеводов и 2-4% сырого волокна. Дополнительно минеральные вещества (например, калий, магний, кальций и фосфор), многие микроэлементы (такие как железо, цинк, марганец, медь и селен), необходимые витамины (например, витамин А, В и Е), каротиноиды, селен и хлорофилл. Содержание жирных кислот распределяется примерно до 15% насыщенных жирных кислот, около 30% мононенасыщенных (особенно олеиновых кислот) и 51% полиненасыщенных (особенно линолевая кислота).
Если масло семян тыквы хранится в прохладном и темном месте, то срок годности составляет от 9 до 12 месяцев.
Использование
В фармакологии и медицине
Масло тыквенного семени имеет несколько полезных свойств, согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел». Из-за селена и витамина Е, содержащихся в масле из тыквенных семечек, это масло обладает антиоксидантным эффектом и защищает организм от свободных радикалов. Кроме того, оно оказывает понижающее действие на холестерин из-за высокой доли линолевой кислоты и фитостеринов. Оно также обладает противовоспалительными свойствами и используется в качестве вспомогательной терапии при ревматоидном артрите. Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот также расширяет сосуды и поддерживает иммунную систему. Кроме того, считается, что масло семян тыквы оказывает положительное влияние на аденому предстательной железы на начальной стадии, но некоторые другие предполагаемые лечебные эффекты этого масла еще не доказаны. Оно также имеет очищающий эффект, понижает кровяное давление и, таким образом, способствует предотвращению проблем с сердечно-сосудистыми заболеваниями и заболеваниями мочевого пузыря.
В народной медицине
Масло семян тыквы используется в народной медицине часто. Его применяют в таких областях, например, как атеросклероз, простата, высокое кровяное давление, трудности с опорожнением мочевого пузыря, инфекции мочевого пузыря, гиперестезия мочевого пузыря, проблемы с межпозвоночными дисками, мышечные спазмы, заболевания почек или дегельминтизация.
В косметологии
Тыквенное масло часто используется в косметике в качестве масла-носителя, потому что оно содержит много активных ингредиентов, таких как витамин А, Е и каротиноиды, которые обладают хорошими свойствами по уходу за кожей. Это масло помогает при обезвоживании кожи, при возникновении морщин, старении кожи, растяжек и шелушащейся и потрескавшейся коже.
В кулинарии
Здесь масло семян тыквы имеет много применений, например, в сочетании с салатами, говядиной, заливными блюдами, супами или десертами и с мороженым. Однако, поскольку его нельзя нагревать, оно не подходит для приготовления пищи, обжаривания или жарки во фритюре.
Жмых, оставшийся от семян тыквы, можно использовать в качестве богатого белками корма для крупного рогатого скота и свиней.
Помимо собственных знаний, полученных в ходе пресс-тестов, для создания статьи были использованы следующие источники:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org