Масло фундука
Технические решения:
Мы будем рады проконсультировать вас по этим семенам и предложить решение, которое подойдет именно вам. Свяжитесь с нами…
Извлечение масла
Сбор урожая длится с августа по октябрь, в зависимости от сорта и района выращивания. Как правило, сбор урожая происходит путем их стряхивания на предварительно простеленную ткань. Затем урожай сушат в просторном помещении с низким содержанием влаги. При хранении в холодильнике его срок годности составляет 12 месяцев [Дасслер / Хартманн 1991, стр. 194].
Фундук отжимают обжаренным или необжаренным, в зависимости от того, для чего используется масло и жмых.
С помощью установок Florapower фундук бережно нагревается до температуры прессования и, таким образом, готовится к холодному прессованию (без обжарки). Согласно Ульмеру [Ульмер 1996, стр. 83], фундук сначала обжаривают, а затем очищают от скорлупы. Затем орехи отжимают с помощью шнекового пресса / масляного пресса. В обоих случаях достигается сопоставимая степень отжима, и в дополнение к маслу получается высококачественный связующий продукт в виде жмыха.
Другой возможностью является экстракция сверхкритическим CO2 или экстракция Н-гексаном [Бернардо-Хиль и др., 2002].
Использование
В кулинарии
Ореховое масло лещины холодного отжима может использоваться для улучшения полноценных блюд разных видов, а также овощных вариаций и для вариаций приготовления салатов на основе его неповторимо орехового вкуса.
При подготовке статьи, помимо собственных знаний, полученных в ходе натурных испытаний, были использованы следующие источники:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org