Масло из грецкого ореха
ехнические решения:
Мы будем рады проконсультировать вас по этим семенам и предложить решение, которое подойдет именно вам. Свяжитесь с нами…
Извлечение масла
Масло грецкого ореха получают из ядер грецких орехов, содержание жира в которых после сушки превышает 60%, путем холодного или горячего прессования или химической экстракции. Однако лучшим качеством обладает масло грецкого ореха холодного отжима с последующей фильтрацией. Для более простых сортов (масло экстракционного или горячего отжима) масло после этого часто еще рафинируют, чтобы уменьшить количество горечи. Сначала орехи очищают от внешней скорлупы и сушат. Чтобы в дальнейшем масло получилось более ароматным и ароматным, грецкие орехи иногда перед прессованием обжаривают еще на короткое время. При холодном прессовании ядра орехов аккуратно дозируются и удаляются из шнекового пресса без добавления тепла. После этого масло фильтруется еще в несколько этапов, чтобы удалить из масла грецкого ореха осадок и примеси. При горячем прессовании масло получается только за счет достаточно высокой подачи тепла. Горячее прессование здесь также выполняется чисто механически с помощью червячного пресса. После этого он может быть очищен для удаления нежелательных веществ. В итоге получается масло с относительно нулевым запахом и вкусом, но сохраняющееся довольно долго. С помощью органических растворителей масло также можно растворить путем химической экстракции из грецких орехов. При повторном нагревании растворитель удаляется, и, наконец, здесь также следует рафинирование.
Свойства и хранение
Масло грецкого ореха производят в разных цветах между светло-желтым и зеленовато-желтым до светло-коричневого. Оно приятно и легко пахнет, а также имеет ореховую ноту. Его вкус описывается как приятный, интенсивный и ореховый. Это масло относительно жидкое. Его температура кипения составляет всего от -29° до -28°C, а точка его задымления составляет около (120° C-) 160°C. Точка воспламенения очень высокая при температуре приблизительно 326°С. Масло грецкого ореха характеризуется очень высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Оно содержит около 20% мононенасыщенных, 62% диненасыщенных и 9% триненасыщенных жирных кислот. Таким образом, из-за высокого содержания жирной кислоты омега-6 γ-линолевая кислота и омега-3-линоленовая кислота жирной кислоты делают масло грецкого ореха хорошим источником питания для людей с незаменимыми жирными кислотами. Также положительно то, что насыщенные жирные кислоты присутствуют лишь в небольшой степени. Кроме того, лецитин, витамин B поддерживает важные функции мозга, защищает нервные клетки и предотвращает раздражительность и отсутствие концентрации, а также в этом масле содержится большое количество витамина E. Кроме того, встречаются полифенолы, селен, медь, цинк, магний и провитамин А. Последнее важно для урегулирования роста и здорового зрения.
Срок хранения масла грецкого ореха составляет приблизительно 9-12 месяцев в закрытом, охлажденном и темном месте.
Использование
В фармакологии и медицине
Масло грецкого ореха играет здесь большое значение. Масло грецкого ореха полезно потому, что в его составе высокое содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот и что в дополнение к линолевой и линоленовой кислоте также содержится главным образом линолевая кислота (то есть омега-6 жирная кислота). Таким образом, это масло можно рассматривать как диетическое растительное масло. Согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел», это масло может снизить уровень триглицеридов и холестерина, снизить риск развития атеросклероза и также положительно повлиять на метаболизм липидов. Масло грецкого ореха имеет другие полезные свойства, такие как тот факт, что оно очень тщательно дезинфицирует (что важно, например, для ухода за кожей) и имеет фунгицидный эффект (т.е. против грибков). Благодаря указанным свойствам это масло является идеальной основой для заживляющих мазей. Таким образом, оно может поддерживать действительный активный ингредиент в грибковых инфекциях, при пролежнях или других открытых ранах и, таким образом, способствовать успешному лечению. Другие положительные эффекты масла грецкого ореха упоминаются Гюнтером А. Ульмером в его книге «Целебные масла». Говорят, что это масло способствует метаболизму жиров, снижает уровень холестерина, стимулирует обмен веществ, активирует гормональный баланс и поддерживает регенерацию кожи. Другие полезные эффекты масла грецкого ореха состоят в том, что при регулярном потреблении оно может усилить иммунную систему и повысить физическую и умственную работоспособность. Кроме того, оно оказывает гипотензивное действие и может укреплять сердце и усиливать кровообращение и тем самым предотвратить сердечно-сосудистые проблемы.
В народной медицине
Опять же, использование масла грецкого ореха, вероятно, связано с его фунгицидным, дезинфицирующим эффектом. Оно используется, например, при лечении жалоб на печень и желчный пузырь, нарушений обмена веществ, при зуде заднего прохода, укусах пчел и грибковых заболеваниях стоп. Оно также используется для лечения респираторных заболеваний, бородавок, трещин во рту, герпеса, мозолей и раздражения кожи.
В косметологии
Хотя масло грецкого ореха является одним из очень жирных масел, оно быстро впитывается в кожу. Из-за этого оно также используется в косметике. Например, в шампунях для волос, в увлажняющих гелях для душа и в качестве основы для мазей и кремов. Оно помогает против раздражения кожи, а также способствует ее регенерации. Оно примешивается с концентратом Juglandis nucum infusum, полученного путем вливания маслянистого экстракта зеленого и незрелого грецкого ореха, в солнцезащитные крема и крема для загара. Потрескавшиеся губы можно обрабатывать чистым ореховым маслом и, таким образом, заменять гигиеническую помаду.
В технологии
Известны даже некоторые технические применения этого масла. Таким образом, оно служит для пропитки древесины и производства мыла. Кроме того, оно также применимо в качестве диспергирующего средства для художественных красок и в основном используется в масляных красках. Его преимущества в том, что оно жидкое, обладает высокой поглощаемостью пигмента, быстро сохнет и характеризуется низкой тенденцией к пожелтению с одновременным блеском поверхности.
В кулинарии
Среди различных ореховых масел масло грецкого ореха – высококачественное масло, потому что оно единственное с очень высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Его часто ценят как деликатес особенно во французской кухне. Оно используется, например, для усовершенствования подлив, соусов, салатов, отварных овощей, а также в десертах, фруктовых салатах или с ванильным мороженым. Также масло грецкого ореха может дополнять блюда, такие как спаржа, сельдерей, морковь, бобовые или рыба, рисовые блюда и блюда из дичи. Из-за сбалансированного соотношения жира, высокой доли омега-3 жирных кислот и большого количества витаминов и растительных веществ, это масло является одним из самых полезных. Однако из-за его высокого содержания ненасыщенных жирных кислот и его низкой точки задымления, его не следует слишком нагревать. В противном случае многие здоровые ингредиенты уничтожаются.
При подготовке статьи, помимо собственных знаний, полученных в ходе натурных испытаний, были использованы следующие источники:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org