Масло какао
Tехнические решения:
Мы будем рады проконсультировать вас по этим семенам и предложить решение, которое подойдет именно вам. Свяжитесь с нами…
Производство масла
Какао-масло – это жир, полученный механическим отжимом, отфильтрованный или центрифугированный из семян какао или какао-массы.
Извлечение из какао-массы
Исходный продукт, какао-бобы, обжаривают и, возможно, предварительно очищают от кожуры. Затем их измельчают в какао-массу с помощью нагретых валиков. Полученная масса сначала получается вязкой в теплом виде, но при охлаждении затвердевает и служит исходным материалом, например, для приготовления шоколада, какао-порошка или какао-масла. Для приготовления последнего эта масса теперь помещается в шнековый пресс, в котором содержащийся в ней жир отделяется от других компонентов. Таким образом, образуются как остатки прессования (какао-жмых), которые могут быть переработаны в какао-порошок, так и желаемое какао-масло. Его по-прежнему фильтруют или очищают в зависимости от цели, для которой он используется.
Извлечение из какао-бобов
Целые или измельченные какао-бобы тщательно разогреваются до температуры прессования и подвергаются механическому отжиму, в результате чего получается высококачественное какао-масло холодного отжима и какао-жмых.
На приведенной ниже диаграмме показан весь процесс, от сырых бобов до готового какао-масла и какао-порошка:
Обзоры процессов можно скачать здесь:
Основной процесс – переработка какао
Переработка какао – полный процесс
Свойства и хранение
Цвет какао-масла – от бледно-желого до светло-желтого. Запах слабый, но приятный, наподобие какао. Вкус приятный, мягкий и с сильным вкусом какао. Его температура плавления составляет от 30 до 38°C, его число омыления составляет от 192 до 197.
Какао-масло состоит из большей части триглицеридов различных жирных кислот. Оно включает около 22-30% пальмитиновой кислоты, 32-37% стеариновой кислоты, 30-37% олеиновой кислоты и 4% линолевой кислоты. Кроме того, включены небольшое количество стеролов и метиловых стеролов (β-ситостерол, стигмастерол, кампестерол) и имеет следы холестерина.
Из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот масло какао хранится только ограничено во времени. Однако при определенных условиях хранения (защита от холода и света) срок хранения составляет до 2 лет.
Использование
В фармакологии и медицине
Какао-масло находит применение в нескольких областях медицины и фармации. Таким образом, оно используется для производства пастилок, но и также хорошо клеящихся пластырей. Однако, все более редко используют в производстве бацилл, вагинальных глобул и суппозиторий (свечи), а иногда и в качестве добавки в мазевые основы, в связи с некоторыми недостатками, такими, как неоднозначное плавление, отсутствие объемной концентрации при охлаждении, короткий срок годности при хранении и низкая способность абсорбировать воду.
В косметологии
В косметике масло какао исользуют в бальзамах для губ и продуктах по уходу за телом, так как при температуре тела оно тает и оставляет ощущение мягкости. Поэтому, согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел», особенно хорошо его использовать для сухой и потрескавшейся кожи. Оно используется по этим причинам в качестве добавки в соли для ванн, в лосьонах и кремах для ухода за телом, средствах по уходу за губами и во многих бальзамах. Оно часто содержится в кремах против морщин, так как оно смягчает кожу вокруг глаз и рта. Другими его преимуществами является то, что оно предотвращает или может смягчить растяжки. Масло какао также важно для мыла. Оно образует в сочетании со щелочами хорошее, твердое и мягкое мыло, но его также можно использовать для мытья жира или в качестве базового масла в элитных мылах.
В парфюмерии
Здесь иногда используются в качестве жирового слоя в холодной абсорбции, которая затем поглощает аромат из цветов. Оно, в свою очередь, экстрагируется снова через спирт и используется в парфюмерии.
В пищевой промышленности
В пищевой промышленности используется для производства какао-масла, нуги и белого шоколада или добавляется в молоко и темный шоколад. Кроме того, оно обрабатывается с массой какао до шоколадной глазури, которая служит в качестве массы для выпечки или шоколада.
В качестве репеллента
Испытания показали, что масло какао имеет хорошую эффективность в качестве репеллента против укусов насекомых.
При подготовке статьи, помимо собственных знаний, полученных в ходе натурных испытаний, были использованы следующие источники:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org