Кокос

Извлечение масла

Из-за высокого содержания насыщенных жиров (около 90%) кокосовое масло является твердым при комнатной температуре, поэтому его также называют кокосовым жиром.

Однако из-за низкой температуры плавления, около 23 ° C, он уже превращается в жидкость.

Кокосовое масло получают из копры, питательной ткани кокоса. Его измельчают, сушат, а затем прессуют на маслобойнях с помощью механического отжима.

Если вы хотите использовать его в качестве пищевого жира, то после извлечения его все равно подвергают рафинированию и дезодорации.

Свойства и хранение

Цвет кокосового масла – от белого до желтого. Оно пахнет восковым, слегка жирным, свежим и мягким ароматом с оттенком кокоса и часто немного прогорклым. Имеет кокосовый вкус.

Кокосовое масло при комнатной температуре представляет собой густое растительное масло, точка плавления которого составляет около 18-25°С, точка задымления составляет около 194°С и температура вспышки около 288°С.

По большей части состав этого масла состоит из насыщенных жирных кислот, таких как каприловая, лауриновая, каприновая, пальмитиновая, стеариновая и миристиновая кислоты. Оно содержит мононенасыщенные олеиновые кислоты, а также следы кальция, калия, натрия, меди, железа, фосфора, аминокислоты, витамина Е и лактонов.

Если кокосовое масло хранится в прохладном состоянии, оно пригодно в течение 1-2 лет из-за его высокого содержания насыщенных жирных кислот.

Использование

В фармакологии и медицине

В фармации и медицине кокосовое масло используется для изготовления мазей и кремов, а также служит заменителем дорогого масла какао. Кроме того, триглицериды со средней длиной цепи, содержащиеся в масле, пригодны для растворения или суспендирования лекарств, которые должны использоваться перорально  и которые неустойчивые в воде.

В косметологии

Опять же, кокосовое масло используется потому, что обладает увлажняющим и охлаждающим эффектом, хотя и плохо впитывается в кожу. Таким образом, оно часто встречается в качестве добавки в таких продуктах, как маски для волос и средства по уходу, солнцезащитные крема и продукты после загара, масла дня ванн и массажа, а также в кремах и мылах.

В промышленности

Также в этой области масло имеет много применений. Поэтому оно используется в кондитерской промышленности при производстве мороженого, вафельных наполнителей и глазури из-за его охлаждающего эффекта. Также в производстве растительного маргарина и шоколада. Очистка жирных кислот также используется в производстве синтетических смол, инсектицидов и лекарств. Кроме того, кокосовое масло может быть дополнительно переработано в более насыщенные и ненасыщенные жирные спирты, сульфаты жирных спиртов и другие спиртовые производные. Оно также подходит для производства мыла и свечей. Из-за высокой доли лауриновой кислоты кокосовое масло служит важным исходным материалом для поверхностно-активных веществ. Наконец, октил-альдегид все еще можно получить из метилового эфира каприловой кислоты и октилового спирта, содержащегося в масле, который используется в качестве добавки в мылах и свечах. Еще одна положительная особенность кокосового масла заключается в том, что оно может быть переэтерифицировано в химическом процессе и следовательно применимо в качестве примеси к дизельному топливу. Это особенно важно из-за нехватки нефти и других видов ископаемого топлива. В других странах, таких как Филиппины, это масло уже производится в больших количествах в виде метилового эфира, где он служит биотопливом (главным образом в качестве биодизеля).

В кулинарии

В кулинарии кокосовое масло можно использовать как обычное пищевое масло для обжаривания, выпечки или жарки во фритюре, так как оно густое при комнатной температуре, но из-за его низкой температуры плавления, при нагревании оно очень быстро становится жидким. Оно поглощает значительную теплоту плавления, что вызывает выраженный охлаждающий эффект во рту и поэтому используется для производства кондитерских изделий из льда. Распелькопра также используется в кондитерской промышленности. Под названием «Palmin» в Германии предлагается чистое кокосовое масло, содержащее затвердевшие или частично гидрогенизированные жиры. Кроме того, существует также «Palmin soft», в котором отказываются от гидрированных жиров. Однако, в отличие от «Palmin», оно состоит из смеси подсолнечного масла, масла пальмовых косточек и пальмового масла.

Особенно рекомендуется природное кокосовое масло для холодного приготовления. Природные масла получают путем мягкого холодного отжима масляных культур. Для этой цели измельченную копру аккуратно выжимают без повышения температуры. Она характеризуются тем, что имеет характерный вкус плода или семени, из которого они были выжаты. Большинство из них имеют низкие точки задымления и поэтому не перегреваются, так как иначе масло или жир будут разлагаться, возникают вредные вещества, а ценные ингредиенты будут потеряны. По сравнению с рафинированными маслами, природные масла обычно содержат более ценные ингредиенты, такие как: витамины, минералы, фитохимикаты и ароматизаторы; напротив, их срок годности часто ниже, чем у рафинированных.

В свою очередь, кокосовый жмых служит в качестве ценного источника сахара, белка и минералов для производства корма для животных, который образуется при экстракции масла в качестве побочного продукта.

Помимо собственных знаний, полученных в ходе пресс-тестов, для создания статьи были использованы следующие источники:

• Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
• Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
• Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
• www.wikipedia.de
• en.wikipedia.org