Масло из паприки
ехнические решения:
Мы будем рады проконсультировать вас по этим семенам и предложить решение, которое подойдет именно вам. Свяжитесь с нами…
Извлечение масла
Традиционно семена сначала удаляют из плодов острого перца и хранят для просушки. Через неделю их измельчают, а затем из муки химическим путем извлекают масло.
Для получения масла более высокого качества семена очищают от масла чисто механическим способом, без химической экстракции масла. При этом семена полностью или частично отделяются от кожуры. Примесь ок. 5% кожуры в ядрах вполне может быть желательным для более насыщенного цвета. Очищенное и высушенное семя подается в пресс и эффективно обезжиривается. В Корее до сих пор принято обжаривать семена перед механическим отжимом.
Свойства и хранение
Масло семян паприки бывает от золотисто-желтого до красного цвета. Оно имеет легкий запах паприки. Если семена обжариваются перед отжимом, масло, полученное из жареных семян, будет иметь ореховый или арахисоподобный запах. Имеет приятный ореховый вкус и может быть мягким или пряным, в зависимости от способа производства.
Точка затвердевания этого масла составляет около -14°С. Состав жирной кислоты масла семян паприки следующий: оно содержит более 80% ненасыщенных жирных кислот. Наибольшая доля, составляет около 67-75%, образует линолевую кислоту и около 9-15% олеиновой кислоты. Содержание насыщенных жирных кислот относительно невелико. В масле есть только около 13% пальмитиновой кислоты, 3-4% стеариновой кислоты и 0,3% пальмитолеиновой кислоты.
Масло семян паприки следует хранить в охлажденных, темных местах для более длительного срока годности.
Использование
Масло семян паприки можно использовать по-разному. Например, оно образует хорошую основу для пищи и салатов, а также является хорошим исходным материалом для производства маргарина. Благодаря своему уникальному сильному вкусу это масло особенно подходит для заправки мяса, салатов, творога и других блюд. Кроме того, его можно использовать в качестве заменителя для других масел с таким же высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот в различных областях. Масло семян паприки, произведенное в Корее специальным способом (семена обжариваются, прессуются, и извлеченное масло затем экстрагируется) часто используется для ароматизации различных продуктов.
Помимо собственных знаний, полученных в ходе пресс-тестов, для создания статьи были использованы следующие источники:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org