Рапсовое масло
Технические решения:
Мы будем рады проконсультировать вас по этим семенам и предложить решение, которое подойдет именно вам. Свяжитесь с нами…
Извлечение масла
В настоящее время рапсовое масло, наряду с соевым и пальмовым маслами, является одним из наиболее широко производимых растительных масел. После тщательной очистки спелых семян рапса их кожуру можно разбить на прокатном стане. Для извлечения масла подходят три различных метода: холодное прессование, горячее прессование и экстракция. Однако следует помнить, что у каждого способа производства есть свои преимущества, но есть и недостатки.
При холодном прессовании семян масло образуется только за счет механического давления непрерывно вращающегося шнека, встроенного в пресс, без добавления дополнительного тепла. Только за счет тепла от трения достигается температура масла не более 40 ° C. Полученное масло затем все еще подвергается механической фильтрации.
Таким образом, большая часть чистого масла может быть получена без использования каких-либо химических веществ. Преимущество холодного отжима заключается прежде всего в том, что благодаря отсутствию высокой температуры в нем сохраняются ценные вкусовые качества и ингредиенты (такие как высококачественные жирные кислоты, лецитин, ферменты, витамины и минералы), а также содержащиеся в нем антиоксиданты, которые, как считается, оказывают положительное влияние на здоровье человека. Кроме того, масло не подвергается химическому воздействию, поскольку в него не добавляются органические растворители, и, кроме того, масло сохраняет свой характерный вкус и запах, а также свой цвет.
Тем не менее, выход масла не так высок по сравнению с методом горячего прессования, который представляет собой механическое прессование с помощью шнекового пресса с подачей тепла. Если желателен максимально возможный выход масла при отказе от большинства натуральных жирных кислот, лецитина, ферментов, витаминов и минералов, например, для масел технического назначения, можно прибегнуть к химической экстракции.
Если масла холодного отжима не подвергаются рафинированию, они могут содержать остатки средств защиты растений, тяжелых металлов и полициклических углеводородов. Кроме того, масла холодного отжима имеют более короткий срок годности по сравнению с рафинированными маслами из-за их натуральности и высокого содержания ненасыщенных жирных кислот и различных других ингредиентов. Масла холодного отжима не очень устойчивы к нагреванию, поэтому при их нагревании могут образовываться вредные продукты разложения. Вот почему большинство масел холодного отжима не подходят ни для жарки, ни для жарки во фритюре.
Помимо рапсового масла холодного отжима, часто называемого также маслом первого отжима, которое благодаря бережной обработке особенно богато витаминами, существует также рапсовое масло горячего отжима или второго отжима соответственно. В последнем случае рапсовое масло холодного отжима, полученное в результате первого отжима, дополнительно обрабатывается чистым водяным паром при температуре 100 ° C после фильтрации. По сравнению с холодным отжимом, он имеет более длительный срок хранения, но его вкус не меняется.
Если для производства масла сразу выбран метод горячего прессования, масличные культуры нагревают перед механическим прессованием, перед подачей в пресс. Особенно эффективно горячее прессование осуществляется при использовании подогрева, согласованного с прессом и семенами. Важным преимуществом горячего прессования является больший выход масла по сравнению с холодным прессованием.
Другие преимущества этого типа прессования заключаются в том, что масло становится более жидким, а белки свертываются, а большая часть слизи и растительной смолы удаляется. Кроме того, при нагревании масла выделяются важные вещества, такие как магний, фосфор и кальций. Однако процесс горячего отжима имеет и существенный недостаток, поскольку ценные витамины, содержащиеся в семенах, теряются при повышении температуры, а также при горячем отжиме в масло попадают вещества, которые могут негативно повлиять на его цвет, вкус и запах.
В качестве растительного масла немцы часто используют рафинированное рапсовое масло. Его получают путем экстракции гексаном, который еще больше обезжиривает семена рапса, и последующей переработки. Но экстракция также имеет как преимущества, так и недостатки. Преимуществом является то, что выход масла часто значительно выше, чем при „ механическом прессовании“. Однако негативное влияние оказывает, во-первых, потеря многих ценных компонентов масла, таких как витамины, а во-вторых, то, что растворитель, добавляемый в процессе экстракции, обычно гексан, часто трудно полностью удалить из масла, так что это в основном отрицательно сказывается на вкусе и качестве масла. влияет. После экстракции обычно следует рафинирование, в ходе которого из масла удаляются запахи, привкусы, горечи и красители. Их преимущество заключается, в частности, в следующем. в том смысле, что с их помощью также можно удалять многие загрязняющие вещества, такие как пестициды, остатки плесени и тяжелые металлы. Кроме того, преимуществом рафинированных масел является лучший срок хранения, более длительный срок хранения и более высокая термостойкость, поскольку часть ненасыщенных жиров, содержащихся в масле, превращается в насыщенные жиры в результате рафинирования. Однако недостатком рафинированных масел является то, что в них удаляются многие ценные вкусовые качества и ингредиенты, такие как витамины, каротиноиды и минералы, среди прочего.
Оставшийся жмых с высоким содержанием белка и энергии, соответственно. Жмых из рапса – важный сопутствующий продукт, так как он в основном используется в производстве кормов для домашних животных.
Свойства и хранение
Рафинированное масло рапса почти бесцветное до желтоватого и прозрачного цвета, в то время как нерафинированное имеет довольно темно-желтый или коричнево-желтый или зеленый оттенок. Также запах можно различать за двумя критериями: рафинированное масло дает намек на цитрусовые и имеет слегка острый запах. С другой стороны, неочищенное масло имеет ореховый запах, слегка фруктово-травяной и имеет ноту горелого запаха. Вкус описывается как мягкий, приятно нейтральный и слегка раздражающий, иногда немного ореховый. Температура вспышки составляет около 317°С, точка плавления от -2 до -10°С. Рапсовое масло состоит лишь из небольшой доли насыщенных жирных кислот (6-8%), но большая доля мононенасыщенных (58-63%). Рапсовое масло является одним из самых ценных пищевых масел при среднем содержании полиненасыщенных жирных кислот (около 29-36%, главным образом омега-3-линоленовой кислоты и омега-6-линолевой кислоты) и витаминов А и Е. В частности, масло холодного отжима имеет хорошее качество семян, оптимальное извлечение и хранение масла, благодаря мягкой обработке, богатой витаминами и минералами. Однако следует отметить, что эти витамины и минералы почти полностью разрушаются при высоком нагревании рапсового масла холодного отжима.
В прохладном, темном месте с постоянной температурой и без доступа к воде и воздуху рапсовое масло можно хранить в течение 12 месяцев. Лучшим материалом для хранения является сталь с покрытием или нержавеющая сталь.
Использование
В фармакологии и медицине
Рапсовое масло используется для производства мазей и линиментов в качестве наполнителя для мягких желатиновых капсул и постоянного реагента для идентификации жирных масел. Кроме того, олеиновая кислота, содержащаяся в рапсовом масле, может снижать уровень холестерина, а также поддерживать разнообразные метаболические функции и иммунную систему. Витамин Е, содержащийся вместе с бета-каротином (провитамин А), обеспечивает эффективную защиту клеток нашего организма от свободных радикалов.
В косметологии
Масло используется для лекарственных мазей и косметических составов для сухой или зрелой, шелушащейся, потрескавшейся или с плохим кровообращением кожи.
В области техники
В этой области используется большая часть произведенного рапсового масла. Например, оно используется в качестве наполнителя для производства резиновых изделий или в качестве смазочного масла. В последнем варианте использования оно является только смазочным материалом низкого уровня, например, подходит для цепных или ленточных пил, но не для более высоких требований, таких как двигатели. Благоприятным есть то, что рапсовое масло является 100% биоразлагаемым, в результате чего питьевая вода и грунтовые воды не подвергаются опасности при использовании рапсового масла в качестве смазки. Оно также используется в качестве антикоррозийного средства. Поэтому его используют в промышленности для защиты деталей от ржавчины.
В промышленности
В отрасли промышленности оно используется как пестицид, так и инсектицид (насекомые-вредители и их яйца задыхаются под масляной пленкой), а также как сырье. В последнем случае используется для производства гусеничного клея, древесного воска, пластырей и пропитки кожи. Кроме того, оно его применяют в химической промышленности для красок и покрытий, в качестве смягчителя и противопенного средства в моющих средствах.
В качестве топлива
Рапсовое масло также используется в Европе для производства биотоплива. Меньшая часть этой продукции перерабатывается в растительные масла, более крупную перерабатывают путем переэтерификации в биодизель (метиловый эфир рапсового масла = МЭР). По сравнению с обычными видами топлива оно имеет значительные преимущества. Биодизель является биодеградируемым, не содержит серы, оно ресурсосберегающее и возобновляемое, и в значительной степени нейтрализует углекислый газ (что означает, что сжигание производит только столько углекислого газа, сколько растение поглотило для образования масла). Еще одно преимущество перед дизельным топливом заключается в том, что рапсовое масло и МЭР имеют более низкую экотоксичность и производят меньше копоти, поэтому они имеют лучшие показатели состава ОГ. При переработке рапсового масла в биодизель в качестве побочного продукта образуется глицерин. Это важно не только в пищевой промышленности, но и в использовании в качестве гидрогенизированного растительного масла.
В кулинарии
Поскольку возможно выращивание сортов с низким содержанием эрурака, полученное масло также применимо на кухне. Оно используется для приготовления пищи, выпечки и обжаривания, а также, как пищевого масла для салатов, из-за низкого содержания насыщенных жирных кислот и линолевой кислоты с высоким содержанием частиц линолевой кислоты и (омега-3). Поскольку рапсовое масло в сочетании с яйцами и молочными продуктами не становится горьким, оно подходит для производства маринадов и майонеза. Оно также служит для производства маргарина или хлебопекарского жира.
Как совместнопроизводимый продукт, богатый белками жмых рапса или рапсовая мука, оставшаяся от производства рапсового масла, в основном используется в производстве кормов для животных. Другие варианты обработки включают сжигание или использование в качестве субстрата в биогазовых установках для производства тепла и электроэнергии.
Помимо собственных знаний, полученных в ходе пресс-тестов, для создания статьи были использованы следующие источники:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org