Соевое масло
Технические решения:
Мы будем рады проконсультировать вас по этим семенам и предложить решение, которое подойдет именно вам. Свяжитесь с нами…
Извлечение масла
По сути, существует два способа обработки соевых бобов. В зависимости от процесса соевые бобы могут быть очищены от кожуры и / или обработаны без кожуры. Первый метод представляет собой чисто механическое отжимание соевых бобов. При этом соевые бобы предварительно соответствующим образом обрабатывают (расщепление уреазой – см. Florapower Thermo–Major). Последующее отжимание осуществляется с помощью шнекового пресса. При использовании этого метода в качестве продуктов используются высококачественное соевое масло и соевый жмых. Жмых можно использовать непосредственно в качестве корма или в качестве сырья для комбикормового завода. Трубное масло отфильтровывается партиями (грубая фильтрация, тонкая фильтрация, безопасная фильтрация) в чистое масло.
Второй вариант обработки заключается в экстракции масла растворителем с помощью гексана, в результате чего получается несколько продуктов. При третьем способе получается жирная соевая мука, но она отличается своей ферментативной активностью.
Производство соевого масла и соевого шрота и соевых бобов, соответственно. Таким образом, соевый жмых получается с помощью экстракции растворителем или механического отжима соевых бобов. Хотя при экстракции важные ингредиенты (например, минеральные вещества) бобов уменьшаются или полностью разрушаются, их преимущество заключается в большем выходе масла. Однако преимущество переработки соевых бобов с помощью шнековых прессов заключается в том, что они могут быть использованы для переработки соевых бобов даже на небольших мощностях.
Соевое масло, полученное как в процессе экстракции растворителем, так и в процессе отжима, может быть подвергнуто последующей переработке, которая проходит в различных технологических стадиях. Рафинирование оказывает сильное влияние на состав масла, поскольку оно, в частности, расщепляет свободные жирные кислоты и фосфатиды, а также значительно снижает содержание растительных стеролов, токоферолов и микроэлементов, содержащихся в масле.
Первым этапом обработки является “дегуммация”, то есть разделение фосфолипидов для обеспечения пригодности сырой нефти для транспортировки и хранения. Для этого сырую нефть смешивают примерно с 2-5% воды и кислоты (обычно фосфорной кислоты), что позволяет фосфатидам прикрепляться к пограничному слою между водой и нефтью и, таким образом, отделять их с помощью центробежного осаждения. После этого фосфатиды сушат под вакуумом, а затем отбеливают. Полученный таким образом продукт имеет вязкость, похожую на мед, и состоит примерно из 50% масла и 50% фосфолипидов. Затем следует освобождение фосфолипидной фракции от масла с помощью целого ряда экстракций растворителями. В результате в виде твердых веществ получаются безмасляные фосфолиды, также называемые соевыми лецитинами. Благодаря своей активности на пограничном слое между аполярной жировой и гидрофильной белковыми фазами, лецитины находят свое основное применение в качестве эмульгаторов.
Вторым этапом теперь является переработка дегуммированного соевого масла. Для этого существуют два различных способа, различающихся по способу удаления свободных жирных кислот, который осуществляется либо „кислотным“, либо „щелочным“ омылением. Однако, как правило, соевое масло подвергается щелочному омылению. Это достигается гидролитическим расщеплением масла на глицерин и высшие жирные кислоты, которые затем осаждаются в виде щелочных солей („мыла“). Этот тип омыления также включает отделение последних остатков фосфолипидов. В результате частичного разрушения пигмента или адсорбции в тяжелой фазе на этом этапе обработки обычно возникает определенный эффект отбеливания. После последующего центрифугирования полученный мыльный раствор (“мыльный раствор„; может использоваться в производстве мыла) отделяется от нейтрализованного масла, проводится “промывка„ масла для удаления всех следов мыла с масла и отбеливание (“отбеливание”), с целью удаления пигмента и холорфиллина.Расстояние.
Последним этапом обработки является дезодорация сырой нефти. Здесь используется дистилляция воды („перегонка“) в условиях высокого вакуума при температурах в диапазоне около 250 ° C. Нежелательные пахучие вещества устраняются. Наконец, охлаждение и добавление лимонной кислоты в это рафинированное масло по-прежнему осуществляются для предотвращения реакции окислительной перегруппировки.
При описанном способе экстракции масла образуется соевый шрот. Вместе с кожурой он составляет около 80% массы сои и содержит очень много белка – около 44% (содержание белка, получаемого при экстракции очищенных соевых бобов, еще выше), поэтому его часто используют для производства соевых продуктов или в качестве корма. Однако соевый шрот по-прежнему содержит антипитательные вещества (в том числе уже упомянутый ингибитор белка и фермент уреазу). Таким образом, термочувствительность фермента уреазы и ингибитора белка используется в промышленном производстве соевых продуктов и кормов для животных путем термической обработки (так называемого „поджаривания“) продуктов для инактивации антипитательных веществ. При этом содержание уреазы также значительно снижается или полностью удаляется. Соевый пирог, полученный в результате производства соевого масла, также обрабатывается с помощью методов нагревания перед дальнейшей переработкой в корм для животных с высоким содержанием белка для достижения инактивации вредных антипитательных компонентов (в частности, ингибиторов тризина, лектинов, фитатов). Однако не следует нагревать слишком сильно, иначе это приведет к чрезмерному снижению содержания белка в соевых бобах. Эффективность такой инактивации можно определить с помощью определения остаточной активности фермента уреазы, поскольку ингибитор, ингибитор белка, плохо поддается обнаружению. Для определения эффекта термической обработки или поджаривания определяют активность уреазы (например, в коммерческих соевых продуктах, таких как соевая мука или тофу, среди прочего) или растворимость белка в определенных условиях. (Индекс растворимости азота (NSI) или индекс диспергируемости белка (PDI)). Однако оптимальный уровень зависит от требований, предъявляемых к конечному продукту. Вот почему, например, для откорма птицы соевый шрот требует более интенсивного обжаривания, чем для откорма крупного рогатого скота.
Соевые шроты из очищенных соевых бобов также могут быть использованы для питания человека в виде муки.
Кроме того, соевые концентраты или изоляты соевого белка можно получать из обезжиренной соевой муки или обезжиренных соевых хлопьев, а текстурированные соевые белки можно получать из соевого шрота или из соевых концентратов и соевых хлопьев, соответственно из изолятов соевого белка.
Свойства и хранение
Цвет соевого масла зависит от процесса извлечения масла. Таким образом, масло, полученное отжимом, может быть от бледно-желтого до желтого, а при экстракции – коричнево-желтого цвета. Соевое масло имеет острый, зеленовато-гнилой, ореховый запах. Вкус считается мягким и приятным. Точка воспламенения при температуре около 350°С, температура плавления составляет от -16 до -8°С. Соевое масло состоит из около 14% насыщенных жирных кислот (главным образом пальмитиновой и стеариновой кислот), 24% мононенасыщенных (особенно олеиновой) и 62% полиненасыщенных (особенно из линоленовой кислоты). Соевое масло холодного отжима имеет высокое содержание омега-3 и жирных кислот омега-6, что оказывает положительное влияние на рацион. Также включены токоферолы (4 формы витамина Е), фитостерины и имеет относительно высокое содержание лецитина около 1,5-3,5%.
Срок хранения закрытого масла в прохладном и темном месте составляет около 9 месяцев.
Использование
В фармакологии и медицине
Согласно «Энциклопедии растительных жиров и масел», соевое масло используется по-разному в области медицины и фармации. Натуральное соевое масло имеет высокое содержание лецитина (около 3%). Лецитин служит в качестве фармацевтического эксципиента для приготовления парентеральных питательных растворов с липидами, содержится в препаратах как диетическое и укрепляющее средство и играет важную роль в качестве поверхностно-активного вещества при респираторном дистресс-синдроме у недоношенных детей. Из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот (т.е. жирные кислоты омега-3, линоленовой кислоты) соевое масло имеет полезное влияние для снижения риска сердечных заболеваний. Подобным же образом это масло используется в дерматологии для кожных заболеваний. Поскольку масло также содержит большее количество α-линоленовой кислоты, а также из-за стеринов, оно оказывает положительное влияние на риск развития атеросклероза, а также на уровень триглицеридов и холестерина. Кроме того, изофлавоны, так называемые фитоэстрогены, также содержащиеся в соевом масле, имеют защитную функцию против карциномы толстой кишки, легких, желудка и предстательной железы, препятствовует гормонозависимому развитию рака или защищает от рака молочной железы.
В области технологий и промышленности
Соевое масло используется в лакокрасочной промышленности как быстросохнущее масло для производства красок, лаков, печатных красок, красок и шпаклевок. Аналогичным образом, соевое масло используется для производства биодизеля. Жирные кислоты, содержащиеся в соевом масле, находят применение в косметических средствах и средствах личной гигиены, служат основой масел для ванн и кремов и используются в эфирных маслах и маслах герани, чтобы продлить короткосрочное действие.
В кулинарии
В рационе соевое масло является одним из самых важных и широко используемых растительных масел. Оно не только служит маслом для салатов, но также может использоваться как хлебопекарский жир. Оно также используется для производства маргарина и майонеза, включено в несколько готовых продуктов в качестве ингредиента растительного масла. Соевое масло улучшает объем хлебобулочных изделий, приостанавливает «зачерствление» и улучшает текучесть шоколада и мгновенную растворимость быстрорастворимых продуктов.
В народной медицине
В народной медицине соевое масло используется для различных областей: желудка, кишечника, сердечно-сосудистой системы и иммунной системы. Но не только из-за вышеизложенного используют соевые бобы, прессуемые в масло, но особенно для того, чтобы извлечь соевый жмых и соевую муку, которые получают при отжиме или экстракции в качестве побочных продуктов. Они могут быть переработаны в высококачественные, высокобелковые корма и различные другие соевые белковые продукты (например, соевая мука, продукты, содержащие соевые изоляты соевого белка, соевые концентраты, текстурированные соевые белки). Действительно, чем меньше масла или соевой муки остается после отжима, тем выше содержание белка в нем и тем лучше.
При подготовке статьи, помимо собственных знаний, полученных в ходе испытаний, были использованы следующие источники:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org