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ACEITE DE SEMILLA DE UVA
Producción de aceite
El aceite de semilla de uva se puede obtener tanto mediante prensado en caliente como mediante extracción química y refinación. Sin embargo, si desea producir un aceite con muchos ingredientes valiosos (como la vitamina E y la lecitina), debe utilizar un prensado en frío para comprimir las semillas de uva. Sin embargo, para llegar a los núcleos, primero se deben prensar las uvas en orujo. Ahora los núcleos están separados de esto. El contenido de agua residual contenido en los núcleos se reduce por calentamiento indirecto a solo alrededor del 10%. Posteriormente, el prensado de los núcleos comienza con prensas de tornillo. Debido al hecho de que los núcleos solo tienen un bajo contenido de aceite de aproximadamente 12-16% y dado que con las prensas convencionales quedan aproximadamente 10-12% de aceite residual en la torta, se necesitan bastantes semillas o aproximadamente 800 kg de orujo para un litro de aceite de uva. La prensa de núcleo duro Florapower fue desarrollada para el prensado de semillas de uva significativamente más eficiente. El contenido de aceite residual en la torta de prensa se reduce de 10-12% a solo 6.3% (Video: Extracción de las semillas de uva). Si los núcleos se precalientan antes de presionar, el rendimiento del aceite es mayor. Si prefiere un sabor más intenso, entonces debe decidir sobre la compra del aceite de uva de uvas rojas.
El aceite también se puede obtener por extracción con gasolina o prensado en caliente. En el último método, sin embargo, asume un color verde oliva y obtiene un sabor caliente y desagradable.
Prensas de aceite para el procesamiento de semillas de uva
Propiedades y durabilidad
La descripción del olor del aceite prensado en frío varía de inodoro a dulce, amaderado y aldehídico. El sabor del aceite prensado en frío es ligeramente dulce y un poco chiflado, mientras que el aceite prensado en caliente adquiere un sabor neutro, pero a veces también un poco caliente y desagradable. El punto de solidificación del aceite de uva está entre -24 y -10 ° C, su punto de fusión a aproximadamente -10 ° C y su punto de ebullición solo a aproximadamente 220 ° C. Los colores del aceite de semilla de uva prensado en frío varían desde incoloro a amarillo pardusco. Si, por otro lado, el aceite se obtiene por prensado en caliente, es más verdoso. El aceite de semilla de uva está compuesto de una alta proporción de ácidos grasos esenciales insaturados [aprox. 71% poliinsaturado (especialmente ácido graso linoleico omega-6), aproximadamente 18% monoinsaturado (especialmente ácido oleico) y solo aproximadamente 11% saturado (especialmente palmítico y esteárico)], una alta proporción de vitamina E y el antioxidante natural procianidina [= Proantocianidina (OPC)]. Además, el aceite contiene polifenoles, fitosteroles, glicéridos de ácido ricínico, lecitina y resveratrol. Aunque el aceite de uva es uno de los aceites más caros, también es uno de los más nobles. El aceite de semilla de uva genuino se describe a menudo como un manjar. Tiene un sabor a uva mustig y puede refinar una variedad de alimentos.
Su tiempo de espera es de hasta 12 meses, pero solo si el aceite está protegido de la luz y se enfría. Si prefiere un sabor más intenso, entonces debe decidir sobre la compra del aceite de uva de uvas rojas.
Uso
En farmacia y medicina
Debido a muchas características positivas, como u. a. De fácil digestibilidad y efecto antiinflamatorio, el aceite de semilla de uva se utiliza de acuerdo con el «Diccionario de grasas y aceites vegetales» en el campo de la medicina y la farmacia. Por ejemplo, tiene una alta actividad antioxidante debido a la alta proporción de vitamina E y debido a la procianidina ya mencionada. Debido a la acción de la procianidina y la vitamina E contra los radicales libres, el aceite de semilla de uva se está utilizando actualmente en la prevención y el tratamiento del cáncer. Además, la composición de ácidos grasos del aceite de semilla de uva es de interés para los sectores médico y farmacéutico. En este caso, destaca la alta proporción de ácido linoleico. Este ácido graso es esencial para el organismo humano. Esto explica algunas de las cualidades positivas de este aceite. Así que actúa de acuerdo con la «enciclopedia de grasas y aceites vegetales» citoprotectora y tiene un impacto positivo en el sistema cardiovascular y ayuda con trastornos metabólicos. Debido a su contenido de ácido linoleico, también se puede usar para tratar afecciones de la piel como el eccema atópico, el acné y la psoriasis, y la sustitución del ácido linoleico en lactantes prematuros, ya que requieren mucho de este ácido graso esencial para su crecimiento y desarrollo neurofisiológico. Además, el alto contenido de ácido linoleico en combinación con la alta proporción de fitoesteroles en el aceite de semilla de uva puede llevar a una reducción en los niveles de colesterol y triglicéridos. Además, los glicéridos del ácido ricinoleico están presentes en el aceite de semilla de uva. Estos son un ácido D-12-hidroxioleico. Se sabe que los aceites en los que se liberan los hidroxiácidos hidrolíticos son anti-adsorbentes e hidragogénicos. Los polifenoles también contenidos en el aceite tienen una influencia positiva en el metabolismo de los lípidos, especialmente al reducir el nivel de lípidos en suero. La lecitina también se encuentra en el aceite de semilla de uva. Esto puede tener un efecto positivo en la formación de sangre, fortalecer los nervios y también mejorar el rendimiento mental, ya que la lecitina es un componente de la neurona y puede contribuir a la estimulación de la estimulación. (Ver también: «Aceites curativos» por Günter A. Ulmer). Otras propiedades positivas del aceite obtenido por el resveratrol contenido, que tiene un efecto antioxidante y antimaraje, y la enzima ciclooxigenasa, que sirve como catalizador para la conversión del ácido araquidónico en sustancias proinflamatorias. inhibe. Además, es probable que el resveratrol contrarreste la formación de tumores de la piel.
Otros usos medicos
No se usa como sustancia antimicrobiana y como astringente, sino que también se usa en el tratamiento de la pérdida del cabello. Se utiliza tanto para fortalecer el sistema inmunológico, para estimular la actividad muscular como para un cambio positivo en la libido, así como para aliviar los signos de envejecimiento.
En cosmeticos
También se utiliza en esta área porque es ligero e incoloro y, sin dejar una película de aceite, penetra en la piel para estimularla y purificarla. Otras propiedades positivas se pueden encontrar en el «Léxico de grasas y aceites vegetales». Así lo ha hecho el aceite de semilla de uva, entre otras propiedades regenerativas e hidratantes. Además, este aceite contiene la procianidina ya mencionada, que está relacionada estructuralmente con el colágeno del tejido conectivo y proporciona un tejido elástico. Recientemente, también se utilizan los fitoesteroles contenidos en el aceite. Se utilizan en preparaciones cosméticas como barrera lipídica para la piel y para proteger la piel sensible contra los rayos UV. Otros argumentos a favor del uso de aceite de semilla de uva en la industria cosmética son que tiene un efecto suavizante, curativo de heridas y antiinflamatorio. Sobre todo, se utiliza para pieles grasas, pieles mixtas con tendencia grasa, pieles impuras o secas y también para el acné. Debido a su buen poder de difusión y su buena compatibilidad con otros ingredientes, se utiliza en productos cosméticos versátiles. Por ejemplo, en champús, preparaciones con filtro solar, acondicionadores para el cabello y preparaciones para el peinado, cremas para la celulitis, aceites corporales, de masaje y de baño, o también como base de ungüento o como aceite portador de aceites esenciales. Además, tiene éxito, según el libro de Marcus Hartmann, «Aceites: prensado en frío» para uso externo, así como para combatir la irritación de la piel, la psoriasis y otras irritaciones de la piel.
En tecnologia
En el campo técnico, el aceite de semilla de uva se utiliza para producir jabones, barnices y también linóleo. Al mezclarse con aceite de linaza, también se puede utilizar para la producción de pinturas, pinturas y pinturas en aerosol.
En la cocina
Debido a sus propiedades beneficiosas y sus ácidos grasos esenciales, este aceite se está convirtiendo actualmente en un aceite valioso para la cocina. Debido a su sabor aromático, ligeramente picante, es versátil. Por ejemplo, para condimentar ensaladas y salsas, queso y como complemento a la mayonesa y los adobos. Además, el aceite de semilla de uva es debido a su alto punto de ebullición a aproximadamente 220 ° C y contenía s «OPC» (que significa procianidinas oligoméricas y es uno de flavonoides que son fitoquímicos y tienen un fuerte efecto antioxidante) que los ácidos grasos poliinsaturados del aceite También se dice que el extracto de semilla de uva tiene un efecto positivo en el extracto de semilla de uva, que se dice que mejora el flujo sanguíneo y el flujo sanguíneo, estabiliza los vasos sanguíneos y promueve la absorción de oxígeno por parte de las células. Procianidina al 85%: en unos 20 minutos, los flavonoides pueden ser absorbidos por el organismo e incluso pueden atravesar la barrera hematoencefálica. Los flavonoides sirven como protección de las células del cerebro y contribuyen al mantenimiento de la función de la memoria y previenen la muerte prematura envejecimiento
Además de nuestro propio conocimiento adquirido a través de ensayos de prensa, se utilizaron las siguientes fuentes para crear el artículo:
- Aceites, por supuesto, prensado en frío, conocimientos básicos y recetas, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Aceites curativos, aceites vegetales como alimento y remedio, nuevos hallazgos, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Léxico de grasas y aceites vegetales, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org