Aceite de linaza
Soluciones técnicas:
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Extracción de aceite
El aceite de linaza se puede obtener de diferentes formas.
Para fines farmacéuticos, las semillas de lino se prensan de forma puramente mecánica utilizando el proceso de prensado en frío (prensado en frío). Según el tipo de prensa, las semillas de lino maduras, trituradas o enteras, se desengrasan con la ayuda de una prensa. El rendimiento del aceite depende del rendimiento y de la temperatura de prensado. Con este tipo de prensado, el aceite alcanza una temperatura máxima de 40°C. Sin embargo, la materia turbia debe eliminarse antes de que pueda usarse. Dependiendo del molino de aceite, esto se logra a través de diferentes etapas de limpieza.
En primer lugar, el aceite turbio se limpia a grandes rasgos y luego se filtra finamente. Una filtración de seguridad completa el proceso de limpieza. Todas estas etapas de limpieza se realizan de manera eficiente.
Como sistema alternativo de limpieza, se utiliza el decantado de la materia turbia si ha estado almacenada durante un tiempo suficiente, y posteriormente se decanta nuevamente el aceite turbio sedimentado. .
Para fines técnicos, por otro lado, se utiliza el prensado en caliente. Para ello, primero se precalienta o se calienta la linaza, luego se prensa en caliente en una prensa de tornillo, de modo que se logre el máximo grado de extracción.
La torta de prensa también se puede extraer con solventes para aumentar el rendimiento de aceite. Dado que el aceite de linaza obtenido de esta manera todavía contiene mucílago y materia en suspensión, el aceite se refina luego
Pero hay otros dos tipos de aceite de linaza: espesado por el sol y soplado. El primero se coloca al sol durante varios meses en una tina poco profunda, importante para maximizar el área de la superficie de oxidación, removiendo regularmente para evitar la formación de películas. En el segundo caso, se utiliza un aireador, que también evita la formación de película a través de una circulación constante. Las ventajas de estos dos métodos de producción son que la consistencia es más viscosa y el aumento de volumen en el secado es bajo (reduce el riesgo de arrugas y fisuras), y que el aceite de linaza se blanquea (de color más claro) y el tiempo de secado se reduce. Estos dos tipos especiales de aceite de linaza se utilizan en la pintura, especialmente en la pintura barroca flamenca y en la fabricación de violines.
Propiedades y caducidad
Según el método de producción, el aceite de linaza prensado en frío tiene un color amarillo dorado, mientras que el aceite de linaza prensado en caliente es más bien marrón amarillento. En cambio, el aceite de linaza refinado tiene un color entre amarillo claro y amarillo dorado.
El olor del aceite es parecido al de la pirazina, huele ligeramente a tostado y picante como el heno, se describe como herbáceo a apagado y puede tener una nota a pescado.
En cuanto al sabor, recuerda a la hierba recién cortada, con un ligero sabor a nuez y a heno cuando está fresco, pero cada vez más amargo y áspero tras el almacenamiento.
Debido a su alto grado de atomización, el aceite de linaza tiende a autoinflamarse a temperatura ambiente, pero con un punto de inflamación de unos 315°C y un punto de ebullición de más de 350°C es bastante difícil que se encienda. El punto de fusión oscila entre -16 y -20°C.
El aceite de linaza contiene más del 90% de ácidos grasos insaturados, con una proporción de ácidos grasos omega-3, ácido α-linolénico, de entre el 45% y el 71%. Además, en este aceite se encuentran alrededor del 17-23,5% de ácido oleico y alrededor del 12-24% de ácido linoleico omega-6. También tiene muchas vitaminas y un contenido relativamente alto de minerales y vitamina E.
Como el aceite de linaza es muy sensible al aire, tiene un sabor amargo al poco tiempo y se enrancia rápidamente. Una vez abierto, debe conservarse en un lugar fresco. Pero incluso en el frigorífico (a unos 4°C) adquiere un sabor algo amargo al cabo de unos días y puede conservarse como máximo dos meses. Sin embargo, debido a su bajo punto de fusión, el aceite de linaza también puede guardarse en el congelador sin que se solidifique. En este caso, puede conservarse durante varias semanas sin que cambie su sabor.
Todos los productos de linaza deben guardarse en recipientes oscuros y herméticos.
Utilización
En farmacia y medicina
Según el “Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle” y la obra de Markus Hartmann “Öle – natürlich kaltgepresst”, el aceite de linaza tiene varias propiedades positivas. Debido a su alto contenido en ácido linolénico, el aceite de linaza tiene un efecto hipolipemiante. Además, este aceite puede reducir los niveles elevados de colesterol y la tensión arterial, al tiempo que reduce la excreción de sodio en la orina. También tiene un efecto antibacteriano, puede reforzar el sistema vascular, prevenir depósitos nocivos y evitar la formación de coágulos sanguíneos. Además, el aceite de linaza se utiliza en la producción de ungüentos, polvo para heridas, jabones naturales y linimento espeso.
En la industria
El aceite de linaza se utiliza en la química técnica. Se utiliza como materia prima para la producción de pinturas al óleo, barnices al óleo, linóleo y, en menor medida, para la preparación de jabones blandos, masilla, tinta de imprenta y linimentos. También puede utilizarse como aglutinante de pinturas, ya que tiene propiedades polimerizantes.
Otro campo de aplicación de este aceite es la impregnación. El aceite de linaza tiene propiedades hidrófugas, pero al mismo tiempo está abierto a la difusión, por lo que es adecuado para su uso en exteriores en condiciones meteorológicas adversas. Forma una capa cerosa, por lo que es ideal para impregnar madera, yeso, mampostería y fachadas exteriores.
El aceite de linaza también se utiliza como aditivo y agente auxiliar. Se emplea en la fabricación de revestimientos, envases, pulimentos, lubricantes, paños de cera y productos pirotécnicos. También se añade a las pinturas de látex para aumentar la adherencia. Además, el aceite de linaza epoxidado se utiliza como estabilizante o como agente de moldeo para plásticos a base de vinilo.
En la cocina
Debido a su sabor especial y a que no es muy estable frente a la oxidación, el uso del aceite de linaza en la cocina es más bien escaso. En la India, sin embargo, se utiliza más a menudo para cocinar y freír. Por lo demás, también se encuentra en combinación con aceite de mostaza, cacahuete o coco. Y en Lusacia y Silesia en particular, este aceite se utiliza en platos que contienen leche, como requesón con patatas, ensalada de pepino o arenque agrio en salsa de nata. Gracias a la capa de aceite, los platos lácteos no se agrian tan rápidamente, lo que resulta especialmente práctico en verano. También puede utilizarse con platos de verduras y hortalizas crudas.
En medicina popular
Debido al efecto generador de células del aceite de linaza, las cataplasmas con aceite de linaza tienen un efecto suavizante y analgésico, por lo que ayudan con las grietas dolorosas de la piel, las quemaduras y los daños cutáneos.
En medicina veterinaria
Si se añade aceite de linaza a la alimentación animal, no sólo tiene un efecto positivo en la digestión de perros y caballos, sino que también puede dar lugar a un pelaje brillante en caballos y perros. Debido a su efecto digestivo, también se utiliza a menudo como laxante para ovejas y caballos.
La torta de prensado o la torta de linaza que queda tras el prensado se da de comer al ganado o se esparce como abono.
Además de mis propios conocimientos adquiridos mediante experimentos de prensado, para elaborar este artículo se han utilizado las siguientes fuentes:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org