Aceite de cacahuete
Soluciones técnicas:
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Producción
Después de la cosecha, los cacahuetes deben secarse durante aproximadamente 2 a 4 semanas porque durante este tiempo el contenido de agua se reduce de aproximadamente 40% a sólo aproximadamente 7 a 5%. Posteriormente, los cacahuetes, que ahora tienen un contenido de grasa de aproximadamente el 45%, se liberan de su cáscara. Esto se hace generalmente con la ayuda de molinos de disco o de rodillos corrugados. Para recuperar el aceite de las semillas, se deben limpiar mediante tamices, triturarse en molinos de rodillo y prensar en prensas de tornillo / prensas de aceite (prensado en frío). Si se obtiene también el contenido de aceite residual, que de otro modo permanecería en la torta de prensado, se lleva a cabo una extracción con hexano.
Las trazas de aflatoxinas que han entrado en el aceite pueden ser inactivadas por un tratamiento de lixiviación por el proceso de neutralización. El aceite de cacahuete prensado en frío y extraído también puede ser blanqueado fácilmente y desodorizado con carbón activo. La hidrogenación parcial también permite el posterior procesamiento del aceite de cacahuete para formar Arachidis oleum hydrogenatum (aceite de cacahuete endurecido).
CARACTERÍSTICAS Y VIDA EN REPISA
Se distingue entre el aceite de cacahuete y el aceite de cacahuete africano. El aceite de cacahuete tiene un color ligeramente amarillento, mientras que el aceite de cacahuate refinado consiste en una masa blanca que es grasa al tacto. El africano forma un líquido incoloro a amarillento. El aceite de cacahuete prensado en frío tiene una nota de cacahuete leve a clara, y huele ligeramente afrutado y oxidado. Endurecido, por otra parte, es casi inodoro. Africano también tiene una nota de cacahuete. De sabor, el aceite africano es moderadamente suave y de nuez. El aceite de cacahuete tiene un sabor muy agradable después del primer prensado en frío, pero refinado es casi sin sabor. El punto de humo del aceite de cacahuete es de aproximadamente 160 ◦ C, de refinado a aproximadamente 232 ◦ C. El punto de fusión del aceite de cacahuete está entre -2 ° C y + 3 ° C.
Los aceites de cacahuete consisten en triacilgliceroles. Sin embargo, la composición grasa del aceite de cacahuete también varía y depende del área de cultivo de los cacahuetes usados para el aceite. En promedio, los aceites de cacahuete contienen aproximadamente 35 a 69% de ácido oleico monoinsaturado y aproximadamente 13 a 35% de ácido linoleico difuncional. Además, todavía grasas saturadas como aproximadamente 8 – ácido 14% palmítico, ácido esteárico aproximadamente el 14%, el ácido araquidónico aproximadamente 1 a 2%, para el ácido behénico de aproximadamente 2 a 5% y aproximadamente 1 a 2% lignocérico para encontrarlo. Tocoferoles (varias formas de vitamina E), otros antioxidantes, lecitina, hidrocarburos y esteroles también están disponibles. Sin embargo, desde el punto de vista actual de la ciencia de los alimentos, una característica algo negativa de este aceite es que los ácidos grasos omega-3 faltan y el contenido de ácidos grasos poliinsaturados es relativamente bajo.
En promedio, de notar que la composición de ácidos grasos del aceite de cacahuete de África tiene un contenido aumentado de ácido oleico, mientras que ocurrir en proporciones aproximadamente iguales en el ácido linoleico aceite de cacahuete de América del Sur y ácido oleico. La ventaja del aceite de cacahuete es que no se hace rancio tan rápido como muchos otros aceites. Cuando se mantiene cerrado, oscuro y refrigerado, es de uno a dos años de duración. Incluso con almacenamiento sin refrigeración, dura varios meses. Sin embargo, también debe observarse que este aceite ya está viscoso a aproximadamente 10ºC y finalmente se solidifica entre 3 y -2ºC.
USOS
USO FARMACOLÓGICO Y MÉDICO
Es versátil en el campo de la medicina y la farmacia. Por lo tanto, se puede utilizar por ejemplo como un enema para ablandar heces duras en el recto o reducir el colesterol debido a su contenido de ácidos grasos insaturados en los triacilgliceroles, según la «Enciclopedia de grasas y aceites vegetales».
En la tecnología farmacéutica que sirve como soporte para ingredientes activos solubles en la grasa para uso externo, enteral o parenteral, especialmente hormonas sexuales con un efecto de depósito, y como aceite para gotas para los ojos.
En dermatología, el aceite de cacahuete se considera que es útil contra las costras y la formación de caspa en el área de la cabeza. Sin embargo, también puede ser utilizado para el cuidado infantil y también como un aditivo de baño para el tratamiento de eczema e ictiosis.
Además, el aceite de cacahuete endurecido sirve como una base de ungüento debido a su buena capacidad de absorción de agua. Solía ser un ingrediente común en viejas recetas, por ejemplo unguento alcanforado. Un ungüento para ayudar con los músculos, articulaciones y dolores reumales, o resfriado y la gripe, ya que mejora la circulación y analgésica, y también se encuentra a menudo en ungüentos nasales o bálsamos fríos.
Hoy en día, sin embargo, este aceite se utiliza cada vez menos la fabricación de fármacos, ya que sigue siendo propenso a pesar rancidez de hidrogenación parcial de los dobles enlaces en la parte grasa de Tricylglyceride.
EN MEDICINA NATURAL
Según el Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, el aceite de maní también se usa en la naturopatía para tratar o incluso curar la arteriosclerosis, infecciones de la vejiga, quemaduras solares, estrés, estreñimiento, digestión débil y piel de naranja después de tomar el sol, entre otras dolencias.
USO COSMETICO
El aceite de maní es un buen lubricante y se absorbe lentamente en la piel. Por esta razón, se usa fácilmente como aceite de masaje en el ámbito de los cosméticos. Es un buen aceite base para masajes y, por lo tanto, puede ayudar a aliviar las tensiones en la espalda, remediar la mala circulación y prevenir el reumatismo.
Además, el aceite de cacahuete se usa en aceite de baño, o al menos como aditivo en aceite de baño. Este aceite también se considera una buena protección solar, debido a su alto contenido de grasa, y por lo tanto, a menudo aparece en aceites para la piel y bronceadores. Mientras no exista alergia al maní, este aceite se puede usar no solo para productos para el cuidado de bebés y niños, sino también para productos para el cuidado de la piel y el cuero cabelludo. De acuerdo con el Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, también es muy bueno para la piel seca o escamosa, y para el eccema.
USOS INDUSTRIALES
A menudo, este aceite se utiliza en la industria alimentaria para producir margarina o refinar sopas y especias. Además de esto, también se puede usar para la producción de jabones o agentes de recubrimiento. Además, una prueba reciente ha demostrado que el aceite de maní también es adecuado para la combustión de motores.
EN LA COCINA
Debido a su alto punto de inflamación, el aceite tiene una buena estabilidad térmica, por lo que es muy adecuado para freír y refreír, para lo cual se usa particularmente en China y Asia. Debido a su bajo contenido de ácidos grasos poliinsaturados, debe usarse con moderación como aderezo para ensaladas.
El subproducto que se produce durante la producción de aceite, la torta de prensa, se procesa fácilmente para convertirlo en alimento para animales rico en proteínas o en fertilizantes para el suelo.
Además de nuestro propio conocimiento adquirido a través de ensayos en nuestras prensas, se usaron las siguientes fuentes para crear el artículo:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org