ACEITE DE SEMILLA DE PIMIENTA
Soluciones técnicas:
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Producción de aceite
Tradicionalmente, las semillas se retiran inicialmente de la fruta del pimiento y se almacenan para secar. Después de una semana, se muelen y luego el aceite se extrae químicamente de la harina. El aceite de alta calidad se obtiene removiendo las semillas en un proceso puramente mecánico, sin una extracción química de aceite. En el proceso, las semillas están total o parcialmente separadas de las cáscaras. Mezclar aproximadamente el 5% de las cáscaras con las semillas puede ser deseable para lograr un color más intenso. Las semillas limpias y secas se introducen en una prensa y se deshidratan de manera eficiente. En Corea todavía es común asar las semillas antes de prensarlas mecánicamente.
Características y vida útil en repisa
El aceite de semilla de pimiento es amarillo dorado a rojo. Tiene un ligero olor a pimientos. Si las semillas se tuestan antes de prensarse, el aceite resultante huele a nuez o como a maní. En cuanto al gusto, es agradablemente chiflado y, dependiendo del método de producción, puede tener un sabor suave o picante. Este aceite tiene un punto de solidificación de -14 ° C. Su composición de ácidos grasos es la siguiente: contiene más del 80% de ácidos grasos insaturados, el mayor porcentaje de los cuales se compone de aprox. 67-75% de ácido linoleico y aproximadamente 9-15% de ácido oleico. La cantidad de ácidos grasos saturados en el aceite es relativamente baja, con el ácido palmítico alrededor del 13%, el ácido esteárico alrededor del 3-4% y el ácido palmitoleico alrededor del 0,3%.
El aceite de semilla de pimiento se debe almacenar en un lugar frío y oscuro para prolongar su vida útil.
Usos
El aceite de semilla de pimiento se puede utilizar de varias maneras. Por ejemplo, constituye una buena base para los aceites de cocina y ensaladas y también es un buen material de guerra para la fabricación de margarina. Debido a su sabor único y picante, es especialmente adecuado para condimentar carnes, ensaladas, quark y otros platos. En diferentes áreas, también se puede utilizar como sustituto de otros aceites con un contenido similar de ácidos grasos insaturados. El aceite de semilla de pimiento especialmente preparado en Corea (las semillas se tuestan, se prensan y luego se extrae el aceite) se utiliza principalmente para sazonar diferentes platos.
Además de nuestro propio conocimiento adquirido a través de ensayos en nuestras prensas, se usaron las siguientes fuentes para crear el artículo:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org