Aceite de soja
Extracción de aceite
Básicamente hay dos formas de procesar la soja. Dependiendo del proceso, la soja se puede procesar con y sin cáscara.
A las soluciones técnicas:
Estaremos encantados de asesorarle sobre estas semillas y ofrecerle una solución adaptada a sus necesidades. Póngase en contacto con nosotros…
El primer método consiste en un prensado puramente mecánico de la soja, que se somete a un tratamiento previo correspondiente (degradación de la ureasa, véase Florapower Thermo-Major). El prensado posterior se realiza con una prensa de tornillo. Este método produce aceite de soja de alta calidad y torta prensada de soja como productos. La torta de prensa se puede utilizar directamente como alimento para animales o como materia prima para una fábrica de alimentos para animales. El aceite crudo se filtra en lotes (filtración gruesa, filtración fina, filtración de seguridad) a aceite puro.
La segunda opción de procesamiento es la extracción con solventes del aceite usando hexano, lo que produce múltiples productos. En la tercera vía, se producen harinas de soja enteras que, sin embargo, difieren en su actividad enzimática
El aceite de soja y la harina de soja o la torta prensada de soja se obtienen con la ayuda de extracción con disolventes o prensando mecánicamente las semillas de soja. Los ingredientes importantes (por ejemplo, los minerales) de los granos se reducen o destruyen por completo durante la extracción, pero su ventaja radica en el mayor rendimiento de aceite. Sin embargo, el procesamiento de semillas de soja con prensas de tornillo tiene la ventaja de que se pueden procesar incluso pequeñas capacidades de semillas de soja.
El aceite de soja obtenido tanto durante la extracción con disolventes como durante el prensado puede someterse a un refinado, que tiene lugar en varios pasos del proceso. La composición del aceite está fuertemente influenciada por el refinado, ya que separa principalmente los ácidos grasos libres y los fosfátidos y la proporción de esteroles vegetales, tocoferoles y oligoelementos contenidos en el aceite se reduce considerablemente.
El primer paso del procesamiento es el “desgomado”, es decir, la separación de los fosfolípidos para que el crudo sea transportable y almacenable. Para este propósito, el aceite crudo se mezcla con aproximadamente 2 a 5% de agua y ácido (generalmente ácido fosfórico), por lo que los fosfátidos se acumulan en la capa límite entre el agua y el aceite y, por lo tanto, pueden separarse mediante separación centrífuga. Posteriormente, los fosfátidos se secan al vacío y luego se blanquean. El producto resultante tiene una viscosidad similar a la de la miel y está compuesto por aproximadamente un 50 % de aceite y un 50 % de fosfolípidos. Luego, la fracción de fosfolípidos se separa del aceite mediante una serie de extracciones con solventes. Esto da fosfolidos libres de aceite en forma de sólidos, que también se denominan lecitinas de soja. Debido a su actividad en la interfase entre la grasa apolar y la fase proteica hidrófila, las lecitinas encuentran su uso principal como emulsionantes.
El segundo paso es el refinado del aceite de soja desgomado. Hay dos formas diferentes de hacer esto, que difieren en la forma en que se eliminan los ácidos grasos libres, que se realiza mediante saponificación “ácida” o “alcalina”. Por regla general, sin embargo, la saponificación alcalina tiene lugar con aceite de soja. Aquí, una división hidrolítica del aceite se transforma en glicerina y ácidos grasos superiores, que luego se precipitan como sales alcalinas (los “jabones”). Con este tipo de saponificación también se eliminan los últimos restos de fosfolípidos. Un cierto efecto de blanqueo suele ocurrir durante esta fase de procesamiento debido a la destrucción parcial del pigmento o debido a la absorción en la fase pesada. Después de que la solución de jabón resultante (“agua de jabón”; se puede usar en la producción de jabón) se haya separado del aceite neutralizado con la ayuda de una centrifugación posterior, el aceite se “lava” para eliminar todos los restos de jabón del aceite y el blanqueo. (“blanqueo”)), con el fin de eliminar pigmentos y clorofilas.
El paso final del procesamiento es la desodorización del aceite crudo. Aquí, los olores no deseados se eliminan con la ayuda de la destilación del agua (“tipping”) mediante vacío a temperaturas en el rango de alrededor de 250°C. Finalmente, este aceite refinado se enfría y se agrega ácido cítrico para evitar una reacción de reordenamiento oxidativo.
La extracción de aceite descrita produce harina de soja. Esta, junto con la cáscara, constituye alrededor del 80% de la masa de soja y tiene un contenido proteico muy alto, en torno al 44% (el resultante de la extracción de la soja sin cáscara es aún mayor), por lo que se suele utilizar en la se utiliza para la fabricación de productos de soja o como pienso. Sin embargo, la harina de soja todavía contiene sustancias antinutricionales (incluido el inhibidor de proteínas y la enzima ureasa ya mencionadas). Por lo tanto, la sensibilidad al calor de la enzima ureasa y la proteína inhibidora se aprovecha en la producción industrial de productos de soya y alimentos para animales al someter los productos a un tratamiento térmico (el llamado “tostado”) para inactivar las sustancias antinutricionales. El contenido de ureasa también se reduce en gran medida o se elimina por completo. La torta de soya, que se produce durante la producción de aceite de soya, también se trata con la ayuda de procesos de calentamiento antes de que se procese en un alimento para animales rico en proteínas para inactivar los ingredientes antinutricionales dañinos (especialmente inhibidores de trisina, lectinas, fitatos). Sin embargo, el calor no debe ser demasiado alto, de lo contrario reduce demasiado el contenido de proteínas de la soja. La eficacia de tal inactivación puede averiguarse determinando la actividad residual de la enzima ureasa, porque el inhibidor, la proteína inhibidora, es difícil de detectar. Para poder determinar el efecto del tratamiento térmico o tostado, se determina la actividad de la ureasa (por ejemplo, en productos de soja comerciales como la harina de soja o el tofu), o la solubilidad de la proteína en condiciones específicas. (Índice de Solubilidad de Nitrógeno (NSI) o Índice de Dispersibilidad de Proteínas (PDI)). Sin embargo, el nivel óptimo depende de las exigencias del producto final. Por este motivo, la harina de soja para engorde de aves, por ejemplo, tiene que tostarse más que para el engorde de ganado.
La harina de soja procedente de soja descascarillada también se puede utilizar en forma de harina para consumo humano.
Los concentrados de soja o los aislados de proteína de soja también pueden obtenerse a partir de harina de soja desgrasada o de copos de soja desgrasados, mientras que las proteínas de soja texturizadas se obtienen a partir de harina de soja, de concentrados de soja o de aislados de proteína de soja.
CARACTERÍSTICAS Y VIDA EN REPISA
El color del aceite de soja depende del método de producción. Por lo tanto, el aceite obtenido mediante prensado es de color amarillo claro a amarillo, mientras que el aceite obtenido mediante extracción presenta un tinte de color amarillo parduzco. El aceite de soya posee un olor picante, verdoso-mohoso y de nuez que se describe como agradable. El sabor se considera suave y también agradable. El punto de inflamación es alrededor de 350 ° C; el punto de fusión, alrededor de -16 a -8 ° C. El aceite de soja está compuesto por alrededor de 14% de ácidos grasos saturados (especialmente ácidos palmítico y esteárico), aproximadamente 24% de ácidos grasos monoinsaturados (especialmente ácido oleico), y ca. 62% de ácidos grasos poliinsaturados (especialmente ácidos linoleico y linolénico). Este alto contenido de omega-3 y omega-6, especialmente en aceite de soja prensado en frío, tiene un efecto beneficioso sobre la nutrición. Además, el aceite contiene tocoferoles (4 formas de vitamina E), fitoesteroles y un contenido de lecitina relativamente alto de aproximadamente 1.5-3.5%. Sin abrir y almacenado en un lugar fresco y oscuro, el aceite tiene una vida útil de aproximadamente 9 meses.
USOS
USO FARMACOLÓGICO Y MÉDICO
Según el Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle (léxico de grasas y aceites vegetales), el aceite de soja tiene varios usos en el campo de la medicina y la farmacia. El aceite de soja natural posee un alto contenido de lecitina (aproximadamente 3%). La lecitina sirve como un excipiente farmacéutico en la fabricación de soluciones de nutrientes parenterales con lípidos; se puede encontrar en preparaciones como un suplemento dietético y roborant; y tiene un papel importante como agente tensioactivo para bebés prematuros con síndrome de dificultad respiratoria (SDR). Debido a su alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, especialmente el ácido linoleico omega-3, el aceite de soja se atribuye a la reducción del riesgo de enfermedad cardíaca. Dado que el aceite también tiene una cantidad sustancial de ácido α-linoleico y contiene esteroles, tiene un efecto beneficioso sobre el riesgo de arteriosclerosis, así como sobre los niveles de triglicéridos y colesterol. Además, las isoflavonas que se encuentran en el aceite de soja, los llamados fitoestrógenos, presentan una función protectora contra el cáncer del colon, los pulmones, el estómago y la próstata; y se supone que previenen el desarrollo de cáncer dependiente de hormonas, p. proteger contra el cáncer de mama.
USO TÉCNICO E INDUSTRIAL
La industria de la pintura utiliza aceite de soja como un aceite de secado rápido, especialmente en la producción de tintes, barnices, tintas de impresión, pinturas y masilla. El aceite de soja también se usa en la producción de biodiesel. Además, los ácidos grasos contenidos en el aceite de soja encuentran aplicación en cosméticos y productos de cuidado personal; sirve como base para aceites y cremas de baño; y se usa en aceites esenciales y aceites de geranio, para alargar su breve duración.
EN LA COCINA
En nutrición, el aceite de soja se considera uno de los aceites vegetales más importantes y usados con mayor frecuencia. Sirve no solo como aceite de ensalada, sino que también puede usarse como grasa para hornear. Además, se utiliza en la fabricación de margarina y mayonesa y también se encuentra en numerosos alimentos de conveniencia como parte de los aceites vegetales. También sirve para ayudar a mejorar el volumen de productos horneados y retrasar el deterioro; así como mejorar tanto la propiedad de flujo del chocolate como la disolubilidad de los productos instantáneos.
EN MEDICINA NATURAL
In folk medicine, soybean oil is used for treating various regions of the body: stomach and intestines, heart and circulatory system, and the immune system. Yet soybeans are not pressed into oil solely for the purposes listed above, but rather, most especially to obtain soy press cake and soy extraction meal, which arise as by-products during the pressing or extraction. These can be processed into high quality, protein-rich feed and into various other soy protein products (for example, soy flour, foods containing soy, soy protein isolates, soy concentrates, textured soy protein, etc.). Here, the less oil that remains in the press cake or soy meal after pressing, the higher the protein content, and the better the press cake or soy meal is.
En la medicina popular, el aceite de soja se usa para tratar diversas regiones del cuerpo: estómago e intestinos, corazón y sistema circulatorio, y el sistema inmune. Sin embargo, la soja no se prensa en aceite únicamente para los fines enumerados anteriormente, sino más bien, especialmente para obtener torta de soja y harina de extracción de soja, que surgen como subproductos durante el prensado o la extracción. Estos pueden procesarse en alimentos ricos en proteínas y de alta calidad y en otros productos de proteína de soja (por ejemplo, harina de soya, alimentos que contienen soja, aislados de proteína de soja, concentrados de soja, proteína de soja texturizada, etc.). Así, cuanto menos aceite queda en la torta de prensa o en la harina de soja después del prensado, mayor es el contenido de proteína, y mejor es la torta de prensa o la harina de soya.
Además de nuestro propio conocimiento adquirido a través de ensayos en nuestras prensas, se usaron las siguientes fuentes para crear el artículo:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org