ACEITE DE NUEZ
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Producción de aceite
El aceite de nuez se extrae de los granos de nuez, que después del secado tienen un contenido de grasa superior al 60%, mediante prensado en frío o en caliente o extracción química. La mejor calidad, sin embargo, es el aceite de nuez prensado en frío con filtración posterior. Con leyes más simples (aceite de extracción o prensado en caliente), el aceite a menudo se refina después para reducir el amargor. Primero, las nueces se liberan de sus cubiertas externas y se secan. Para obtener un aceite más sabroso y sabroso más tarde, las nueces a veces se asan brevemente antes de presionarlas. Durante el prensado en frío, los granos de la tuerca se dosifican suavemente y se desengrasan sin ningún suministro de calor a una prensa de tornillo. Luego, el aceite se filtra en varios pasos para eliminar el sedimento y los opacificantes del aceite de nuez. En el prensado en caliente, ganas el aceite solo por un calor bastante alto. El prensado en caliente se realiza aquí puramente mecánicamente con una prensa de tornillo. Posteriormente, se puede refinar para eliminar sustancias no deseadas. Al final, obtienes un aceite relativamente inodoro e insípido, pero bastante duradero. Con la ayuda de disolventes orgánicos, el aceite también puede eliminarse de las nueces mediante una extracción química. Al recalentarse, el solvente se elimina luego, y finalmente el refino también se realiza aquí.
Propiedades y durabilidad
El aceite de nuez se presenta en diferentes colores entre amarillo claro y amarillo verdoso a marrón claro. Tiene un olor agradable y ligero y también tiene una nota de nuez. Su sabor se describe como agradable, intenso y a nuez. Este aceite es relativamente líquido. Su punto de ebullición es solo de aproximadamente -29 ° a -28 ° C y su punto de humo a aproximadamente (120 ° C -) 160 ° C. El punto de inflamación del refinado es muy alto a aproximadamente 326 ° C. El aceite de nuez se caracteriza por un contenido muy alto de ácidos grasos insaturados. Contiene aproximadamente un 20% de ácidos grasos monoinsaturados, aproximadamente un 62% diinsaturados y aproximadamente un 9% de ácidos grasos insaturados. Por lo tanto, debido al alto contenido de ácidos grasos omega-6, el ácido γ-linoleico y el ácido α-linolénico del ácido graso omega-3 hacen del aceite de nuez una buena fuente de nutrición humana con ácidos grasos esenciales. También es positivo que los ácidos grasos saturados estén presentes solo en pequeña medida. Además, la lecitina, la vitamina B (apoya las funciones importantes del cerebro, protege las células nerviosas y previene la irritabilidad y la falta de concentración), y para encontrar un montón de vitamina E en este aceite. Además, se producen polifenoles, selenio, cobre, zinc, magnesio y provitamina A. Este último es importante para el crecimiento regulado y la vista saludable.
La vida útil del aceite de nuez es de aproximadamente 9 a 12 meses en almacenamiento cerrado, refrigerado y oscuro.
Uso
En farmacia y medicina
El aceite de nuez también juega un papel importante aquí. es positivo en el aceite de nuez es que se compone de un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados y que, además de que el aceite y el ácido linolénico y ácido linoleico especialmente (es decir, un ácido graso omega-6) contiene. Por lo tanto, uno puede ver este aceite como un aceite de cocina dietético. Según la «Enciclopedia de grasas y aceites vegetales» puede reducir tanto los triglicéridos, así como los niveles de colesterol, reducir el riesgo de aterosclerosis y también tienen un efecto positivo sobre el metabolismo de los lípidos de este aceite. El aceite de nuez tiene otras propiedades beneficiosas, como el hecho de que tiene un efecto desinfectante muy importante (importante, por ejemplo, en el cuidado de la piel) y fungicida (es decir, contra los hongos). Debido a las propiedades mencionadas, este aceite forma una base ideal para curar los ungüentos. Por lo tanto, puede apoyar el ingrediente activo real en infecciones por hongos, úlceras por presión u otras heridas abiertas y, por lo tanto, contribuir al éxito de la curación. Günter A. Ulmer menciona otros efectos positivos del aceite de nuez en su libro «aceites curativos». Se dice que este aceite promueve el metabolismo de las grasas, reduce el colesterol, estimula el metabolismo, activa el equilibrio hormonal y apoya la regeneración de la piel. Otros efectos beneficiosos del aceite de nuez son que, cuando se consume regularmente, puede fortalecer el sistema inmunológico y aumentar el rendimiento físico y mental. Además, reduce la presión arterial y puede fortalecer el corazón y la circulación, y así prevenir problemas cardiovasculares.
En medicina popular
El aceite de nuez también se usa aquí, lo que probablemente se debe a su efecto desinfectante y fungicida. Se utiliza, por ejemplo, para tratar las afecciones del hígado y la vesícula biliar, trastornos metabólicos, afterjucken, picaduras de abejas y pie de atleta. Además, se utiliza para enfermedades respiratorias, verrugas, desgarros de las comisuras de la boca, herpes labial, callos e irritaciones de la piel.
En cosmeticos
Aunque el aceite de nuez es uno de los aceites muy grasos, todavía penetra la piel rápidamente. Debido a esto, también se utiliza en productos cosméticos. Por ejemplo, en champús para el cabello, en geles de ducha hidratantes y como base para ungüentos y cremas. Se supone que ayuda contra las irritaciones de la piel y también promueve la regeneración de la piel. Por el contrario, en el bronceado de la piel y la protección solar a menudo se mezcla Juglandis nucum infusum, que se obtiene mediante la infusión de un extracto aceitoso de la cáscara de nuez verde e inmadura de hidrojugone. Los labios salpicados pueden tratarse con aceite de nuez puro y, por lo tanto, reemplazar la grasa.
En tecnologia
Incluso se conocen algunos usos técnicos de este aceite. Por eso sirve para la impregnación de la madera y la producción de jabones. Además, también es aplicable como dispersante para pinturas de artista y se utiliza principalmente en pinturas al óleo. Sus ventajas son que es fluido, tiene una alta capacidad de absorción de pigmento, se seca rápidamente y se caracteriza por una baja tendencia al amarilleo con brillo simultáneo de la superficie.
En la cocina
Entre los diversos aceites de nueces, el aceite de nuez es un aceite de alta calidad porque es el único que tiene un contenido muy alto de ácidos grasos poliinsaturados. Además, es a menudo, especialmente en la cocina francesa, valorado como un manjar. Por ejemplo, se utiliza para refinar salsas, salsas, ensaladas, verduras hervidas, postres, ensalada de frutas o helado de vainilla. También los platos como espárragos, apio, zanahorias, legumbres o pescado, arroz y platos de caza pueden complementar el aceite de nuez adecuado. Debido a la proporción equilibrada de grasas, la alta proporción de ácidos grasos omega-3 y las altas cantidades de vitaminas y sustancias vegetales que contiene, este aceite es uno de los más saludables. Sin embargo, debido a su alto contenido de ácidos grasos insaturados y su bajo punto de humo, no debe calentarse demasiado. De lo contrario, los muchos ingredientes saludables se destruyen.
Además de nuestro propio conocimiento adquirido a través de ensayos de prensa, se utilizaron las siguientes fuentes para crear el artículo:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org