Producción de aceite
Para recuperar el aceite, las semillas de girasol maduras se pelan primero o parcialmente (utilizando, por ejemplo, un pelador centrífugo), se precalientan y luego se someten a compresión mecánica. La extrusión se realiza mediante prensado en frío o en caliente con una prensa de tornillo. Otro método para deshidratar el girasol es la extracción. Opcionalmente, el aceite se refina para eliminar componentes no deseados.
Prensas de aceite para el procesamiento de semillas de girasol.
Propiedades y durabilidad
El aceite obtenido por prensado en frío es amarillo claro, mientras que el prensado en caliente tiene un color amarillo rojizo. El aceite extraído y refinado es amarillo claro y claro. Tanto el aceite de girasol prensado en caliente como el frío son casi inodoros. Tienen un olor ligeramente aromático, grasiento, a nuez y amaderado y tienen una nota tostada o verde. El aceite de girasol tiene un sabor agradable y suave. El punto de fusión es de -16 a -18 ° C, el punto de inflamación a aproximadamente 316 ° C. El aceite de girasol prensado en frío consiste en una proporción muy alta de ácidos grasos poliinsaturados (aproximadamente 65-70%) y también contiene el importante para el metabolismo de las lecitinas y tocoferoles (vitamina E), vitamina A, proteínas, globulina, palmitina, estearina, aracina, etc. Lignocerina y arginina.
La vida útil del aceite de girasol es de aproximadamente 9 a un máximo de 12 meses cuando se almacena fresco y protegido de la luz después de la producción.
Uso
En farmacia y medicina
El aceite de girasol se utiliza en la industria farmacéutica como material de relleno en cápsulas de gelatina blanda. También se utiliza para hacer cremas y ungüentos y puede reemplazar el aceite de oliva y el aceite de cacahuete en dispositivos médicos. Según el libro de Marcus Hartmann: «Aceites, naturalmente prensados en frío», el aceite de girasol debe ser fácilmente digerible y ayudar a reducir los niveles altos de colesterol.
En la industria
El aceite de girasol se utiliza industrialmente para pinturas al óleo y para artistas y para la producción de jabones y barnices. Además, también se puede utilizar como conservante en la fabricación de telas y productos de cuero. El aceite prensado en caliente solo se puede utilizar para fines industriales. El aceite puro de girasol también se puede usar como biocombustible como combustible de aceite vegetal. Sus cualidades de combustible, sin embargo, son poco exploradas. Por el contrario, el aceite de girasol se usa a menudo hoy en día para producir biodiesel. El aceite refinado también se encuentra en el aceite lubricante y en los plastificantes.
En la cocina
El aceite de girasol se considera un aceite comestible valioso porque es versátil. Se utiliza como aceite comestible, se puede usar como suplemento dietético y también es adecuado para usar en alimentos para bebés y en la producción de mayonesa, aderezos para ensaladas y margarina. Sin embargo, solo los aceites de girasol «altamente oleicos» deben calentarse fuertemente, ya que otros tipos de aceites de girasol pueden formar carcinógenos (radicales), que solo deben usarse para alimentos fríos, pero solo pueden calentarse hasta 120 ° C, pero contienen una proporción muy alta de ácidos grasos omega-6, niveles bajos de grasa saturada y niveles altos de vitamina E. Por el contrario, el llamado aceite «HO» contiene un porcentaje mucho mayor de ácidos grasos insaturados en comparación con los aceites de girasol convencionales 250 ° C calentado.
En medicina popular
El aceite de girasol se usa tradicionalmente en el interior para el estreñimiento y en el exterior para heridas mal curadas, lesiones cutáneas y reumatismo. Y también se utilizan los residuos de prensado o la harina desgrasada. Pueden servir como alimento para ganado.
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Además de nuestro propio conocimiento adquirido a través de ensayos de prensa, se utilizaron las siguientes fuentes para crear el artículo:
- Aceites, por supuesto, prensado en frío, conocimientos básicos y recetas, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Aceites curativos, aceites vegetales como alimento y remedio, nuevos hallazgos, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Léxico de grasas y aceites vegetales, Krist, Buchbauer, Klausberger, Springer Wien NewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org