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HUILE DE COLZA
Extraction d’huile
Aujourd’hui, l’huile de colza, avec l’huile de soja et l’huile de palme, est l’une des huiles végétales les plus produites. Après un nettoyage en profondeur du colza mûr, leurs coquilles peuvent être brisées dans un laminoir. Trois méthodes différentes conviennent à l’extraction de l’huile : la pression à froid, la pression à chaud et l’extraction. Il convient toutefois de noter que chaque type de production a ses avantages mais aussi ses inconvénients.
Pendant le pressage à froid des graines, l’huile est produite uniquement par la pression mécanique de la vis à rotation continue intégrée dans la presse, sans ajout de chaleur supplémentaire. La chaleur de friction seule crée une température d’huile ne dépassant pas 40 ° C. L’huile obtenue est ensuite filtrée mécaniquement.
De cette façon, la majeure partie de l’huile pure peut être extraite sans l’utilisation de substances chimiques. Le principal avantage de la pression à froid est que, en raison du fait qu’aucune température élevée n’est fournie, les arômes et ingrédients précieux (tels que les acides gras de haute qualité, la lécithine, les enzymes, les vitamines et les minéraux) ainsi que les antioxydants qu’il contient, qui auraient un effet positif sur la santé humaine, sont préservés. De plus, l’huile reste chimiquement non contaminée, car aucun solvant organique n’est ajouté et, en outre, l’huile conserve son goût et son odeur caractéristique, ainsi que sa couleur.
Cependant, le rendement en huile n’est pas aussi élevé par rapport au pressage à chaud, un pressage mécanique par une presse à vis avec ajout de chaleur. Le rendement maximal possible en huile est-il souhaité sans la majorité des acides gras naturels, de la lécithine, des enzymes, des vitamines et des minéraux, par exemple. Dans le cas des huiles à des fins techniques, l’extraction chimique peut être utilisée.
Si les huiles pressées à froid ne sont pas raffinées, elles peuvent encore contenir des résidus de pesticides, de métaux lourds et d’hydrocarbures polycycliques. De plus, les huiles pressées à froid ont une durée de conservation plus courte que les huiles raffinées en raison de leur naturel et de la forte proportion d’acides gras insaturés et de divers autres ingrédients. Les huiles pressées à froid ne sont pas très stables à la chaleur, de sorte que des produits de décomposition nocifs peuvent se former lorsqu’elles sont chauffées. Par conséquent, la plupart des huiles pressées à froid ne conviennent pas à la friture ou à la friture.
En plus de l’huile de colza issue de la pression à froid, souvent appelée première pression, qui est particulièrement riche en vitamines en raison de son traitement doux, il existe également de l’huile de colza issue de la pression à chaud ou du deuxième pressage. Dans ce dernier cas, l’huile de colza pressée à froid, dès le premier pressage, est en outre traitée à la vapeur pure à 100°C après filtration. Il a une durée de conservation plus longue par rapport à celui pressé à froid et non cuit à la vapeur, mais le goût ne change pas.
Si le procédé de pressage à chaud est choisi pour la production d’huile, l’oléagineux est chauffé avant le pressage mécanique, avant d’être dosé dans la presse. Le pressage à chaud est particulièrement efficace lorsque le chauffage est adapté à la presse et à la graine. Un avantage significatif du pressage à chaud est le rendement en huile supérieur à celui du pressage à froid. D’autres avantages de ce type de pressage sont que l’huile est plus mince et que les protéines sont coagulées, et que la majeure partie du mucilage et de la gomme végétale est enlevée. De plus, le chauffage de l’huile libère des substances importantes telles que le magnésium, le phosphore et le calcium. Cependant, la pression à chaud présente également un inconvénient décisif, car les précieuses vitamines contenues dans les graines sont perdues en raison de l’augmentation de la température et, en outre, des substances pénètrent dans l’huile par pression à chaud, ce qui peut affecter négativement sa couleur, son goût et son odeur.
Les Allemands utilisent souvent de l’huile de colza raffinée comme huile comestible. Ceci est obtenu par extraction à l’hexane, qui déshuile davantage le colza, puis raffinage. Mais l’extraction présente également des avantages et des inconvénients. L’avantage est que le rendement en huile est souvent nettement supérieur à celui des « méthodes de pressage mécanique ». Cependant, l’inconvénient est que, d’une part, de nombreux ingrédients précieux, tels que les vitamines, de l’huile sont perdus et, d’autre part, que le solvant ajouté lors de l’extraction, généralement l’hexane, est souvent difficile à éliminer complètement de l’huile, de sorte que cela a généralement un effet négatif sur le goût et la qualité de l’huile. L’extraction est généralement suivie d’un raffinage, qui élimine les odeurs, les arômes, les amers et les colorants de l’huile. Leur avantage est, entre autres, qu’ils peuvent également éliminer de nombreux polluants tels que les pesticides, les résidus de moisissures et les métaux lourds. Un autre avantage est que les huiles raffinées ont une meilleure durée de conservation, une durée de conservation plus longue et une tolérance à la chaleur plus élevée, car certains des acides gras insaturés contenus dans l’huile sont convertis en acides gras saturés par raffinage. L’inconvénient des huiles raffinées, cependant, est que de nombreux arômes et ingrédients précieux tels que les vitamines, les caroténoïdes et les minéraux sont éliminés.
Le tourteau de presse ou le tourteau de colza riche en protéines et en énergie est un sous-produit important, car il est principalement utilisé dans la production d’aliments pour animaux.
Propriétés et durabilité
L’huile de colza raffinée est presque incolore à jaunâtre et claire, tandis que l’huile de colza non raffinée a une couleur jaune très foncé à jaune brunâtre ou verdâtre.
L’odeur diffère également entre les deux espèces. L’huile raffinée suggère une touche d’agrumes et a une odeur fraîche, légèrement piquante et légèrement verte. Le non raffiné, en revanche, sent la noisette, légèrement fruité et herbacé et présente une note torréfiée.
Le goût est décrit comme doux, agréablement neutre et un peu irritant, parfois un peu noisette.
Le point d’éclair est d’environ 317°C et le point de fusion est compris entre -2 et -10°C.
L’huile de colza ne contient qu’une faible proportion d’acides gras saturés (environ 6 à 8 %), mais une forte proportion d’acides gras monoinsaturés (environ 58 à 63 %). Avec une teneur moyenne en acides gras polyinsaturés (environ 29 à 36 % ; notamment en acide linolénique oméga-3 et en acide linoléique oméga-6) et en vitamines A et E, l’huile de colza est l’une des huiles de cuisson les plus précieuses. L’huile pressée à froid en particulier est riche en vitamines et minéraux grâce à un traitement minutieux et à la bonne qualité des graines, à une extraction et à un stockage optimaux de l’huile. Il convient toutefois de noter que ces vitamines et minéraux sont presque entièrement détruits lorsque l’huile de colza pressée à froid est chauffée à des températures élevées.
Lorsqu’elle est stockée dans un endroit frais et sombre avec une température aussi constante que possible et sans accès à l’eau et à l’air, l’huile de colza peut être conservée jusqu’à 12 mois. Le meilleur matériau pour les conteneurs de stockage est l’acier revêtu ou l’acier inoxydable.
Utiliser
En pharmacie et médecine
Ici, l’huile de colza est utilisée pour produire des onguents et des liniments, comme matériau de remplissage pour les capsules de gélatine molle et comme réactif CCM pour identifier les huiles grasses. De plus, l’acide oléique contenu dans l’huile de colza peut avoir un effet hypocholestérolémiant et soutenir également les différentes fonctions métaboliques et le système immunitaire. De plus, la vitamine E contenue ainsi que le bêta-carotène (provitamine A) protègent efficacement les cellules de notre organisme contre les radicaux libres.
En cosmétique
L’huile est ici utilisée dans des onguents médicinaux et dans des formulations cosmétiques pour les peaux sèches ou matures, ainsi que pour les peaux squameuses, craquelées ou mal nourries.
En technologie
La majeure partie de l’huile de colza produite est utilisée dans cette zone. Il est par exemple utilisé comme matériau de remplissage pour la production d’articles en caoutchouc ou comme huile lubrifiante. Cependant, ce dernier ne convient que comme lubrifiant à faibles exigences, comme pour les tronçonneuses ou les scies à ruban, mais pas pour les exigences plus élevées comme les moteurs. L’avantage est que l’huile de colza est 100 % biodégradable, ce qui signifie que l’utilisation de l’huile de colza comme lubrifiant ne met pas en danger l’eau potable et les eaux souterraines. Il est également utilisé comme antirouille. C’est pourquoi l’industrie l’utilise pour protéger les pièces de la rouille.
Dans l’industrie
Dans l’industrie, il est utilisé à la fois comme pesticide et insecticide (les insectes nuisibles et leurs œufs étouffent sous le film d’huile) et comme matière première. Cette dernière est utilisée pour produire de la colle pour chenilles, de la cire d’arbre, des emplâtres et de la nourriture pour le cuir. Il est également utilisé par l’industrie chimique pour les vernis et les peintures, comme plastifiant et comme inhibiteur de mousse dans les détergents.
Comme carburant
En Europe notamment, l’huile de colza est également utilisée pour produire des biocarburants. La plus petite partie de cette production est utilisée pour la transformation en carburants à base d’huile végétale, la plus grande partie est transformée en biodiesel (ester méthylique d’huile de colza = RME) par transestérification. Il présente des avantages significatifs par rapport aux carburants conventionnels. Le biodiesel est biodégradable, sans soufre, respectueux des ressources et renouvelable, et est largement neutre en dioxyde de carbone (ce qui signifie que lorsqu’il est brûlé, il ne produit qu’autant de dioxyde de carbone que la plante en a absorbé pour former le pétrole). Un autre avantage par rapport au carburant diesel est que l’huile de colza et le RME ont une écotoxicité moindre et produisent moins de suie, ce qui explique pourquoi ils ont de meilleurs valeurs de gaz d’échappement. Lorsque l’huile de colza est transformée en biodiesel, de la glycérine est produite comme sous-produit. Ceci n’est pas seulement important dans l’industrie de l’alimentation animale, mais également dans son utilisation dans les carburants comme l’huile végétale hydrogénée.
Dans la cuisine
Comme il est possible de cultiver des variétés de colza pauvres en acide érucique, l’huile qui en est obtenue peut également être utilisée en cuisine. Elle est utilisée pour la cuisson, la pâtisserie et la friture et, en raison de sa faible proportion d’acides gras saturés et de sa forte proportion d’acide linoléique et d’acide linolénique (oméga-3), elle est également souvent utilisée comme huile de cuisson pour les salades. Étant donné que l’huile de colza ne devient pas amère lorsqu’elle est combinée avec des œufs et des produits laitiers, elle convient à la préparation de marinades et de mayonnaise. Il est également utilisé pour faire de la margarine ou du shortening.
Le coproduit, le tourteau de colza riche en protéines, le tourteau de colza ou la farine d’extraction de colza, qui reste de la production d’huile de colza, est largement utilisé dans la production d’aliments pour animaux. D’autres options de traitement incluent la combustion ou l’utilisation comme substrat dans les usines de biogaz pour produire de la chaleur et de l’électricité.
En plus de nos propres connaissances acquises grâce aux tests de presse, les sources suivantes ont été utilisées pour créer l’article :
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org