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HUILE DE COLZA
Comment l’huile de colza est-elle produite ?
Aujourd’hui, l’huile de colza est l’une des huiles végétales les plus produites, avec l’huile de soja et l’huile de palme. Après un nettoyage minutieux des graines de colza mûres, leur enveloppe peut être brisée dans un laminoir. Trois méthodes différentes conviennent à l’extraction de l’huile : la pression à froid, la pression à chaud et l’extraction. Il convient toutefois de noter que chaque méthode de production présente des avantages mais aussi des inconvénients.
La pression à froid de l’huile de colza
Lors du pressage à froid des graines, l’huile est obtenue uniquement par la pression mécanique de la vis sans fin en rotation continue installée dans la presse, sans apport de chaleur supplémentaire. La chaleur produite par la friction ne dépasse pas 40°C. L’huile obtenue est ensuite encore filtrée mécaniquement.
Cela permet d’obtenir la plus grande partie de l’huile pure sans avoir recours à des substances chimiques. L’avantage d’une pression à froid réside surtout dans le fait qu’aucune température élevée n’est appliquée, ce qui permet de conserver les précieux arômes et composants (comme les acides gras de haute qualité, la lécithine, les enzymes, les vitamines et les minéraux) ainsi que les antioxydants contenus, qui auraient un effet positif sur la santé humaine. De plus, l’huile n’est pas contaminée chimiquement, car aucun solvant organique n’est ajouté, et l’huile conserve son goût et son odeur caractéristiques, ainsi que sa couleur.
En outre, les huiles pressées à froid ont une durée de conservation plus courte que les huiles raffinées en raison de leur caractère naturel et de leur teneur élevée en acides gras insaturés et en divers autres composants.
Le pressage à chaud de l’huile de colza
Si le procédé de pressage à chaud est choisi pour la production d’huile, les graines oléagineuses sont chauffées avant d’être pressées mécaniquement, avant d’être ajoutées dans la presse. Le pressage à chaud est particulièrement efficace si l’on utilise un chauffage adapté à la presse et aux graines. Un avantage important du pressage à chaud est le rendement en huile plus élevé. De plus, le chauffage de l’huile libère des substances importantes telles que le magnésium, le phosphore et le calcium. Toutefois, le pressage présente des inconvénients majeurs. Les précieuses vitamines contenues dans les graines sont perdues lors de l’augmentation de la température et, en outre, le pressage à chaud introduit dans l’huile des substances qui peuvent avoir une influence négative sur sa couleur, son goût et son odeur.
Extraction – huile de colza raffinée
Comme huile alimentaire, les Allemands utilisent souvent de l’huile de colza raffinée. Celle-ci est obtenue par une extraction à l’hexane, qui déshuile de plus en plus la graine de colza, suivie d’un raffinage. Mais l’extraction présente elle aussi des avantages et des inconvénients. L’extraction est généralement suivie d’un raffinage. Les huiles raffinées présentent en outre l’avantage d’être plus faciles à stocker, de se conserver plus longtemps et d’être plus résistantes à la chaleur, car une partie des acides gras insaturés contenus dans l’huile est transformée en acides gras saturés lors du raffinage. L’inconvénient des huiles raffinées réside toutefois dans le fait que de nombreuses substances précieuses au niveau du goût et de la composition, comme entre autres les vitamines, les caroténoïdes et les minéraux, sont éliminées.
Les superbes propriétés de l’huile de colza
L’huile de colza raffinée est presque incolore à jaunâtre et claire, tandis que l’huile non raffinée présente une coloration jaune foncé à jaune brunâtre ou verdâtre.
L’odeur diffère également entre les deux types. L’huile raffinée laisse deviner un soupçon d’agrumes et a une odeur fraîche, légèrement piquante et légèrement verte. L’huile non raffinée, en revanche, a une odeur de noisette, légèrement fruitée et herbacée, avec une note de torréfaction.
Le goût est décrit comme étant doux, agréablement neutre et un peu grattante, parfois aussi un peu noisette.
L’huile de colza se conserve jusqu’à 12 mois si elle est stockée dans un endroit frais et sombre, à une température aussi constante que possible et à l’abri de l’eau et de l’air.
En savoir plus sur les nombreuses applications de l’huile de colza
Produit précieux en pharmacie et en médecine
Ici, l’huile de colza est utilisée pour produire des onguents et des liniments, comme matériau de remplissage pour les capsules de gélatine molle et comme réactif CCM pour identifier les huiles grasses. De plus, l’acide oléique contenu dans l’huile de colza peut avoir un effet hypocholestérolémiant et soutenir également les différentes fonctions métaboliques et le système immunitaire. De plus, la vitamine E contenue ainsi que le bêta-carotène (provitamine A) protègent efficacement les cellules de notre organisme contre les radicaux libres.
L’huile de colza est de plus en plus appréciée dans l’industrie cosmétique en raison de ses propriétés de soin.
L’huile est ici utilisée dans des onguents médicinaux et dans des formulations cosmétiques pour les peaux sèches ou matures, ainsi que pour les peaux squameuses, craquelées ou mal nourries.
Une huile saine et délicieuse pour la cuisine
Elle convient parfaitement à la cuisson, au rôtissage et à la pâtisserie et confère aux aliments une note légère et agréable. Comme l’huile de colza ne devient pas amère lorsqu’elle est combinée avec des œufs et des produits laitiers, elle convient à la fabrication de marinades et de mayonnaise. Elle sert également à la fabrication de margarine ou de graisse de cuisson.
En plus de nos propres connaissances acquises grâce aux tests de presse, les sources suivantes ont été utilisées pour créer l’article :
- Huiles, naturellement pressées à froid, connaissances de base & recettes, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Huiles curatives, huiles végétales comme aliments et médicaments, nouvelles découvertes, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexique des graisses et huiles végétales, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org
