HUILE DE SOJA
Une presse à huile permet de transformer les graines de soja en huile de soja de qualité supérieure!
Essentiellement, il y a deux façons de traiter le soja. Selon le procédé, le soja peut être transformé, pelé et/ou non pelé.
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1ère méthode de transformation avec la presse à vis
La première méthode consiste en un pressage purement mécanique de la fève de soja. Pour ce faire, la graine de soja est préalablement traitée en conséquence (dégradation de l’uréase – voir Florapower Thermo-Major). Le pressage est ensuite effectué à l’aide d’une presse à vis. Cette méthode permet d’obtenir une huile de soja et un tourteau de soja de haute qualité. Le tourteau peut être utilisé directement comme aliment pour animaux ou servir de matière première pour une usine d’aliments pour animaux. L’huile de tourteau est filtrée par lots (filtration grossière, filtration fine, filtration de sécurité) pour obtenir de l’huile pure.
méthode de traitement à l’aide d’une extraction par solvant
La deuxième méthode de transformation consiste en une extraction de l’huile par solvant à l’aide d’hexane, ce qui permet d’obtenir des produits multiples. La troisième voie permet d’obtenir des farines de soja entièrement grasses, qui se distinguent toutefois par leur activité enzymatique.
L’extraction de l’huile de soja et du tourteau de soja se fait donc à l’aide d’une extraction par solvant ou par pressage mécanique des graines de soja. L’extraction réduit ou détruit complètement des composants importants (par ex. les minéraux) des graines, mais son avantage réside dans le rendement en huile plus élevé. Le traitement des fèves de soja à l’aide de presses à vis présente toutefois l’avantage de permettre le traitement de petites capacités de fèves de soja.
L’huile de soja obtenue par extraction au solvant et par pressage peut ensuite être soumise à un raffinage, qui se déroule en différentes étapes. Le raffinage influence fortement la composition de l’huile, car il sépare surtout les acides gras libres et les phosphatides et réduit fortement la part de stérols végétaux, de tocophérols et d’oligo-éléments contenus dans l’huile.
1ère étape de transformation – démucilagination
La première étape du traitement est le « démucilaginage », c’est-à-dire la séparation des phospholipides afin de rendre le pétrole brut transportable et stockable. Pour ce faire, l’huile brute est mélangée à environ 2 à 5% d’eau et d’acide (généralement de l’acide phosphoreux), ce qui permet aux phosphatides de se fixer à la couche limite entre l’eau et l’huile et d’être ainsi séparées à l’aide d’une séparation centrifuge. Les phosphatides sont ensuite séchées sous vide, puis blanchies. Le produit ainsi obtenu a une viscosité proche de celle du miel et se compose d’environ 50% d’huile et 50% de phospholipides. La fraction phospholipidique est ensuite libérée de l’huile par toute une série d’extractions au solvant. On obtient ainsi des phospholides exempts d’huile sous forme de solides, également appelés lécithines de soja.
2e étape de transformation – raffinage
La deuxième étape consiste à raffiner l’huile de soja débarrassée de son mucilage. Il existe deux méthodes différentes d’élimination des acides gras libres, par saponification « acide » ou « alcaline ». En règle générale, l’huile de soja subit une saponification alcaline. Il s’agit d’une décomposition hydrolytique de l’huile en glycérol et en acides gras supérieurs, qui précipitent ensuite sous forme de sels alcalins (les « savons »). Lors de ce type de saponification, les derniers restes de phospholipides sont également séparés. La destruction partielle de la pigmentation ou l’adsorption sur la phase lourde produit généralement un certain effet de blanchiment à ce stade du traitement. Après avoir séparé la solution savonneuse (« soap stock » ; peut être utilisé dans la production de savon) de l’huile neutralisée à l’aide d’une centrifugation ultérieure, on procède au « washing » de l’huile afin d’éliminer toutes les traces de savon de l’huile et au blanchiment (« bleaching »), dans le but d’éliminer les pigments et les cholorphylles.
Dernière étape de traitement – désodorisation
La dernière étape du traitement est la désodorisation du pétrole brut. Les substances odorantes indésirables sont éliminées à l’aide d’une distillation à l’eau (« stipping ») sous vide poussé à des températures de l’ordre de 250° C. Enfin, on procède au refroidissement et à l’ajout d’acide citrique à cette huile raffinée afin d’éviter une réaction de réarrangement oxydatif.
L’extraction d’huile décrite ci-dessus produit du tourteau de soja. Celui-ci représente, avec les enveloppes, environ 80% de la masse des graines de soja et possède une teneur en protéines très élevée d’environ 44% (celle qui résulte de l’extraction des graines de soja décortiquées est encore plus élevée), raison pour laquelle il est volontiers utilisé pour la fabrication de produits à base de soja ou comme aliment pour animaux. C’est pourquoi la sensibilité à la chaleur de l’enzyme uréase et de l’inhibiteur de protéines est exploitée dans la production industrielle de produits à base de soja et d’aliments pour animaux, en soumettant les produits à un traitement thermique (appelé « toastage ») pour inactiver les substances antinutritionnelles. La teneur en uréase est alors fortement réduite, voire totalement éliminée. Le tourteau de soja, qui est produit lors de l’extraction de l’huile de soja, est également traité à l’aide de procédés de chauffage avant d’être transformé en aliments pour animaux riches en protéines, afin d’obtenir une inactivation des substances antinutritionnelles nocives (surtout les inhibiteurs de trysine, les lectines, les phytates). La chaleur ne doit cependant pas être trop élevée, car elle réduirait trop fortement la teneur en protéines des graines de soja.
La farine de soja dégraissée ou les flocons de soja dégraissés permettent également d’obtenir des concentrés de soja ou des isolats de protéines de soja, tandis que les protéines de soja texturées sont obtenues à partir des tourteaux de soja, des concentrés de soja ou des isolats de protéines de soja.
Propriétés et durée de conservation
La couleur de l’huile de soja dépend du processus d’extraction. L’huile obtenue par pression est jaune clair à jaune, tandis que l’huile extraite présente une couleur jaune brunâtre. L’huile de soja possède une odeur piquante, verdâtre et de noisette, qui est décrite comme agréable. Le goût est considéré comme doux et agréable. Son point d’inflammation est d’environ 350°C et son point de fusion se situe entre -16 et -8°C. L’huile de soja se compose d’environ 14% d’acides gras saturés (principalement les acides palmitique et stéarique), d’environ 24% d’acides gras monoinsaturés (principalement l’acide oléique) et d’environ 62% d’acides gras polyinsaturés (principalement les acides linoléique et linolénique). Cette teneur élevée en acides gras oméga-3 et oméga-6, surtout dans l’huile de soja pressée à froid, a un effet positif sur l’alimentation. On y trouve également des tocophérols (4 formes de vitamine E), des phytostérols et une teneur en lécithine relativement élevée d’environ 1,5 à 3,5%.
En emballage non ouvert, la durée de conservation est d’environ 9 mois dans un endroit frais et sombre.
Utilisation polyvalente de l’huile de soja
Avantages pour la santé en médecine et en pharmacie
Selon le « Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle », l’huile de soja peut être utilisée de différentes manières dans le domaine de la médecine et de la pharmacie. L’huile de soja naturelle possède une teneur élevée en lécithine (env. 3%). En raison de sa teneur élevée en acides gras insaturés, notamment en acide linolénique, un acide gras oméga-3, on attribue à l’huile de soja un effet positif dans la réduction des risques de maladies cardiaques. Cette huile est également utilisée en dermatologie pour traiter les maladies de la peau.
Dans l’ingénierie et l’industrie
L’industrie de la peinture utilise l’huile de soja comme huile à séchage rapide, notamment pour la fabrication de peintures, de vernis, d’encres d’imprimerie, de peintures et de mastics. L’huile de soja est également utilisée pour la production de biodiesel.
En outre, les acides gras contenus dans l’huile de soja sont utilisés dans les produits cosmétiques et de soins corporels, servent de base aux huiles de bain et aux crèmes et sont utilisés dans les huiles essentielles et les huiles de géranium afin de prolonger leur courte durée d’action.
Huile de soja – la puissance pour ta cuisine
L’huile de soja est l’une des huiles végétales les plus importantes et les plus utilisées dans l’alimentation. Elle sert non seulement d’huile pour les salades, mais peut également être utilisée comme graisse de cuisson. Elle est également utilisée pour la fabrication de margarine et de mayonnaise et est également présente dans plusieurs produits finis en tant que composant d’huile végétale.
Le soja protège contre de nombreuses maladies
Dans la médecine populaire, l’huile de soja est utilisée dans différents domaines : Estomac/intestin, cœur/circulation et système immunitaire. Mais ce n’est pas seulement en raison des utilisations susmentionnées que les graines de soja sont pressées en huile, mais surtout pour obtenir des tourteaux de soja et des tourteaux d’extraction de soja, qui sont des coproduits issus du pressage ou de l’extraction. Ceux-ci peuvent être transformés en aliments de haute qualité à haute teneur en protéines et en divers autres produits à base de protéines de soja (par exemple en farine de soja, en aliments contenant du soja, en isolats de protéines de soja, en concentrés de soja, en protéines de soja texturées). Le principe est le suivant : moins il reste d’huile dans le tourteau ou la farine de soja après le pressage, plus la teneur en protéines est élevée et meilleure elle est.
Outre les propres connaissances acquises par des essais de pressage, les sources suivantes ont été utilisées pour la rédaction de cet article :
- Huiles, naturellement pressées à froid, connaissances de base & recettes, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Huiles curatives, huiles végétales comme aliments et médicaments, nouvelles découvertes, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexique des graisses et huiles végétales, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org
