HUILE DE GRAINES DE PAPRIKA
Extraction d’huile
Traditionnellement, les graines sont d’abord retirées du fruit du poivre et stockées pour sécher. Après une semaine, ils sont broyés, puis l’huile est extraite chimiquement de la farine.
Afin d’obtenir une huile de meilleure qualité, les graines sont déshuilées purement mécaniquement sans extraction chimique d’huile. Dans ce processus, les graines sont complètement ou partiellement séparées de la coquille. Un mélange d’environ 5 % de coquille dans les amandes peut être souhaitable pour une couleur plus intense. Les graines nettoyées et séchées sont introduites dans une presse et déshuilées efficacement. En Corée, il est encore d’usage de rôtir les graines avant le pressage mécanique.
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Caractéristiques et durée de conservation
L’huile de graines de poivre est jaune doré à rouge. Il a une légère odeur de poivron. Si les graines sont grillées avant d’être pressées, l’huile obtenue sent la noisette ou l’arachide. Quant au goût, il est agréablement noiseté et, selon le mode de production, peut avoir une saveur douce ou épicée. Cette huile a un point de solidification de -14°C. Sa composition en acides gras est la suivante : elle contient plus de 80% d’acides gras insaturés dont le pourcentage le plus important est constitué d’env. 67 à 75 % d’acide linoléique et environ 9 à 15 % d’acide oléique. La quantité d’acides gras saturés dans l’huile est relativement faible, avec de l’acide palmitique autour de 13 %, de l’acide stéarique autour de 3 à 4 % et de l’acide palmitoléique autour de 0,3 %.
L’huile de graines de poivre doit être conservée dans un endroit frais et sombre pour prolonger sa durée de conservation.
Applications
L’huile de graines de poivre peut être utilisée de plusieurs manières. Par exemple, il constitue une bonne base pour les huiles de cuisson et les huiles à salade et constitue également un bon matériau de guerre pour fabriquer de la margarine. En raison de sa saveur unique et épicée, il est particulièrement adapté pour assaisonner les viandes, les salades, le fromage blanc et autres plats. Dans différents domaines, elle peut également être utilisée comme substitut à d’autres huiles ayant une teneur similaire en acides gras insaturés. L’huile de graines de poivre spécialement préparée en Corée (les graines sont grillées, pressées, puis l’huile est extraite) est principalement utilisée pour assaisonner différents plats.
En plus de nos propres connaissances acquises grâce à des tests sur nos presses, les sources suivantes ont été utilisées pour créer cet article :
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org