HUILE DE GRAINES DE PAPRIKA
Extraction de l’huile de noix de cajou
Traditionnellement, les graines sont d’abord retirées du fruit du poivre et stockées pour sécher. Après une semaine, ils sont broyés, puis l’huile est extraite chimiquement de la farine.
Afin d’obtenir une huile de meilleure qualité, les graines sont déshuilées purement mécaniquement sans extraction chimique d’huile. Dans ce processus, les graines sont complètement ou partiellement séparées de la coquille. Un mélange d’environ 5 % de coquille dans les amandes peut être souhaitable pour une couleur plus intense. Les graines nettoyées et séchées sont introduites dans une presse et déshuilées efficacement. En Corée, il est encore d’usage de rôtir les graines avant le pressage mécanique.
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Les propriétés de l’huile de noix de cajou
L’huile de graines de poivre est jaune doré à rouge. Il a une légère odeur de poivron. Si les graines sont grillées avant d’être pressées, l’huile obtenue sent la noisette ou l’arachide. Quant au goût, il est agréablement noiseté et, selon le mode de production, peut avoir une saveur douce ou épicée. Cette huile a un point de solidification de -14°C. Sa composition en acides gras est la suivante : elle contient plus de 80% d’acides gras insaturés dont le pourcentage le plus important est constitué d’env. 67 à 75 % d’acide linoléique et environ 9 à 15 % d’acide oléique. La quantité d’acides gras saturés dans l’huile est relativement faible, avec de l’acide palmitique autour de 13 %, de l’acide stéarique autour de 3 à 4 % et de l’acide palmitoléique autour de 0,3 %.
L’huile de graines de poivre doit être conservée dans un endroit frais et sombre pour prolonger sa durée de conservation.
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Le CNSL (Cashew Nut Shell Liquid) est un sous-produit de la production d’huile d’acajou. Celui-ci est utilisé comme additif dans les plaquettes de frein, les composants étanches, les conservateurs et dans la fabrication de peintures et de plastiques.
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La teneur élevée en acides gras insaturés, principalement en acide oléique et en acide linoléique, confère à l’huile d’acajou une grande importance nutritionnelle. Elle convient bien à la cuisine et à la pâtisserie. Elle permet d’affiner les crudités, les salades et les plats exotiques. Les desserts obtiennent une note particulière grâce à son léger goût de noix.
En plus de nos propres connaissances acquises grâce à des tests sur nos presses, les sources suivantes ont été utilisées pour créer cet article :
- Huiles, naturellement pressées à froid, connaissances de base & recettes, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Huiles curatives, huiles végétales comme aliments et médicaments, nouvelles découvertes, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexique des graisses et huiles végétales, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org
