HUILE DE COCO
Vers les solutions techniques :
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Extraction d’huile
En raison de sa forte proportion d’acides gras saturés (environ 90%), l’huile de coco est solide à température ambiante, c’est pourquoi elle est également appelée graisse de noix de coco. Cependant, en raison de son point de fusion bas, il devient déjà liquide à environ 23 ° C.
L’huile de coco est obtenue à partir de coprah, le tissu nutritif de la noix de coco. Celui-ci est broyé, séché puis pressé dans des moulins à huile au moyen d’un pressage mécanique.
S’il doit être utilisé comme graisse comestible, il est soumis à un raffinage et à une désodorisation après extraction.
Propriétés et durée de conservation
L’huile de noix de coco a une couleur blanche à jaunâtre.
Elle a une odeur cireuse, légèrement grasse, fraîche et douce avec une légère note de coco, et souvent un peu rance.
Le goût de l’huile est celui de la noix de coco.
L’huile de coco est une huile végétale solide à température ambiante, dont le point de fusion se situe entre 18 et 25 °C environ, le point de fumée à 194 °C environ et le point d’inflammation à 288 °C environ.
La composition de cette huile est principalement constituée d’acides gras saturés tels que les acides caprylique, laurique, caprique, palmitique, stéarique et myristique. Elle contient également de l’acide oléique monoinsaturé ainsi que des traces de calcium, de potassium, de sodium, de cuivre, de fer, de phosphore, d’acides aminés, de vitamine E et de lactones.
Si l’huile de noix de coco est conservée au frais, elle se conserve 1 à 2 ans en raison de sa teneur élevée en acides gras saturés.
Utilisation
En pharmacie et en médecine
En pharmacie et en médecine, l’huile de coco est utilisée pour la fabrication de pommades et de crèmes et sert également de substitut au coûteux beurre de cacao. En outre, les triglycérides à chaîne moyenne contenus dans l’huile permettent de dissoudre ou de mettre en suspension des médicaments à usage oral qui sont instables face à l’eau.
Dans les cosmétiques
Ici aussi, l’huile de coco, bien qu’elle n’ait qu’un faible pouvoir de pénétration dans la peau, est utilisée car elle a un effet hydratant et rafraîchissant. On la trouve ainsi souvent comme additif dans des produits tels que les pommades et les produits de soins capillaires, les crèmes solaires et les produits après-soleil, les huiles de bain et de massage, ainsi que dans les crèmes et les savons.
Dans le domaine technique
Dans ce domaine également, l’huile est utilisée de diverses manières. Ainsi, elle est utilisée dans l’industrie de la confiserie pour son effet rafraîchissant dans la fabrication de glaces, de fourrages pour gaufres et de masses d’enrobage. Elle est également utilisée dans la fabrication de margarine végétale et de chocolat. Les acides gras issus du raffinage sont également utilisés dans la production de résines synthétiques, d’insecticides et de médicaments. En outre, l’huile de coco peut être transformée en alcools gras supérieurs, saturés et insaturés, en sulfates d’alcool gras et en autres dérivés d’alcool. Elle convient également à la production de savons et de bougies. En raison de sa teneur élevée en acide laurique, l’huile de coco est également un produit de base important pour les agents de surface. Enfin, les esters méthyliques de l’acide caprylique et l’alcool octylique contenus dans l’huile permettent d’obtenir de l’aldéhyde octylique, qui est utilisé comme additif dans les savons et les bougies.
Une autre caractéristique positive de l’huile de coco est qu’elle peut être transestérifiée par un processus chimique et donc être utilisée comme additif au carburant diesel. Ceci est particulièrement important en raison de l’épuisement du pétrole et d’autres sources d’énergie fossiles. Dans d’autres régions, comme par exemple aux Philippines, cette huile est déjà produite en grande quantité sous forme d’ester méthylique et y est utilisée comme biocarburant (surtout comme biodiesel).
Dans la cuisine
Dans la cuisine, la graisse de coco peut être utilisée comme graisse alimentaire normale pour la cuisson, la friture ou la cuisson au four, car elle est certes solide à température ambiante, mais devient rapidement liquide en cas d’apport de chaleur en raison de son point de fusion bas. En fondant, elle absorbe une chaleur de fusion considérable qui produit un effet de refroidissement notable dans la bouche et est donc utilisée pour la fabrication de confiseries glacées. Le coprah râpé est également utilisé dans l’industrie de la confiserie. En Allemagne, on trouve sous le nom de “Palmin” une graisse de coco pure qui contient des graisses durcies ou partiellement durcies. Il existe également la “Palmin soft”, qui n’utilise pas de graisses durcies. Contrairement à la palmine, elle se compose d’un mélange d’huile de tournesol, d’huile de palmiste et d’huile de palme.
L’huile de coco vierge est particulièrement recommandée pour la cuisine froide. Les huiles vierges sont obtenues par un pressage doux des fruits oléagineux selon le procédé de pression à froid. Pour ce faire, le coprah broyé est acheminé en douceur vers une presse, sans augmentation de la température de semis. Elles se distinguent par le fait qu’elles portent le goût caractéristique du fruit ou de la graine à partir duquel elles ont été pressées. La plupart du temps, elles ont un point de fumée bas et ne doivent donc pas être chauffées trop fort, car l’huile ou la graisse se décomposerait, des substances nocives se formeraient et de précieux composants seraient perdus. Par rapport aux huiles raffinées, les huiles vierges contiennent généralement plus de substances précieuses, telles que des vitamines, des minéraux, des substances végétales secondaires et des substances gustatives et aromatiques ; en revanche, leur durée de conservation est souvent inférieure à celle des huiles raffinées.
Le tourteau de pression de la graisse de coco, qui est un coproduit de l’extraction de l’huile, sert à son tour de source précieuse de sucre, de protéines et de minéraux pour la fabrication d’aliments pour animaux.
Outre les propres connaissances acquises par des essais de pressage, les sources suivantes ont été utilisées pour la rédaction de cet article :
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org