HUILE DE NOYAU DE NOIX
Vers les solutions techniques :
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Extraction d’huile
L’huile de noix est obtenue à partir des noyaux de noix, qui ont une teneur en matières grasses de plus de 60% après séchage, par pression à froid ou à chaud ou extraction chimique. Cependant, la meilleure qualité est l’huile de noix pressée à froid avec filtration ultérieure. Dans le cas de grades plus simples (huile issue de l’extraction ou du pressage à chaud), l’huile est souvent raffinée par la suite pour réduire les substances amères. Tout d’abord, les noix sont libérées de leurs coquilles extérieures et séchées. Afin d’obtenir une huile plus aromatique et savoureuse plus tard, les noix sont parfois torréfiées brièvement avant d’être pressées. Pendant le pressage à froid, les noyaux de noix sont doucement ajoutés à une presse à vis et déshuilés sans avoir besoin de chaleur. Ensuite, l’huile est filtrée en plusieurs étapes pour éliminer les lies et la turbidité de l’huile de noix. En pressage à chaud, l’huile n’est obtenue que par un apport de chaleur assez élevé. Ici aussi, le pressage à chaud est effectué purement mécaniquement avec une presse à vis. Par la suite, il peut être raffiné pour éliminer les substances indésirables. En fin de compte, vous obtenez une huile relativement inodore et insipide, mais assez durable. À l’aide de solvants organiques, l’huile peut également être dissoute des noix par extraction chimique. Le solvant est ensuite éliminé par réchauffage et finalement le raffinage suit.
Propriétés et durée de conservation
L’huile de noix se présente sous différentes couleurs, du jaune clair au brun clair en passant par le jaune verdâtre. Elle a une odeur agréable et légère et possède en outre une note de noix. Son goût est décrit comme agréable, intense et proche de celui de la noix. Cette huile est relativement liquide. Son point d’ébullition se situe entre -29° et -28° C et son point de fumée à environ (120°C -) 160°C. Le point d’inflammation de l’huile raffinée est très élevé et se situe aux alentours de 326°C. L’huile de noix se caractérise par une teneur très élevée en acides gras insaturés. Elle contient environ 20% d’acides gras mono-insaturés, environ 62% d’acides gras di-insaturés et environ 9% d’acides gras tri-insaturés. Ainsi, l’huile de noix constitue une bonne source d’acides gras essentiels pour l’alimentation humaine en raison de sa teneur élevée en acides gras oméga-6 γ-linoléique et en acides gras oméga-3 α-linolénique. Autre point positif : les acides gras saturés ne sont présents qu’en faible proportion. En outre, on trouve dans cette huile de la lécithine, de la vitamine B (qui soutient les fonctions cérébrales importantes, protège les cellules nerveuses et prévient l’irritabilité et les troubles de la concentration) et beaucoup de vitamine E. On y trouve également des polyphénols, du sélénium, du cuivre, du zinc, du magnésium et de la provitamine A. Cette dernière est importante pour une croissance régulière et une vision saine.
La durée de conservation de l’huile de noix est d’environ 9 à 12 mois si elle est conservée dans un endroit fermé, réfrigéré et sombre.
Utilisation
En pharmacie et en médecine
Ici aussi, l’huile de noix joue un rôle important. L’huile de noix a ceci de positif qu’elle se compose d’une forte teneur en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés et qu’elle contient non seulement de l’acide oléique et linolénique, mais aussi et surtout de l’acide linoléique (donc un acide gras oméga-6). C’est pourquoi cette huile peut être considérée comme une huile alimentaire diététique. Selon le “Lexique des graisses et huiles végétales”, cette huile peut faire baisser le taux de triglycérides ainsi que le taux de cholestérol, réduire le risque d’artériosclérose et avoir en outre un effet positif sur le métabolisme des lipides. L’huile de noix possède d’autres propriétés positives, comme le fait qu’elle a un effet désinfectant (important pour les soins de la peau, par exemple) et fongicide (contre les champignons) très prononcé. Grâce à ces propriétés, cette huile constitue une base idéale pour les pommades curatives. Ainsi, en cas d’infections fongiques, d’escarres ou d’autres plaies ouvertes, elle peut soutenir le principe actif proprement dit et contribuer ainsi au succès de la guérison. D’autres effets positifs de l’huile de noix sont cités par Günter A. Ulmer dans son livre “heilende Öle”. Ainsi, cette huile favoriserait le métabolisme des graisses, réduirait le taux de cholestérol, stimulerait le métabolisme, activerait l’équilibre hormonal et favoriserait la régénération de la peau.
D’autres effets positifs de l’huile de noix sont qu’une consommation régulière peut renforcer le système immunitaire et augmenter les performances physiques et intellectuelles. De plus, elle a un effet hypotenseur et peut renforcer le cœur et la circulation sanguine, prévenant ainsi les problèmes cardio-vasculaires.
Dans la médecine populaire
L’huile de noix est également utilisée dans ce domaine, probablement en raison de ses propriétés fongicides et désinfectantes. Elle est ainsi utilisée pour traiter les troubles hépato-biliaires, les maladies métaboliques, les démangeaisons anales, les piqûres d’abeilles et les mycoses des pieds. Elle est également utilisée pour traiter les maladies des voies respiratoires, les verrues, les fissures aux coins de la bouche, l’herpès labial, les cors et les irritations cutanées.
En cosmétique
L’huile de noix fait certes partie des huiles très grasses, mais elle pénètre néanmoins rapidement dans la peau. C’est pourquoi elle est souvent utilisée dans les produits cosmétiques. Par exemple dans les shampooings pour cheveux, dans les gels douche relipidants et comme base pour les pommades et les crèmes. Elle est censée aider à lutter contre les irritations cutanées et favoriser la régénération de la peau. En revanche, les produits de bronzage et de protection solaire contiennent souvent du Juglandis nucum infusum, un extrait huileux obtenu par infusion à partir du brou de noix vert et immature contenant de l’hydrojuglone.Les lèvres gercées peuvent être traitées avec de l’huile de noix pure, remplaçant ainsi le crayon gras.
Dans le domaine technique
On connaît même quelques utilisations techniques de cette huile. Elle sert à l’imprégnation du bois et à la production de savons. Elle peut également être utilisée comme agent de dispersion pour les peintures artistiques et est surtout employée dans les peintures à l’huile. Ses avantages sont qu’elle est fluide, qu’elle possède une grande capacité d’absorption des pigments, qu’elle sèche rapidement et qu’elle se caractérise par une faible tendance au jaunissement tout en donnant un aspect brillant à la surface.
Dans la cuisine
Parmi les différentes huiles de noix, l’huile de noix est une huile de grande qualité, car elle est la seule à pouvoir présenter une teneur très élevée en acides gras polyinsaturés. De plus, elle est souvent appréciée comme un mets délicat, surtout dans la cuisine française. Elle est par exemple utilisée pour affiner les dips, les sauces, les salades, les légumes cuits, ainsi que dans les desserts, les salades de fruits ou avec de la glace à la vanille. L’huile de noix peut également compléter les plats comme les asperges, le céleri, les carottes, les légumineuses ou les plats de poisson, de riz et de gibier. En raison de son rapport équilibré de matières grasses, de sa teneur élevée en acides gras oméga-3 et de la grande quantité de vitamines et de substances végétales qu’elle contient, cette huile est l’une des plus saines. Toutefois, en raison de sa teneur élevée en acides gras insaturés et de son faible point de fumée, elle ne doit pas être chauffée à haute température. Sinon, les nombreux composants sains sont détruits.
Outre les connaissances propres acquises par des essais de pressage, les sources suivantes ont été utilisées pour la rédaction de l’article:
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org