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HUILE DE PÉPINS DE RAISIN
Extraction d’huile
L’huile de pépins de raisin peut être obtenue par pressage à chaud ainsi que par extraction chimique et affinage. Cependant, si vous voulez produire une huile avec de nombreux ingrédients précieux (tels que la vitamine E et la lécithine), une pression à froid doit être utilisée pour presser les pépins de raisin. Pour obtenir les graines, cependant, les raisins doivent d’abord être pressés en marc. Maintenant, les noyaux en sont séparés. La teneur en eau résiduelle contenue dans les carottes est réduite à environ 10% par chauffage indirect. Par la suite, le pressage des noyaux commence par des presses à vis. En raison du fait que les graines n’ont qu’une faible teneur en huile d’environ 12-16% et qu’environ 10-12% d’huile résiduelle reste dans le tourteau avec les presses conventionnelles, vous avez besoin de beaucoup de graines ou d’environ 800 kg de grignons pour un litre d’huile de pépins de raisin. Pour un pressurage beaucoup plus efficace des pépins de raisin, le pressoir dur Florapower a été développé. La teneur en huile résiduelle du tourteau de presse est réduite de 10-12% à seulement 6,3% (vidéo: presser les pépins de raisin). Si les noyaux sont préchauffés avant le pressage, le rendement en huile est plus élevé. Si vous préférez un goût plus intense, vous devriez opter pour l’huile de pépins de raisin de raisin de raisins rouges lors de l’achat.
Cependant, l’huile peut également être obtenue en l’extrayant avec de l’essence ou par pression à chaud. Cependant, avec cette dernière méthode de production, il prend une couleur vert olive et acquiert un goût risqué et désagréable.
Propriétés et durée de conservation
L’odeur de l’huile pressée à froid varie d’inodore à douce, boisée et aldéhyde. Au niveau du goût, l’huile pressée à froid est légèrement sucrée et a un goût de noisette, tandis que l’huile pressée à chaud a un goût neutre mais parfois un peu âcre et désagréable. Le point de solidification de l’huile de raisin se situe entre -24 et -10°C, son point de fusion aux alentours de -10°C et son point d’ébullition seulement à 220°C environ. Les couleurs de l’huile de pépins de raisin pressée à froid vont de l’incolore au brun-jaune. En revanche, si l’huile est obtenue par pression à chaud, elle est franchement verdâtre. L’huile de pépins de raisin se compose d’une forte proportion d’acides gras essentiels insaturés [environ 71% d’acides gras polyinsaturés (surtout l’acide linoléique oméga-6), environ 18% d’acides gras monoinsaturés (surtout l’acide oléique) et seulement environ 11% d’acides gras saturés (surtout l’acide palmitique et l’acide stéarique)], d’une forte proportion de vitamine E et de l’antioxydant naturel procyanidine [=proanthocyanidine (OPC)]. En outre, l’huile contient des polyphénols, des phytostérols, des glycérides de l’acide ricinoléique, de la lécithine et du resvératrol. L’huile de pépins de raisin est certes l’une des huiles les plus chères, mais aussi l’une des plus nobles. La véritable huile de pépins de raisin est souvent décrite comme une délicatesse. Elle a un arôme de raisin moelleux et peut affiner une multitude de plats.
Sa durée de conservation peut atteindre 12 mois, mais uniquement si elle est stockée à l’abri de la lumière et au frais. Si l’on préfère un goût plus intense, il est préférable d’acheter de l’huile de pépins de raisin rouge.
Utilisation
En pharmacie et en médecine
Selon le “Lexikon der Pflanzlichen Fette und Öle”, l’huile de pépins de raisin est volontiers utilisée dans le domaine de la médecine et de la pharmacie en raison de ses nombreuses propriétés positives, telles que sa digestibilité et son effet anti-inflammatoire. Elle possède par exemple un effet antioxydant élevé en raison de sa teneur élevée en vitamine E et de la procyanidine déjà mentionnée. En raison de l’effet de la procyanidine et de la vitamine E contre les radicaux libres, on réfléchit actuellement à l’utilisation de l’huile de pépins de raisin dans la prophylaxie et le traitement du cancer. En outre, la composition en acides gras de l’huile de pépins de raisin est intéressante pour le secteur médical et pharmaceutique. La forte teneur en acide linoléique est particulièrement intéressante. Cet acide gras est essentiel pour l’organisme humain. Cela explique certaines des propriétés positives de cette huile. Ainsi, selon le “Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle”, celle-ci a un effet cytoprotecteur et une influence positive sur le système cardiovasculaire et aide à lutter contre les troubles du métabolisme. En raison de sa teneur en acide linoléique, elle peut également être utilisée pour le traitement de maladies cutanées telles que l’eczéma atopique, l’acné et le psoriasis, ainsi que pour la substitution d’acide linoléique chez les prématurés, qui ont particulièrement besoin de cet acide gras essentiel pour leur croissance et leur développement neurophysiologique. En outre, la teneur élevée en acide linoléique, associée à la forte teneur en phytostérols de l’huile de pépins de raisin, peut entraîner une baisse du taux de cholestérol et de triglycérides. En outre, l’huile de pépins de raisin contient des glycérides de l’acide ricinoléique. Il s’agit d’un acide D-12-hydroxyoléique. Il est connu que les huiles dans lesquelles des hydroxy-acides sont libérés par hydrolyse sont anti-absorbantes et hydragogues. Les polyphénols également présents dans l’huile ont une influence positive sur le métabolisme des lipides, notamment en réduisant le taux de lipides sériques. On trouve également de la lécithine dans l’huile de pépins de raisin. Celle-ci peut avoir une influence positive sur l’hématopoïèse, renforcer les nerfs et améliorer les performances intellectuelles, car la lécithine est un composant des neurones et peut contribuer à la transmission des stimuli. (D’autres propriétés positives de l’huile proviennent du resvératrol qu’elle contient, qui a un effet antioxydant et antimutuel et qui inhibe l’enzyme cyclooxygénase, qui sert de catalyseur pour la transformation de l’acide arachidonique en substances pro-inflammatoires. En outre, le resvératrol peut probablement prévenir la formation de tumeurs cutanées.
Autres utilisations médicales
Le resvératrol n’est pas utilisé comme substance antimicrobienne et comme astringent, mais il est également utilisé dans le traitement de la chute des cheveux. Elle est utilisée pour renforcer le système immunitaire, pour stimuler l’activité musculaire et pour modifier positivement la libido, ainsi qu’à titre palliatif pour les signes de vieillissement.
En cosmétique
Elle est également très utilisée dans ce domaine, car elle est légère et incolore et pénètre bien dans la peau, sans laisser de film gras, pour la stimuler et la nettoyer. D’autres propriétés positives peuvent être trouvées dans le “Dictionnaire des graisses et huiles végétales”. Ainsi, l’huile de pépins de raisin possède entre autres des propriétés régénératrices et hydratantes. De plus, cette huile contient la procyanidine déjà mentionnée, qui est structurellement apparentée au collagène du tissu conjonctif et assure l’élasticité des tissus. Depuis peu, les phytostérols contenus dans l’huile sont également utilisés. Ils sont utilisés dans les préparations cosmétiques comme barrière dermo-lipidique et pour protéger les peaux sensibles contre les rayons UV. D’autres arguments en faveur d’une utilisation de l’huile de pépins de raisin dans le secteur cosmétique sont qu’elle a un effet lissant, cicatrisant et anti-inflammatoire. Elle est surtout utilisée pour les peaux grasses, les peaux mixtes à tendance grasse, les peaux impures ou sèches et l’acné. En raison de sa bonne capacité d’étalement et de sa bonne compatibilité avec d’autres ingrédients, elle est utilisée dans de nombreux produits cosmétiques. Par exemple dans les shampooings, les préparations de protection solaire, les conditionneurs et les préparations de coiffure, les remèdes contre la cellulite, les huiles pour le corps, les huiles de massage et les huiles de bain, ou encore comme base de pommade ou comme huile de support pour les huiles essentielles.
En outre, selon le livre de Marcus Hartmann “Öle – kalt gepresst”, elle est efficace en usage externe tout comme pour lutter contre les plaies cutanées, le psoriasis et autres irritations de la peau.
Dans le domaine technique
Dans le domaine technique, l’huile de pépins de raisin sert à la production de savons, de vernis et, dans une mesure limitée, de linoléum. En la mélangeant à l’huile de lin, elle peut également être utilisée pour la production de peintures, de couleurs et de vernis au pistolet.
Dans la cuisine
En raison de ses propriétés bénéfiques pour la santé et de ses acides gras essentiels, cette huile est en train de devenir une huile précieuse pour la cuisine. Grâce à son goût aromatique et légèrement épicé, elle peut être utilisée de différentes manières. Par exemple, pour assaisonner les salades et les sauces, pour accompagner le fromage et comme additif à la mayonnaise et aux marinades. En outre, l’huile de pépins de raisin convient à la cuisson et à la friture en raison de son point d’ébullition élevé (environ 220 °C) et de la présence d’”OPC” (qui signifie “oligomères procyanidines” et appartient à la famille des flavonoïdes, qui sont des substances végétales secondaires ayant un fort pouvoir antioxydant), qui maintient les acides gras polyinsaturés de l’huile ensemble même lorsqu’elle est chauffée.
L’extrait de pépins de raisin a également des propriétés positives. Celui-ci doit pouvoir contribuer à améliorer les propriétés d’écoulement et la vitesse de circulation du sang, exercer un effet stabilisateur sur les vaisseaux et favoriser l’absorption d’oxygène par les cellules. L’extrait de raisin est composé à environ 85 % de procyanidine. Les flavonoïdes peuvent être absorbés par l’organisme en l’espace d’environ 20 minutes et peuvent même traverser la barrière sanguine cérébrale. Les flavonoïdes servent à protéger les cellules cérébrales et contribuent aussi bien au maintien des fonctions de la mémoire qu’à la prévention du vieillissement prématuré.
Outre les propres connaissances acquises par des essais de compression, les sources suivantes ont été utilisées pour la rédaction de l’article :
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org