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Comment l’huile de pépins de raisin est-elle produite ?
L’huile de pépins de raisin peut être obtenue par pression à chaud ou par extraction chimique et raffinage. Mais si l’on veut produire une huile riche en substances précieuses (comme la vitamine E et la lécithine), il faut utiliser une pression à froid pour presser les pépins de raisin. Mais pour obtenir les pépins, il faut d’abord presser les raisins pour en faire du marc. Les pépins sont ensuite séparés de la pulpe. La teneur en eau résiduelle contenue dans les pépins est réduite à seulement 10% environ par chauffage indirect. Le pressage des graines commence ensuite avec des presses à vis. Étant donné que les pépins ont une faible teneur en huile d’environ 12 à 16 % et qu’il reste environ 10 à 12 % d’huile résiduelle dans le gâteau avec les pressoirs conventionnels, il faut beaucoup de pépins ou environ 800 kg de marc pour obtenir un litre d’huile de pépins de raisin.
Propriétés et durée de conservation
L’odeur de l’huile de pépins de raisin pressée à froid varie d’inodore à douce, boisée et aldéhyde. Au niveau du goût, l’huile pressée à froid est légèrement sucrée et a un goût de noisette, tandis que l’huile pressée à chaud a un goût neutre mais parfois un peu âcre et désagréable. Le point de solidification de l’huile de raisin se situe entre -24 et -10°C, son point de fusion aux alentours de -10°C et son point d’ébullition seulement à 220°C environ.
Les couleurs de l’huile de pépins de raisin pressée à froid vont de l’incolore au brun-jaune. En revanche, si l’huile est obtenue par pression à chaud, elle est franchement verdâtre.
Conservation de l’huile de pépins de raisin
Sa durée de conservation peut atteindre 12 mois, mais uniquement si elle est stockée à l’abri de la lumière et au frais. Si l’on préfère un goût plus intense, il est préférable d’acheter de l’huile de pépins de raisin rouge.
Possibilités d’application multiples
En pharmacie et en médecine
Selon le “Lexikon der Pflanzlichen Fette und Öle”, l’huile de pépins de raisin est volontiers utilisée dans le domaine de la médecine et de la pharmacie en raison de ses nombreuses propriétés positives, notamment sa digestibilité et son effet anti-inflammatoire.
Autres utilisations médicales
Le resvératrol n’est pas utilisé comme substance antimicrobienne et comme astringent, mais il est également utilisé dans le traitement de la chute des cheveux. Elle est utilisée pour renforcer le système immunitaire, pour stimuler l’activité musculaire et pour modifier positivement la libido, ainsi qu’à titre palliatif pour les signes de vieillissement.
L’huile de pépins de raisin – un produit très apprécié dans l’industrie cosmétique
Elle est également très utilisée dans ce domaine, car elle est légère et incolore et pénètre en outre bien dans la peau, sans laisser de film huileux, pour la stimuler et la nettoyer. D’autres arguments en faveur de l’utilisation de l’huile de pépins de raisin dans le secteur cosmétique sont qu’elle a un effet lissant, cicatrisant et anti-inflammatoire. Elle est surtout utilisée pour les peaux grasses, les peaux mixtes à tendance grasse, les peaux impures ou sèches et aussi pour l’acné. Elle entre également dans la composition de shampooings, de préparations de protection solaire, de conditionneurs et de produits coiffants, de remèdes contre la cellulite, d’huiles corporelles, d’huiles de massage et d’huiles de bain, et peut également être utilisée comme base de pommade ou comme huile de support pour les huiles essentielles.
Dans le domaine technique
Dans le domaine technique, l’huile de pépins de raisin sert à la production de savons, de vernis et, dans une mesure limitée, de linoléum. En la mélangeant à l’huile de lin, elle peut également être utilisée pour la production de peintures, de couleurs et de vernis au pistolet.
L’huile de pépins de raisin est de plus en plus appréciée en cuisine
En raison de ses propriétés bénéfiques pour la santé et de ses acides gras essentiels, cette huile est en train de devenir une huile précieuse pour la cuisine. Grâce à son goût aromatique et légèrement épicé, elle peut être utilisée de différentes manières. Par exemple, pour assaisonner les salades et les sauces, pour accompagner le fromage et comme additif à la mayonnaise et aux marinades. L’huile pressée à chaud convient mieux à la cuisson, car elle peut être chauffée à haute température.
Outre les propres connaissances acquises par des essais de compression, les sources suivantes ont été utilisées pour la rédaction de l’article :
- Huiles, naturellement pressées à froid, connaissances de base & recettes, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Huiles curatives, huiles végétales comme aliments et médicaments, nouvelles découvertes, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexique des graisses et huiles végétales, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org
