HUILE DE TOURNESOL
Vers les solutions techniques :
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Extraction d’huile
Pour obtenir l’huile, les graines de tournesol mûres sont d’abord pelées complètement ou partiellement (par exemple à l’aide d’un éplucheur centrifuge), préchauffées puis introduites dans un pressage mécanique. Le pressage est effectué par pression à froid ou à chaud avec une presse à vis. Une autre méthode de déshuilage du tournesol est l’extraction. Si nécessaire, l’huile est encore raffinée pour éliminer les composants indésirables.
Propriétés et durée de conservation
L’huile obtenue par pression à froid est jaune clair, tandis que celle obtenue par pression à chaud présente une coloration jaune rougeâtre. L’huile extraite et raffinée est jaune clair et limpide. L’huile de tournesol pressée à chaud et l’huile pressée à froid sont presque inodores. Elles ont une légère odeur aromatique grasse, de noix et de bois et présentent une note grillée ou verte. L’huile de tournesol a un goût agréable et doux. Son point de fusion se situe entre -16 et -18°C et son point d’inflammation à environ 316°C. L’huile de tournesol pressée à froid est composée d’une très forte proportion d’acides gras polyinsaturés (environ 65-70%) et contient en outre des lécithines importantes pour le métabolisme ainsi que des tocophérols (vitamine E), de la vitamine A, des protéines, de la globuline, de la palmitine, de la stéarine, de l’arachine, de la lignocérine et de l’arginine.
La durée de conservation pour l’huile de tournesol est d’environ 9 à 12 mois maximum après la production, si elle est stockée dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Utilisation
En pharmacie et en médecine
L’huile de tournesol est utilisée dans l’industrie pharmaceutique comme matériau de remplissage dans les capsules de gélatine molle. Elle est également utilisée pour la fabrication de crèmes et de pommades et peut remplacer l’huile d’olive et l’huile d’arachide dans les produits médicaux. Selon le livre de Marcus Hartmann : “Öle – natürlich kaltgepresst”, l’huile de tournesol serait facile à digérer et aiderait à réduire les taux de cholestérol élevés.
Dans l’industrie
Industriell wird Sonnenblumenöl für Öl- und Künstlerfarben und zur Herstellung von Seifen und Lacken angewandt. Außerdem kann es aber auch als Konservierungsmittel in der Tuchfabrikation und bei der Lederbearbeitung verwendet werden. Warm gepresstes Öl kann nur für industrielle Zwecke genutzt werden. Reines Sonnenblumenöl kann als Biokraftstoff auch als Pflanzenölkraftstoff eingesetzt werden. Seine Kraftstoffqualitäten sind allerdings erst wenig erforscht. Dagegen wird Sonnenblumenöl heutzutage oft zur Erzeugung von Biodiesel herangezogen. Raffiniertes Öl findet sich auch in Schmieröl und Weichmachern.
Dans la cuisine
L’huile de tournesol est considérée comme une huile alimentaire précieuse, car elle peut être utilisée de différentes manières. Elle est utilisée comme huile de cuisson, peut être utilisée comme aliment diététique et peut également être utilisée dans les aliments pour bébés et dans la fabrication de mayonnaises, de vinaigrettes et de margarine. Toutefois, seules les huiles de tournesol de type “high oleic” doivent être fortement chauffées, car les autres types d’huile de tournesol peuvent former des substances cancérigènes (radicaux). Ces dernières ne devraient être utilisées que pour les plats froids. Elles ne peuvent être chauffées qu’à 120° C au maximum, mais contiennent une très forte proportion d’acides gras oméga-6, une faible proportion d’acides gras saturés et beaucoup de vitamine E. En revanche, l’huile de tournesol dite “HO” (high oleic) contient un pourcentage beaucoup plus élevé d’acides gras insaturés que les huiles de tournesol classiques et peut être chauffée jusqu’à 250°C.
En médecine populaire
L’huile de tournesol est traditionnellement utilisée en interne pour traiter la constipation et en externe pour soigner les plaies qui guérissent mal, les lésions cutanées et les rhumatismes. Et les résidus de pression ou la farine dégraissée sont également utilisés. Ils peuvent servir d’aliment pour le bétail.
Outre les connaissances personnelles acquises par des essais de pressage, les sources suivantes ont été utilisées pour la rédaction de cet article :
- Öle, natürlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte, Marcus Hartmann, Hädecke, 2008
- Heilende Öle, Pflanzenöle als Nahrungs- und Heilmittel, Neue Erkenntnisse, Günter Albert Ulmer Verlag Tuningen
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org