Huile de cumin
Extraction de l’huile
La culture du cumin n’est pas très répandue. En Europe aussi, on ne cultive que peu de cumin, mais en partie aussi en Égypte, au Maroc, aux États-Unis, en Argentine et aussi au Chili.
L’huile grasse du cumin peut être extraite par pression ou par extraction.
Caractéristiques
La couleur de l’huile varie d’un jaune léger à un jaune verdâtre et foncé.
Elle a une odeur très épicée et un goût intense de cumin.
Dans la composition de l’huile, l’acide pétrosélinique, très convoité, se distingue particulièrement. Celui-ci est également particulièrement présent dans l’huile de coriandre. Mais la proportion d’acide linoléique est également assez élevée dans la composition en acides gras du cumin.
Utilisation
En pharmacie et en médecine
L’huile de cumin favorise la digestion et aide à lutter contre les ballonnements.
Dans la technique
En raison de sa teneur élevée en acide pétrosélinique, l’huile de cumin peut être utilisée de manière très similaire à l’huile de coriandre. L’huile de cumin n’est toutefois pas aussi souvent utilisée.
Dans la cuisine
Étant donné que l’huile de cumin présente une teneur élevée en acide linoléique, un acide gras essentiel, et qu’elle a en outre un goût de cumin intensément épicé, l’huile de cumin est de plus en plus utilisée dans l’industrie alimentaire.
Outre les connaissances propres acquises par des essais de pressage, les sources suivantes ont été utilisées pour la rédaction de cet article :
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Krist, Buchbauer, Klausberger, SpringerWienNewYork, 2008
- www.wikipedia.de
- en.wikipedia.org